Olvasztott vaj
A ghee a vaj feldolgozásának terméke, amelynek során a vizet, a fehérje-összetevőket és a laktózt eltávolítják az alapanyagból. Valójában a ghee vajkoncentrátum, minimális egyéb összetevővel.
A ghee házi készítésének folyamata technológiai szempontból eltér az élelmiszeriparban alkalmazott módszerektől. A ghee házi készítése során a vajat egy mély tálban melegítik, és fél órán át folyékony állapotban hagyják alacsony lángon vagy vízfürdőn. A vaj fehérjekomponensei jellegzetes habot képeznek, amelyet réselt kanállal vagy kanállal eltávolítanak, és a felesleges víz elpárolog. A finom háziasszonyok a kész terméket finom szitán vagy vastag gézrétegen is kiszűrik, hogy eltávolítsák a maradék habot, amely elkerülhetetlenül megmarad, ha kanállal és réselt kanállal dolgozunk.
Ghee-t iparilag centrifugálással készítik elő. A vajat fokozatosan megolvasztják és frakciókra osztják, majd a vajat egy ideig levegőtlen környezetben melegítik a maradék víz eltávolítása céljából.
Kirgizisztánban a ghee tejfölből való elkészítésének sajátos módszerét használják.
A ghee előnyei
A Ghee zsírtartalma 99,8%. Ugyanakkor a termék megőrzi a vitamin-összetétel gazdagságát. Az A-, E- és D-vitamin szinte teljesen megmarad a ghí elkészítése során. A víz és a fehérje komponensek mennyiségének csökkentésével relatív mennyiségük a kész ghíben megnő.
A ghí használata feltételesen felosztható háztartási és biológiai célokra. Háztartás szempontjából a ghí előnyeit hosszú eltarthatósága jelzi. A vajjal ellentétben a ghee sokáig nem romlik. Hűtőszekrényben vagy pincében eltarthatósága akár 15 hónap is lehet. A Ghee szobahőmérsékleten legfeljebb 9 hónapig tárolható. Ezt a tulajdonságot Dél-Ázsia lakói széles körben használták, akik valójában a ghee-ben megőrizték a tehéntej összes fő előnyét.
A ghee előnyei a szervezet számára magas energiaértékére és gazdag vitamin-összetételére csökken. Kis mennyiségű ghee segít megelőzni a csontritkulást és az angolkórt, jótékony hatással van az anyagcsere folyamatokra és segít megőrizni a látásélességet bármely életkorban.
A ghí ártása
Ne feledkezzen meg a ghí lehetséges káros hatásairól. Nagyon zsíros étel, ezért emésztőrendszeri problémák figyelhetők meg az emésztőrendszer betegségeitől szenvedőknél. Ghee további stresszt jelent a hasnyálmirigyre és a májra, és e szervek krónikus betegségeinek súlyosbodását okozhatja.
Ne feledkezzen meg a ghí veszélyeiről sem a túlsúlyos emberek számára. 100 gramm ghee 892 kcal-t tartalmaz, ami nagyon nagy mennyiség. A Ghee-t nem ajánlott független élelmiszer-termékként fogyasztani. A sütéshez a legjobb, de ott is csak kis mennyiségben szabad használni.
A ghí ártalma magas koleszterintartalmának is köszönhető, amely negatívan befolyásolhatja az anyagcserezavarral küzdő emberek egészségét, valamint felgyorsíthatja az érelmeszesedés kialakulását.
A Ghee rendkívül értékes élelmiszer, amely hosszú múltjával bebizonyította létjogosultságát. Intelligens és körültekintő használata kiterjeszti a gasztronómiai horizontokat és javítja mind a felnőttek, mind a gyermekek egészségét.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
