Matsoni
A Matsoni a Kaukázus (elsősorban Grúzia és Örményország, ahol matsunnak hívják), Kis-Ázsia és a Közel-Kelet népeinek hagyományos erjesztett tejterméke. Főtt tehén, juh, kecsketej vagy ezek keveréke alapján készül. Az előállítási technológia abból áll, hogy a tejet tejsav-streptococcusokkal és bolgár bacillusszal erjesztik. A keveréket 37 fokos hőmérsékleten egy speciális, melegedésre tervezett készülékbe helyezzük, ahol körülbelül 3-4 órán át tartjuk.
Az örmény konyhában a joghurt elkészítésének kissé más módját alkalmazzák: a főtt tejet 40-50 fokra hűtik, majd az előző matsun maradványainak felhasználásával erjesztik. A csaknem kész keveréket tartalmazó edényt néhány órán át meleg helyen hagyják.
A szakértők biztosak abban, hogy ennek az italnak a receptje körülbelül 200 éves. A legenda szerint a kaukázusi hegymászók feltalálták, tejet öntöttek egy tisztátalan edénybe, amelyben korábban a joghurtot tárolták. Azokban a napokban a levágott állatok gyomrát használták konténerként a joghurt tárolására. Az abomasum nem vált el a gyomortól, aminek következtében, ahogy a kutatók vélik, felmerült a sajtkészítés technológiája.
A matsoni hasznos tulajdonságait nemcsak a hegyvidékiek értékelték, Ilya Ilyich Mechnikov hazai tudós egyszerre érdeklődött irántuk. Tanulmányozva Oroszország egyes régiói és számos ázsiai ország lakosainak hosszú élettartamát, arra a következtetésre jutott, hogy az étrendjükben minden bizonnyal jelen volt a joghurt, ami nagy valószínűséggel pozitívan befolyásolta a várható élettartamot.
A joghurt hasznos tulajdonságai
Függetlenül a joghurt - grúz vagy örmény - elkészítési módjától, az ital híres arról, hogy tökéletesen csillapítja a szomjat és az éhséget, amelyet az aktív életmód szerelmesei értékelni fognak. Különösen érdemes odafigyelni a joghurt jótékony tulajdonságaira azok számára, akik komolyan és szakmailag foglalkoznak a sporttal: alacsony kalóriatartalommal (kb. 55 Kcal / 100 g) a termék gazdag könnyen emészthető fehérjékben, amelyek hozzájárulnak az izomtömeg gyors növekedéséhez.
A Matsoni azok számára is hasznos, akiknek nehézséget okoz az éjszakai elalvás. Az alvás gyorsabb leküzdése érdekében ajánlott lefekvés előtt inni egy kevés friss joghurtot. Ez az egészséges szokás segít megnyugtatni az idegrendszert, megkönnyítve az éjszakai elalvást.
Ezenkívül a Kaukázusból származó erjesztett tejital jól megbirkózik a test túlzott salakosodásával, eltávolítja a mérgező anyagokat és a felesleges koleszterint. Éppen ezért a joghurtot gyakran használják a böjt és a diéták időszakában.
A speciális elkészítési módszer lehetővé teszi, hogy a joghurt sokkal könnyebben felszívódjon, mint a friss tej, ezért a legtöbb esetben alkalmas azok számára, akik laktáz-intoleranciában szenvednek. Számos esszenciális savval, fehérjével, ásványi anyaggal (magnézium, foszfor, kalcium), valamint B-vitaminokkal, valamint A- és D-vitaminnal kombinálva az ital ízletes és egészséges termék, amely bármely életkorban fogyasztható.
A joghurtban található erjesztett tej mikroorganizmusok tartalma lehetővé teszi az ital számára, hogy küzdjön a belekben lévő patogén mikroflóra ellen, ami jótékony hatással van az általános jólétre, és egyes jelentések szerint segít meghosszabbítani a fiatalságot.
A joghurt készítésének különleges módszerének és az élesztő tulajdonságainak köszönhetően, amely az összetételében szerepel, a termék tökéletesen stimulálja az étvágyat, javítja a vérkeringést, normalizálja a bélműködést, valamint javítja a máj és a vese működését.
Főzés joghurt otthon
Az elkészítés egyszerűsége és az ital alkotó elérhető összetevői lehetővé teszik, hogy mindig kéznél lévő friss joghurttal számoljon.
A fő összetevő a tej, ízlésének megfelelően választhatja ki. Tehát tehén, kecske és még juhtej is megteszi.
A joghurt elkészítésének első módszeréhez egy liter tejre és 250-300 g élő joghurtra van szükség adalékok nélkül. A 45–55 fokos hőmérsékletre melegített tejet 35–40 fokos hőmérsékletre hűtjük, majd joghurtot adunk hozzá, és az edényt fedővel fedjük le. A konstrukciókat meleg takaróba kell csomagolni, és 6-8 órán át magára kell hagyni. A lejárati idő után a joghurt készen áll.
A második módszerhez 2 liter tejre, 200 g vastag tejfölre, fekete kenyér kéregre lesz szüksége. Tartsa a tejet a legkisebb hőfokon 2 órán át, ne felejtse el kevergetni az égés elkerülése érdekében. Ezután adjunk hozzá tejfölt, alaposan keverjük össze, majd adjunk hozzá egy kenyérhéjat, és hagyjuk a keveréket egy napig. Amikor a joghurt elkészült, ajánlatos hűtőszekrényben tárolni, kivéve egy kenyérhéjat.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
