Pektin

2024 Szerző: Rachel Wainwright | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-15 07:40

A pektin vagy a pektin egy ragasztó, egy poliszacharid, amely galakturonsav-maradványokból képződik, és a legtöbb magasabb rendű növényben megtalálható - gyümölcsökben, zöldségekben, gyökérzöldségekben és bizonyos típusú algákban. Mivel a szövetek szerkezeti elemei, a pektinek segítenek fenntartani a turgort, növelik a növények szárazsággal szembeni ellenálló képességét és hosszú távú tárolását.

A pektint, mint anyagot, Henri Braconneau francia kémikus 200 évvel ezelőtt izolálta a gyümölcsléből. Az első gyárakat a pektin tömegtermelésére a XX. Század 30-as éveiben építették.

Pektin alkalmazás

A pektint széles körben használják az élelmiszeriparban és a gyógyszeriparban. Az orvostudományban a pektint az emberi egészség számára előnyös tulajdonságokkal rendelkező fiziológiailag aktív anyagok előállítására használják. Ezenkívül a pektin szerkezetátalakító tulajdonságai lehetővé teszik, hogy gyógyszer kapszulázó anyagként alkalmazzák.

Ipari méretű pektin-anyagokat a citrusfélékből és az almatörkölyből, a napraforgó kosarakból és a cukorrépa pépből nyernek. Az élelmiszeriparban a pektint adalékként regisztrálják E440 néven, és sűrítőszerként használják édességek, kocsonyák, lekvárok, pillecukor, fagylaltok, gyümölcslé-töltelékek előállításához.

Az iparilag előállított pektinnek két formája van: folyékony és por. A termékek keverésének sorrendje az előállításuk során az anyag formájától függ: a forró, frissen főtt masszához folyékony pektint adunk, a porszerű pektint hideg levéhez vagy gyümölcshöz keverjük. Csomagolt pektin segítségével zseléket és lekvárokat készíthet bogyókból és gyümölcsökből.

A pektin hasznos tulajdonságai

A szakemberek a pektint testünk természetes "egészségügyi" -ének nevezik, mivel ez az anyag képes eltávolítani a mérgeket és a káros anyagokat a szövetekből: peszticidek, nehézfém-ionok, radioaktív elemek, anélkül, hogy megzavarnák a test természetes bakteriológiai egyensúlyát.

A pektin előnyei az anyagnak a szervezet anyagcseréjére gyakorolt hatásának köszönhetők: stabilizálja a redox folyamatokat, javítja a perifériás keringést, a bélmozgást, és csökkenti a vér koleszterinszintjét is.

A pektint a szervezet emésztőrendszere gyakorlatilag nem szívja fel, valójában oldható rost. A pektin más termékekkel együtt a belekben áthaladva felszívja a káros anyagokat és a koleszterint, amelyek ezzel együtt kiválasztódnak a szervezetből. Ezenkívül a pektin képes megkötni a nehéz és radioaktív fémek ionjait, emiatt bekerül a nehézfémekkel érintkező vagy szennyezett környezetben élő emberek étrendjébe.

A pektin előnyei abban is rejlenek, hogy javítja a bél mikroflóráját, mérsékelt gyulladáscsökkentő és burkoló hatást gyakorol a gyomor nyálkahártyájára fekélyes elváltozások esetén, optimális feltételeket alakít ki a mikrobiocenózis számára - a szervezet számára hasznos mikrobák szaporodási folyamata.

A pektin összes fenti tulajdonsága lehetővé teszi ennek az anyagnak az ajánlását minden ember napi étrendjének részeként.

A pektin napi bevitele, amely jelentősen csökkenti a vér koleszterinszintjét, 15 gramm, azonban a pektin-kiegészítőket előnyben kell részesíteni a hétköznapi gyümölcsök és bogyók fogyasztása helyett.

Pektin a termékekben

A pektin forrásai: alma, banán, narancs, grapefruit, nektarin, körte, őszibarack, datolya, áfonya, szilva és füge. A dinnye, az ananász, a meggy, az áfonya, az eper, a málna, a zöldborsó kevesebb pektint tartalmaz.

Pektintartalom a termékekben:

Citrus héja - 30%;
Alma - 1,5%;
Sárgarépa - 1,4%;
Narancs - 1-3,5%;
Sárgabarack - 1%;
Cseresznye - 0,4%.

Az édességeket nem szabad pektinforrásnak tekinteni, mert ahhoz, hogy a termékek pektintartalmához hasonló anyagmennyiséget nyerjünk, körülbelül 7 csomag marmeládot kell megenni.

Karcsúsító pektin

A pektin tisztító tulajdonságai lehetővé teszik a fogyókúrás étrend alkotóelemeként történő alkalmazását. Annak, aki naponta megeszi az ajánlott adag pektint, ami napi körülbelül 500 g gyümölcsnek és zöldségnek felel meg, kevesebb ételre van szüksége az éhség megszabadulásához. A pektin előnyei azon alapulnak, hogy képesek megkötni a "rossz" szénhidrátokat, megakadályozva, hogy teljesen felszívódjanak az emésztőrendszerből.

A pektin nagyon hatásos a súlycsökkentésre a "pangó" zsír jelenlétében: amikor hosszú évek óta hízik. A természetes rost finoman megtisztítja a testet a koleszterinből, a méreganyagoktól és a méreganyagoktól, lehetővé téve nemcsak a zsírlerakódásokkal való megbirkózást, hanem a test gyógyulását is. A táplálkozási szakemberek biztosak abban, hogy 25 g alma-pektin elfogyasztása segít megszabadulni a napi 300 gramm túlsúlytól.

Példa egy pektin-diétára, amely lehetővé teszi, hogy 1 hét alatt megszabaduljon 3-4 kg-tól:

1 nap. Reggelire három reszelt alma salátát esznek dióval, citromlével ízesítve. Ebédre - saláta egy főtt tojásból és egy almából, hagymával és petrezselyemmel keverve. Vacsorára - öt alma;
2. nap. Reggeli - három alma saláta plusz 100 gramm főtt rizs. Ebéd - Három főtt alma citromlével, 100 gramm főtt rizs só nélkül. Vacsora - 100 gramm főtt rizs só nélkül;
3. nap. Reggeli - saláta három reszelt almából, 100 gramm alacsony zsírtartalmú túró cukor nélkül. Ebéd - saláta három almából, két dióval, két evőkanál mézzel ízesítve. Vacsora - 100 gramm túró;
4. nap. Egy alma és három sárgarépa saláta. Ebéd - saláta egy almából, három sárgarépából citromlé és 1 teáskanál méz hozzáadásával. Vacsora - négy sült alma;
5. nap. 1 reszelt cékla és 1 sárgarépa saláta. Ebéd - 3 evőkanál zabpehely, két főtt tojás, egy főtt cékla. Vacsora - sárgarépa 1 teáskanál mézzel keverve;
6. nap. Ismétli a diéta első napjának menüjét;
7 nap. Ismétli a diéta második napjának menüjét.

A pektin fogyáshoz való alkalmazása kizárja az alkohol, a kávé és a dohányzás használatát. A pektintartalmú étrendet bőséges tiszta víz, zöld tea vagy gyógynövényes főzetek fogyasztása kell, cukor nélkül.

Az alma diéta a gyomor-bél traktus, a máj és az epehólyag betegségeitől szenvedők számára javasolt. A pektin előnyei a különböző súlyosságú gyomor-bélrendszeri betegségek esetén, krónikus betegségekben (gyomorhurut, enterocolitis, gyomorfekély) ajánlott az alma teljes napi normáját főzni vagy sütőben sütni.

Ellenjavallatok

A pektin túlzott használata étrend-kiegészítőként (természetes anyagból túl nehéz túladagolni egy anyagot) az ásványi anyagok (magnézium, kalcium, cink, vas) felszívódásának csökkenéséhez, a zsírok és fehérjék felszívódásához, a vastagbélben puffadáshoz és erjedéshez vezethet.

Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.