Fitinsav
A tiszta fitinsav fehér amorf pornak tűnik, kifejezett szag vagy íz nélkül. Laboratóriumban és a termelés során nyerik, fitint tartalmazó növényi részekre hatva.
Fitinsav alkalmazása
Ipari méretekben a fitinsavat természetes táplálék-adalékanyagként használják, E391 néven.
Az orvostudományban a fitinsav köztitermék bizonyos gyógyszerek szintézisében, amelyek segítenek az idegrendszer és a máj betegségeiben.
A fitin peeling széles körben ismert - a bőr tisztítása fitinnel. E célra a fitinsavat a búzaszemek süteményéből nyerik. Ez a sav gyengéden és ugyanakkor mélyen hámlasztja a bőrt, segít a túlzott pigmentáció, a gyulladásos változások elleni küzdelemben. A fitikus hámlasztás nagyon hatékony az arcon jelentkező öregségi foltok leküzdésében. Ennek az eljárásnak az előnyei más hasonló eljárásokkal szemben az ilyen mellékhatások hiánya, mint a bőr irritációja és bőrpírja, fokozott érzékenysége. A fitinsav nem károsítja az epidermisz mély rétegeit, vagyis biztonságos a bőr számára.
Egészen a közelmúltig a fitinsavat aktívan alkalmazták a borászatban és más alkoholos italok gyártásában. Az akció azon alapult, hogy képes megkötni a vasionokat, megtisztítani belőlük a termékeket, és ezáltal szűrni és tisztítani a bort. A fitinsav veszélyeiről tanúskodó művek megjelenése után felhasználása megszűnt. Amíg meg nem cáfolják a vegyület egyértelmű káros hatásait, az egészségügyi és járványügyi szolgálatok nem javasolják élelmiszer-adalékanyagként való alkalmazását.
Fitinsavtartalom a termékekben
A fitinsav megtalálható a gabonafélékben, hüvelyesekben, olajos magvakban. Különösen sok a hüvelyesek és a gabonafélék magjaiban és rizómáiban koncentrálódik. Ezeknek a növényeknek a szárában és gyökerében kis mennyiségű fitinsav található, a levelekben csak annak nyoma található.
A növényekben a fitinsav rögzíti a teljes foszfor legnagyobb részét. Akár 60-80% -a is ebben a savban található. Az egyszikű növények magjaiban, amelyek magukban foglalják a gabonaféléket, a fitinsav eloszlása heterogén - a szemcsék aleuronrétegében helyezkedik el. A kétszikű növényekben (hüvelyesek, olajos magvak) a fitin egyenletesen oszlik el az egész gabonában.
A fitinsav károsodása
Az elvégzett tudományos vizsgálatok nem tudták teljes mértékben megerősíteni vagy cáfolni a fitinsav veszélyeire vonatkozó információkat. A fitinsav azonban, ha bejut a szervezetbe, nem teljesen ártalmatlan vegyület. A fitinsav ártalma az, hogy észterkötések révén képes megkötni az emésztőrendszerben lévő foszfort, magnéziumot, kalciumot és más ásványi anyagokat. Emiatt a hasznos nyomelemek bevitele a testbe jelentősen csökken, ami negatívan befolyásolja az egészséget.
Ugyanezen okból nem ajánlott a fitinsavval rendelkező ételeket kisgyermekekbe beilleszteni néhány nyomelem hiányában, például vérszegénységben (vashiány), ricitában (kalcium- és foszforhiány).
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
