Antocianinok
Az antocianinok a glikozidok csoportjából származó pigmentanyagok. Növényekben találhatók, a gyümölcsök és levelek piros, lila és kék színét okozzák.
Az élelmiszerek antocianintartalma
Az antocianinok kis mennyiségben megtalálhatók különféle ételekben (borsó, körte, burgonya), de a legtöbbjük sötét bíbor színű bogyók és gyümölcsök bőrében található. A szeder az összes bogyó közül a pigmenttartalom vezetője. De az olyan bogyós növények, mint az áfonya, az irga, a bodza, az áfonya, az áfonya sok antocianint tartalmaznak.
A savanyú és sötét cseresznyében magasabb az antocianin tartalom, mint az édes és a vörös meggyben. A szőlő héjában és az abból nyert vörösborban sok antocianin található. A fehérbor bőr nélküli szőlőből készül, ezért kevésbé gazdag ezekben a pigmentekben. Az antocianintartalom határozza meg a szőlőbor színét.
Kutatások kimutatták, hogy a banán ugyan nem sötétlila színű, de gazdag antocianinforrás is.
Az antocianinok fizikai és kémiai tulajdonságai
Az antocianinok eltérő színe attól az iontól függ, amellyel a szerves festék komplexe képződik. Tehát lila-vörös színt kapunk, ha a komplex kálium-iont tartalmaz, a kék színt magnézium és kalcium adja.
Az antocianinok színük megjelenítésének tulajdonságai a környezet savasságától is függenek: minél alacsonyabb, annál inkább vörös. A laboratóriumi antocianin-típusok megkülönböztetéséhez papírkromatográfiát vagy IR-spektroszkópiát használnak.
Az antocianinok mennyisége egy adott termékben az éghajlat jellemzőitől és a növény fotoszintézisének energiájától függ. Például a szőlőben ezen anyagok képződésének sebességét befolyásolja a lombozat megvilágításának időtartama és intenzitása. A különböző szőlőfajták eltérő antociánkészletet tartalmaznak, ami a lerakódásnak és a növényi változatosságnak köszönhető.
A magas hőmérséklet befolyásolja a vörös szőlőbor színét, fokozva azt. Ezenkívül a hőkezelés hozzájárul a borban lévő antocianinok hosszú távú megőrzéséhez.
Az antocianinok hasznos tulajdonságai
Az antocianinok nem képződhetnek az emberi testben, ezért étellel kell bevenni őket. Egy egészséges embernek napi legalább 200 mg, betegség esetén pedig legalább 300 mg ilyen anyagra van szüksége. Nem képesek felhalmozódni a testben, ezért gyorsan kiürülnek belőle.
Az antocianinoknak baktericid hatása van - különféle káros baktériumokat képesek elpusztítani. Először alkalmazták ezt a hatást a vörös szőlőbor gyártásakor, amely a hosszú távú tárolás során nem romlott. Most az antocianinokat használják a megfázás elleni komplex küzdelemben, segítik az immunrendszert a fertőzés kezelésében.
A biológiai hatásokat tekintve az antocianinok hasonlóak a P-vitaminhoz. Ismeretes tehát az antocianinok azon tulajdonsága, hogy megerősítik a kapillárisok falát és ödémaellenes hatást fejtenek ki.
Az antocianinok előnyös tulajdonságait az orvostudományban használják különféle biológiai kiegészítők előállítására, különösen a szemészetben. A tudósok azt találták, hogy az antocianinok jól felhalmozódnak a retina szöveteiben. Erősítik az ereket, csökkentik a hajszálerek törékenységét, mint például a diabéteszes retinopátia esetén.
Az antocianinok javítják a kötőszövet rostjainak és sejtjeinek szerkezetét, visszaállítják az intraokuláris folyadék kiáramlását és a szemgolyóban a nyomást, amelyet a glaukóma kezelésében használnak.
Az antocianinok erős antioxidánsok - megkötik a szabad oxigén gyököket és megakadályozzák a sejtmembránok károsodását. Ez pozitív hatással van a látásszerv egészségére is. Azok az emberek, akik rendszeresen fogyasztanak antocianinokban gazdag ételeket, élesen látják. A szemük elviseli a magas stresszt és könnyen megbirkózik a fáradtsággal.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
