Marcipán
A marcipán cukrászati termék finomra őrölt mandulaliszt keverékéből, porcukor vagy cukorszirup hozzáadásával. Bizonyos esetekben a marcipánt általában más típusú dió tömegének nevezik. Ezenkívül a "marcipán" elnevezést az e finomság alapján készített élelmiszer-termékek kapják. Tehát hazánkban a zsemle - a mogyorótartalmú "marcipán" nagyon népszerű.
A történelem nem hallgat arról, hogy honnan származik ez a népszerű finomság, de számos ország, köztük Észtország, Franciaország, Olaszország és Németország, küzd a marcipán haza büszke címe viselésének jogáért. A név alapján, amelyet szó szerint olaszul lefordíthatunk „Mart kenyerének”, nagy a valószínűsége annak, hogy Olaszország fogja a pálmát.
Az édességek találmányának egyik változata több mint prózai: az éhség volt a tettes. Abban az időszakban, amikor a búzából hiány volt és a mandula bőséges volt, abból kenyeret és egyéb élelmiszertermékeket készítettek. Egy másik változat szerint a marcipánt mentális betegségek, hangulati rendellenességek, lép és apátia gyógyszereként készítették, mivel úgy gondolták, hogy az édesség jótékony hatással van az idegrendszerre.
Az igazi marcipán összetétele csak három összetevőt tartalmaz - ezek a cukor (és az ezen alapuló variációk - porcukor, szirup, édesítőszer), édes és keserű típusú mandula. A recept néhány változtatást is magában foglal: például a keserű mandula helyett esszencia, mandulalikőr vagy keserű mandulaolaj hozzáadása megengedett. Néha teljesen kizárják a receptből.
A ma olyan széles körben használt sütemények és péksütemények díszítéséhez használt marcipán massza nem rendelkezik az igazi marcipán ízével.
A gyártók gyakran adnak hozzá további összetevőket:
- Különféle ízek, beleértve a kakaót, a narancshéjat, a likőröket, a fűszereket, a rózsavizet stb.
- Tojás;
- Természetes vagy mesterséges színezékek.
A mandulás csemegék elkészítésének módszerei is eltérőek. Általános szabályként három fő van:
- A tojáshideg módszer magában foglalja az összes összetevő őrlését, majd összekeverését. A cukor helyett porcukrot használnak;
- Hideg módszer tojás nélkül;
- A forró módszer abban különbözik az előzőektől, hogy porcukor helyett cukorszirupot használnak.
Ma már alig számít a marcipán fajták változatossága. Úgy gondolják, hogy nem kevesebb, mint 500 féle finomság létezik. A marcipán fővárosának címe megérdemelten viseli a német Lubeck várost, ahol régi receptek szerint, szigorúan titokban tartva készül a marcipán. Az egyik legnagyobb és legnépszerűbb marcipán múzeum szintén ebben a városban alakult.
A marcipán hasznos tulajdonságai és kalóriatartalma
A mandula alapú csemege rendkívül magas kalóriatartalmú termék. A marcipán kalóriatartalma 479 Kcal / 100 g termék, amelyek 6,8 g mennyiségű fehérjékből állnak; zsír - 21,2 g és szénhidrát - 65,3 g.
Természetesen a marcipán korántsem diétás termék. A napi 100 g elfogyasztása jelentősen befolyásolja a napi elfogyasztott ételek teljes kalóriatartalmát. Az egy termékben található nagy mennyiségű zsír és szénhidrát kombinációja nagyon negatív hatással lehet az alakra, és nem ajánlott azok számára, akik diétát követnek.
Mivel a marcipánban szinte csak mandula van jelen, a csemege E-vitaminban gazdag, amelyet ez a dió bőségesen tartalmaz. A vitamin viszont erős antioxidáns, amely aktívan részt vesz a stressz és az érzelmi stressz elleni küzdelemben. Ezenkívül az E-vitamin segít megvédeni testünk sejtjeit a patogén külső tényezőktől, és megakadályozza a különféle betegségek által okozott változásokat.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
