Margarin
A margarin a természetes vaj olcsó helyettesítője, kémiai összetételében, állagában, illatában és ízében hasonló.
A margarint Franciaországban Hippolyte Mezh-Mourier vegyész hozta létre.
Margarin előállítása és összetétele
Jelenleg bár- és szendvicslágy margarint, jobb minőségű margarint és asztali margarint gyártanak. A fogyasztók körében a legnépszerűbb a kissé sárga színű szendvicsmargarin.
Ennek az élelmiszerterméknek az előállításához segéd- és fő nyersanyagokat használnak. A zsír alapját fő nyersanyagként használják. A késztermék minősége nagymértékben függ a bázis fizikai-kémiai mutatóitól és reológiai jellemzőitől.
A keménység, az olvadáspont és a szilárd fázis koncentrációja a margarin tulajdonságainak legfontosabb mutatója. Az egysavas, olvadó gliceridek felhalmozódása lágyságot kölcsönöz ennek a terméknek, a magas olvadáspontú gliceridek pedig fokozott keménységet.
A margarin zsíros bázisaként leggyakrabban különféle finomított napraforgóolajokat használnak íz és szag nélkül. Az USA-ban a termék előállításának fő nyersanyaga a szójaolaj, Nyugat-Európában pedig a repceolaj.
Az alacsony kalóriatartalmú margarin előállításakor a pálmamag, a kókusz és a pálma növényi olajokat széles körben használják. Ezen olajok felhasználásával ez a termék műanyagabbá válik. Németországban sertészsírt (zsír) adnak bizonyos margarinfajtákhoz.
A szilárd rudas margarin 80% zsírból és 20% folyékony zsírból (leggyakrabban növényi olaj) áll. A margarin öntése 40-50% folyékony zsír.
A margarin összetétele segédkomponensként általában tejet, vajat, sót, cukrot, tartósítószereket, emulgeálószereket, aromás és ízesítő adalékokat (vanillin, kakaópor, kávékivonat) tartalmaz. Kiegészítő komponensek képezik a termék víz-tej alapját.
A margarinban lévő só sós ízt kölcsönöz neki, és csökkenti a fröccsenést, ha ételeket sütnek.
A tejmargarin mellett jelenleg margarint állítanak elő, amely nem tartalmaz tejet. Ehhez azonban fermentált tejszínt, nátrium-kazeinátot adnak az ilyen termékek bizonyos típusaihoz.
Tartósítószerként szorbinsav, citrom- és benzoesav használható hazánkban a margarin előállításánál. Hollandia és Dánia szorbinsavat és kálium-szorbátot használ. A szorbinsavat és a benzoesavat, valamint azok nátrium- és káliumsóit Nagy-Britanniában és az Egyesült Államokban használják. Tej- és citromsavat adnak a termék vízbázisához a mikrobiológiai ellenállás növelése érdekében. A citromsav szinergetikusan hat a tartósítószerekre és az oxidánsokra.
A szilárd zsírok oxidációval szembeni stabilitásának növelése érdekében a margarinba oxidálószereket - butiloxianizolt és butiloxitoluolt adnak 0,02% koncentrációban. Általában tokoferollal, lecitinnel és citromsavval keverve adják hozzá.
Az emulgeálószerek segítenek megtartani a nedvességet, fröccsenésgátlók, és stabilan tartják a terméket.
Jelenleg a margarint csokoládé (barna), rózsaszín, sárga és más színben állítják elő.
A margarin tápértéke és kalóriatartalma
Kalóriatartalmat tekintve a margarin nem sokkal alacsonyabb a vajnál. A margarin kalóriatartalma 745 kcal / 100 g.
Száz gramm termék 16,5 g vizet, 0,5 g hamu, 3 mg kolint, 25 mg E-vitamint, 0,03 mg B2-vitamint, 0,02 mg A-vitamint, 400 μg PP-vitamint tartalmaz.
Ezenkívül a margarin 7 mcg foszfort, 10 mcg káliumot, 187 mg nátriumot, 1 mg magnéziumot és 11 mg kalciumot tartalmaz.
Minden tápanyagot mesterségesen adnak ehhez a termékhez.
A margarin előnyei
A margarin energiaértéke magasabb, mint a vajé, ezért ezt a terméket jó zsírforrásnak tekintik. Ezenkívül számos nyomelemet és vitamint tartalmaz.
A margarin előnyei növényi eredetűek. Ezért nem tartalmaz koleszterint. Bár néha állati zsírokat adnak a termék összetételéhez ízének javítása érdekében.
A margarin előnyei közvetlenül függenek az alapanyagok minőségétől, amelyekből előállítják.
Ártalmas a margarinra
Tudományos körökben és a sajtóban gyakran szóba kerül a margarin veszélyeinek kérdése.
A termék transz-zsírsav-izomereket (TFA) és különféle vegyi anyagok maradványait tartalmazza. Éppen ezért a margarin jelentős kárt okozhat egy felnőttnek, valamint a gyermek testének.
Az emberi emésztőenzimek nem tudják feldolgozni a margarint alkotó mesterséges komponenseket. Éppen ezért a HFA rendszeres alkalmazása, még kis mennyiségben is, anyagcserezavarokhoz, az immunitás csökkenéséhez vezet, és emellett növeli a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri, valamint az onkológiai betegségek kialakulásának kockázatát is. Ezenkívül a transzzsírok rontják az anyatej minőségét és alacsony születési súlyú csecsemőkhöz vezetnek.
A férfiaknál a margarin rendszeres és hosszú távú használata a spermiumok minőségének romlásához vezet, valamint csökkenti a tesztoszteron termelést és növeli a meddőség kialakulásának kockázatát.
Tárolási feltételek
A margarint hűtőszekrényben, 0 és 4 ° C közötti hőmérsékleten, másfél hónapig, -10 és -20 ° C közötti hőmérsékleten, körülbelül két hónapig kell tárolni. A termék eltarthatósága a csomagolás típusától is függ.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
