Vörösáfonya-szósz
Az áfonya nagyon értékes és egészséges termék. Hazánkban az áfonyát ősi idők óta tisztelik. Őseink étrendjében szükségszerűen jelen volt az áfonyamártás, az áfonyalé, az áfonyalé és maga az áfonya. És egyetlen tengerentúli kereskedő sem hagyta el az országot anélkül, hogy megpróbálta volna ezt a bogyót. Az ókori Róma lakói pedig az áfonyát egy kis gömbnek nevezték, amely a testet létfontosságú energiával telíti. És bár ennek a bogyónak szokatlanul savanykás az íze, egyedülálló természeti tulajdonságai miatt az egész világon értékelik.
Jelenleg az áfonyaültetvények az Egyesült Államokban, Kanadában, Oroszországban, Ukrajnában, Fehéroroszországban, Lengyelországban, valamint néhány skandináv országban találhatók. A gyümölcsök ipari betakarítása kora ősszel kezdődik. Fagyasztás után azonban az áfonya nagyon édes lesz.
Áfonya összetétele
A bogyókban sok a fitonutriens, a vitamin és más hasznos összetevő. Az áfonya ugyanolyan C-vitamint tartalmaz, mint a kerti eper, a grapefruit, a narancs és a citrom. Ezek a bogyók B1, B2, B5, B6 vitamint, PP, K1 vitamint és E vitamint is tartalmaznak. Az áfonya alma-, citrom-, benzoesav-, klorogén-, kinin-, oxál- és borostyánkősavakat tartalmaz. Sok fruktózt és glükózt tartalmaz, és sokkal kevesebb szacharózt tartalmaz. Nagyon sok pektinanyagot tartalmaz, amelyek hasznosak az emberi test számára. A bogyók különféle bioflavonoidokat tartalmaznak - flavonolokat, antocianinokat, fenolsavakat, katechineket, betaint. Az áfonyában vannak a szervezet számára fontos makro- és mikroelemek: kalcium, kálium, foszfor, vas, jód. Tartalmaz még egy kis kobaltot, bórt, ólmot, nikkelt, cinket, alumíniumot is.
A hasznos összetevők ilyen gazdag összetételével az áfonya kalóriatartalma csak körülbelül 28 kcal.
Az áfonya hasznos tulajdonságai
Az áfonya kiváló természetes antibiotikum. E bogyó összetétele olyan anyagokban gazdag, amelyek megvédik a test sejtjeit a szabad gyökök negatív hatásaitól. A magas aszkorbinsav- és káliumsók miatt az áfonya nagyon hasznos megfázás és fertőző betegségek idején az immunitás fokozására. Bebizonyosodott az is, hogy ez a bogyó képes többször növelni az antibiotikumok szedésének terápiás hatását urológiai, nőgyógyászati betegségek és pyelonephritis esetén.
A tudósok azt állítják, hogy egy pohár áfonya napi fogyasztása felére csökkenti a cystitis súlyosbodásának kockázatát. A bogyók ezen terápiás hatása a benzoesav és a benne lévő proantocianidok tartalmának köszönhető. Az áfonyalé anyagai, megváltoztatva a vizelet összetételét, megakadályozzák a kórokozó baktériumok kialakulását.
A kozmetikusok és a dermatológusok számos termékben aktívan használják e bogyók jótékony tulajdonságait a haj, a bőr és a körmök kezelésére.
A gyümölcsök kifejezett antibakteriális és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek. Az áfonya rendszeres fogyasztása hozzájárul az erek rugalmasságának és erejének növeléséhez. Ezenkívül aktiválja a gyomornedv kiválasztását, elősegíti az ételek felszívódását és javítja az étvágyat.
A friss áfonyát tartják a leghasznosabbnak, de hőkezelés után ezeket a bogyókat fel lehet használni vastagbélgyulladás, gyomorhurut és hasnyálmirigy-gyulladás esetén.
Az áfonyából lekvár, zselé, lekvár, befőtt készül. Ezenkívül a bogyót gyümölcslék, gyümölcsitalok, tinktúrák, kvas és áfonyamártás elkészítésére használják.
Áfonyamártás készítése
Az áfonyamártás egy édes-savanyú áfonyamártás, amelyet a hagyományos angol és amerikai konyhában használnak. Az amerikaiak áfonyamártást kötnek a hálaadáshoz. Ebben az országban hagyományos pulykával szolgálják fel, Angliában az áfonyamártást karácsonykor baromfihoz vagy húshoz szolgálják fel.
Az áfonyamártás különleges, ünnepi ízt ad a baromfi-, hal- és húsételeknek. Ez az édes-savanyú mártás különösen jól illik a zsíros bárányhoz vagy sertéshúshoz. Az is jó, ha egy ilyen mártást vadakkal, galantinnal, húsos pépekkel tálalunk. Ennek eredménye az étel harmonikus és nagyon gazdag íze.
Az áfonyamártással muffint, pitét készíthetünk, és megkenhetjük egy zsemlére, egy darab cipóra, kenyérre, vagy egyszerűen hozzáadhatjuk forró vízhez vagy teához.
Az áfonyamártás elkészítése általában legfeljebb fél órát vesz igénybe. Az áfonyamártás elkészítéséhez sok recept létezik. A főzés klasszikus receptje: ötszáz gramm cukrot feloldunk fél liter vízben, felforraljuk és legfeljebb öt percig forraljuk. Ezután adjuk hozzá az áfonyát, és ismét melegítsük, amíg a bogyó héja el nem kezd repedezni. Ezután a mártást levesszük a tűzről, és szűrőn átdörzsöljük. Az áfonyamártást akár melegen, akár hidegen tálalhatjuk. A szósz vastagabbá tételéhez sokáig kell főzni. Ez a recept legfeljebb két hétig tárolható hűtőszekrényben.
Az áfonyamártást nem csak hússal tálalhatjuk, hanem burgonyához, tésztához, zöldséghez is adhatjuk. Kívánt esetben különféle fűszereket adhat hozzá - reszelt gyömbért, szegfűszeget.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
