Kalcium-acetát
A kalcium-acetát kémiai vegyület - az ecetsav kalcium-sója, amely egy színtelen kristályos anyag, amely könnyen oldódik vízben, a (CH3COO) 2Ca képlettel.
Az élelmiszeriparban az E263 nevű élelmiszer-adalékanyagként használják.
Kalcium-acetátot használnak:
- A vegyiparban - az aceton előállításában;
- Az élelmiszeriparban tartósítószerként;
- A takarmány előállításában;
- Gyógyszergyártásban - erős antimikrobiális és vírusellenes tulajdonságokkal rendelkező fertőtlenítők előállításában.
Kalcium-acetát beszerzése
Korábban ezt a vegyületet "égetett fasónak" hívták. Ennek oka a kalcium-acetát előállításának módszere volt, amelyhez a fa száraz desztillációját alkalmazták, amely a legtöbb esetben elszenesedést vagy égést okoz.
Ezt a vegyületet nem ipari méretekben állítják elő. Laboratóriumi körülmények között a kalcium-acetátot az ecetsav kalcium-hidroxidra, -oxidra vagy -karbonátra gyakorolt hatásával nyerik.
Kalcium-acetát alkalmazása az élelmiszeriparban
A kalcium-acetát (E263) az E-200 és E-299 közötti indexű élelmiszer-tartósítószerek csoportjába tartozik, amelyek az élelmiszerek eltarthatóságának növelésére szolgálnak, ami a baktériumok vagy gombák szaporodásának és szaporodásának elnyomása miatt következik be.
Az E263 tartósítószert Oroszországban, az EU-országokban és az USA-ban engedélyezték. Azonban a kalcium-acetát élelmiszerben történő alkalmazásának lehetséges hatásai nem teljesen ismertek. Ezért számos országban tilos ezt a vegyületet élelmiszer-előállításban használni, és az E263 élelmiszer-tartósítószert a nemzetközi osztályozás szerint „feltételesen biztonságos” élelmiszer-adalékanyagként rendelték el az emberi élet és az egészség szempontjából.
A megnövelt eltarthatósági idő mellett a kalcium-acetátot savasság-szabályozóként és növényi szövetvastagítóként is használják. Ez a vegyület lágyítja egyes élelmiszerek természetesen savanykás ízét.
A kalcium-acetátot (E263) a legszélesebb körben alkalmazták a pékáruk gyártásában a "burgonyabetegség" elleni küzdelem eszközeként.
Ez a betegség leggyakrabban a búzakenyérben alakul ki alacsony savtartalmú és magas páratartalom mellett, meleg helyiségben történő hosszabb tárolás során, ami hozzájárul a kenyér túlzott mennyiségű dextrinek, aldehidek és más kellemetlen, csípős szagú vegyületek kialakulásához. Ezáltal a kenyér húsa ragacsos, emberi fogyasztásra alkalmatlanná válik.
A kész kenyérben lehetetlen megakadályozni a "burgonyabetegség" kialakulását, mivel a burgonyabot spórái hőállóak. Ezért a dagasztási folyamat során kalcium-acetátot adnak a liszthez.
A kalcium-acetát ártalma - élelmiszer-tartósítószer E263
Bizonyított, hogy az E263 nincs rákkeltő, mérgező vagy toxikus hatással az emberi testre. Ennek az élelmiszer-tartósítószernek azonban a legfőbb kára a kémiai összetétele, amely nem biztonságos az élelmiszer-adalékanyagokat intoleráns emberek számára.
Számos tanulmány szerint a kalcium-acetát egy erős allergén, amely asztmás rohamokat és tartós allergiás reakciókat válthat ki. A kutatások azonban nem tárták fel az élelmiszerekben az E263 napi fogyasztásának maximálisan megengedett normáit.
Így az élelmiszerben lévő kalcium-acetát veszélyes azok számára, akik:
- Az élelmiszer-adalékanyagok egyéni intoleranciája;
- Allergiás betegségek.
Az orvosok azt is tanácsolják a szülőknek, hogy próbálják kizárni az e nem biztonságos tartósítószert tartalmazó ételeket a gyermekek étrendjéből.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
