Kálium-acetát
A kálium-acetát az ecetsav egyik sója.
A kálium-acetát és tulajdonságainak megszerzése
A kálium-acetát fehér vagy színtelen, enyhén lúgos ízű kristályként jelenik meg. A kristályok nagyon higroszkóposak és a szabadban, a vízgőz hatására gyorsan szétterjednek. A kristályok gyakorlatilag nem oldódnak éterben, de könnyen oldódnak vízben, kálium-acetát-oldatot képezve.
Toxicitása szempontjából a kálium-acetát hasonló az ecetsavhoz. Kifejezett tartósító tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek miatt megakadályozza a kórokozó gombák és baktériumok fejlődését.
A kálium-acetát, amint említettük, az ecetsav sója. Ezért úgy kapjuk, hogy kálium-hidroxidot vagy -karbonátot ecetsav-oldattal reagáltatunk. A kálium-acetát előállítására szolgáló reakció a következőképpen írható le:
K 2 CO 3 + 2CH 3 COOH = 2 CH 3 COOK + H 2 CO 3
A reakció eredményeként kapott szénsav instabil anyag, amely szinte azonnal szén-dioxiddá és vízzé bomlik. Ezért a reakció végterméke egy kálium-acetát vizes oldata, amelyet elpárologtatva tiszta anyagot kapunk kristályok formájában.
Kálium-acetát használata
Az élelmiszeriparban kristályokat és kálium-acetát-oldatot használnak tartósítószerként és savasság-szabályozóként. Hosszabb tárolás esetén bármely termék savassága megváltozni kezd. Ennek megelőzésére kálium-acetátot használnak, amelyet E-261 élelmiszer-adalékanyagnak hívnak. A következő nevek a kálium-acetát szinonimái: kálium-acetát, kálium-diacetát és mások.
Leggyakrabban a kálium-acetátot használják különféle gyümölcs- és paradicsomszószok készítéséhez, sajtkészítéshez és sütéshez. Ezt az élelmiszer-adalékanyagot széles körben használják paradicsom és uborka pácolásakor is. Használatának köszönhetően a késztermék éles savanyú íze az ecetsav alkalmazásának köszönhetően megpuhul.
A kálium-acetátot a farmakológiában is használják. Egyes vizelethajtó gyógyszerekben megtalálható. Ezenkívül, mivel képes hidrogén-karbonátokká bomlani és ezáltal csökkenteni a savasság általános szintjét, kálium-acetát-oldatot alkalmaznak a diabéteszes ketoacidózis komplex terápiájában.
A kálium-acetátot a textiliparban és a haszonállatok takarmányának előállításában is széles körben használják.
A kálium-acetát hatása az emberi testre
A kálium-acetát élelmiszer-adalékként korlátozás nélkül csak Ukrajnában és Oroszországban használható. Az összes többi európai országban és az Egyesült Államokban ez az anyag korántsem tekinthető biztonságosnak, ezért használata élesen korlátozott.
Nem tanácsos kálium-acetátot tartalmazó ételeket fogyasztani az epehólyag, a vese és a húgyutak, valamint a szív- és érrendszer betegségében szenvedők számára.
Nagy gondossággal használhatják ezeket a termékeket a gyomor-bél traktus betegségei, valamint azok, akik különféle allergiás betegségekben szenvednek és / vagy nem tolerálják az ecetsavat.
A bébiételeknek szánt termékek gyártása során szigorúan tilos a kálium-acetát, valamint az ecetsav használata. Ezért, ha a csecsemőpürével vagy gyümölcslével ellátott csomagoláson látja, hogy ezek tartalmazzák az E-261 élelmiszer-adalékanyagot, akkor el kell utasítania az ilyen termékek vásárlását.
A kálium-acetát biztonságos napi bevitelét nem sikerült megállapítani, ezért Oroszországban nincsenek korlátozások a használatára.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
