Guar gumi
A guargumi egy E412 adalékanyag, amelyet az élelmiszeriparban stabilizáló, sűrítő és viszkozitást adó anyagként használnak.
A természetesen előforduló guar-gumit a guar növény, más néven cyamopsis quadrangulate, borsófa magjából nyerik. Lényegében a gumi fa ragasztó, amely felszabadul a növény sérült kérgéből.
A guar-gumi második általános neve a guarana, amely gyakran megtalálható az élelmiszer-címkéken.
Összetételében a guarana hasonló a sáska babgumihoz (E410 adalék), de minden tulajdonságában felülmúlja.
A guargumi jól oldódik a vízben, rugalmas és szívós, ellenáll a fagyásnak és a leolvasztásnak.
A guargumi fő szállítója India. Ezenkívül az étrend-kiegészítőt Pakisztánban, Ausztráliában, Afrikában gyártják.
E412 guargumi alkalmazása
Leggyakrabban guar gumit használnak fagylalt és desszertek előállításához, amelyeket hűtve szolgálnak fel - az adalékanyag lelassítja a jégkristályosodás folyamatát.
Stabilizátorként a gumit a hús, tejtermékek, sajtok, zselék, lekvárok, öntetek gyártói használják.
Az E412 guar-gumit lisztjavítóként használják a pékáruk gyártásában.
Az olajok és zsírok gyártói a guaranát olyan anyagként használják, amely biztosítja az élelmiszer-összetevők rögzítését.
A mártásokhoz, a ketchupokhoz és az ízesítőkhöz gyártásuk során gumit adnak - hogy sűrű állagúak legyenek.
Az E412 adalékanyag kész salátákban, gyümölcslevekben, száraz levesekben, halkonzervekben található.
A gyártók gyakran használják a guargumikat sáska babgumival, agarral, metil-cellulózzal, karragenánnal, pektinnel és más olyan termékekkel, amelyek javítják a termékek szerkezetét. Megerősítik egymás fellépését.
Összefoglalva, a guar-gumi fő tulajdonságai, amelyek az élelmiszeripart érdeklik, a viszkozitás szabályozása, a nedvességvisszatartás, az élelmiszer-termékek rugalmasságának növelése, mennyiségük növelése, krémes állagúság és az eltarthatóság növelése.
A guargumit az orvosi iparban is használják - hozzáadják a cukorbetegeknek szánt gyógyszerekhez, hogy a belekben lévő cukor lassabban szívódjon fel, valamint más gyógyszerekhez és étrend-kiegészítőkhöz.
Guar-gumi - ártalom és haszon
Úgy gondolják, hogy a guar-gumit tartalmazó ételek rendszeres fogyasztása hozzájárulhat az étvágy csökkentéséhez, a koleszterin- és zsírszint csökkentéséhez, a kalcium felszívódásának javításához, valamint a méreganyagok és baktériumok eltávolításához a belekből. A gumi hashajtó hatású lehet.
Javasolható, hogy a guarana szerepeljen az étrend menüjében - a kiegészítő teltségérzetet nyújt.
Hivatalosan elismert tény, hogy a guargumi nem károsíthatja az embereket, mivel nem szívódik fel a belekben. Még nem fordult elő mérgezés az E412 adalékanyaggal, ezért okkal feltételezhető, hogy valóban ártalmatlan. Más kérdés, hogy a gyártók mennyire lelkiismeretesek. Oroszországban voltak olyan esetek, amikor az E412 adalékanyagok leple alatt toxinokat tartalmazó anyagokat vontak be a termékek összetételébe.
Az ésszerű guargumi fogyasztási arányok betartása elengedhetetlen. Túladagolás esetén a guaranán alapuló étrend-kiegészítők és készítmények fájdalmat okozhatnak a belekben és a gyomorban, hányingert és puffadást okozhatnak. Ezenkívül mindig meg kell vizsgálni a guargumi és más felírt gyógyszerek kompatibilitásának kérdését, különben súlyos szövődmények merülhetnek fel.
A guar-gumi ilyen hirdetett tulajdonsága, mint a fogyás, ezt az elméletet a tudósok cáfolták.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
