Pesto
A Pesto egy klasszikus olasz szósz. Először Olaszország északi részén, a Liguria régióban készítették a szószt, Olaszország lakóit annyira lenyűgözte a pesto, hogy világbajnokságot is rendeztek a híres szósz elkészítésében. A bajnokságon szakácsok és amatőr szakácsok egyaránt részt vettek.
A pesto elnevezés a "pestato", "pestare" szavakból származik, amelyek olaszból fordítva azt jelentik, hogy "tapossák, zúzzák, darálják". Franciaországban ezt a mártást Provence-ban készítik és "piste" -nek hívják. Németországban a mártáshoz bazsalikom helyett vad fokhagymát adnak, Ausztriában pedig tökmagból ("tökpesto").
A klasszikus pesto szószt kizárólag porcelán vagy márvány habarcsban készítik, fő összetevőit kézzel, fából készült mozsárral őrlik.
Táplálkozási információk a pesto szószhoz
Száz gramm klasszikus receptmártás 4,5 mg PP-vitamint, 1,4 mg B12-vitamint, 0,3 mg E-vitamint, 2,8 mg C-vitamint, 19 μg B9-vitamint, 0,4 mg A-vitamint tartalmaz. A pesto foszfort (540 mg), káliumot (100 mg), nátriumot (860 mg), magnéziumot (50 mg), kalciumot (1005 mg), mangánt (0,1 mg), rézet (70 μg) és cinket (4) tartalmaz. mg).
Pesto szósz receptek
A leggyakoribb pesto recept fenyőmagot, fokhagymát, zöld bazsalikomot, parmezánt és olívaolajat tartalmaz. Olaszország egyes régióiban szárított vagy friss paradicsomot adnak hozzá, a kemény parmezánt pedig juhsajttal egészítik ki. Vannak receptek a pestóra fenyőmag nélkül, vagy vannak olyan receptek, amelyekben a fenyőmagot mandulával helyettesítik. A klasszikus összetevők mellett spenótot, sült saláta kitûnõt, kaprot, földimogyorót vagy diót adnak ehhez a mártáshoz. Az igazi pesto szósz lehetetlen az nélkülözhetetlen és pótolhatatlan termék - hidegen sajtolt olívaolaj - nélkül.
Klasszikus pesto recept
Helyezzen négy csokor bazsalikomlevelet egy mozsárba. Adjunk hozzá egy csipet sót (a szósz színének megőrzése érdekében), két-három gerezd fokhagymát és egy desszertkanál fenyőmagot vagy fenyőmagot. Ezután először nagyon lassan kell őrölni a hozzáadott hozzávalókat, majd fokozatosan növelve a sebességet, hozzá kell adni parmezán, pecorino és reszelt sajt keverékét (egyenként három desszertkanál). Amikor a keverék krémes és sima lesz, adjunk hozzá kétszáz gramm olívaolajat vékony folyamban. Ezután nagyon alaposan össze kell kevernie a mártást. Savanykás ízlés érdekében egy-két evőkanál citromlevet adhat a pestóhoz.
A pesto szószt hűtőszekrényben tartjuk. Az elkészített szósz hosszú ideig tartó megőrzéséhez olívaolajat kell öntenie a felületére. Ez megvédi a pesto alkatrészeit a levegő behatolásától és meghosszabbítja az eltarthatósági időt.
Pesto szósz alkalmazása
A mártást sokféle ételhez használják. A pesto szószt hozzáadhatjuk a tésztához, megkenhetjük kenyérrel, és zöldségeket márthatunk bele. A tőkehal vagy a lazac filéjét pesto szósszal kikenjük, és a sütőben puhára sütjük. A pestóval a halfilé fűszeresnek és nagyon finom ízűnek bizonyul.
Ezt a mártást bármilyen salátához adják növényi olaj és majonéz helyett. A pesto kiválóan kiegészíti a sült vagy grillezett húsokat. Gyakran pácolásként használják, a grillezett bárány lédús és lágy lesz, ha sütés előtt pestóval kenik meg. A növényi pesto párosul a legjobban a paprikával és a padlizsánnal, különösen a paradicsomos pesto-val. Olaszországban mártást alkalmaznak a hagyományos olasz réteges pite minden rétegére.
A pestót szendvicssüteményekben és szendvicsekben, valamint sonka-, sajt- és paradicsompizzákban is használják. A pesto kiválóan helyettesíti a hagyományos paradicsomos pizza szószt.
Az elkészített mártást kis üvegedényekben árusítják az üzletekben. De természetesen a frissen készített mártásnak gazdagabb íze és aromája van.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
