Kalóriakolbász
A kolbász egy vagy többféle hús darált húsából készült élelmiszer. A kolbász kalóriatartalma annak típusától függ, amely a benne lévő összetevőknek és az elkészítés módjának köszönhető.
A helyes technológiával elkészített, csak húst és fűszereket tartalmazó kolbász egészséges ételnek minősíthető. A modern ipar azonban rendkívül káros összetevőket és élelmiszer-adalékanyagokat használ a kolbászok elkészítéséhez a költségek csökkentése, az eltarthatóság növelése és a vizuális vonzerő javítása érdekében. Ennek eredményeként az iparilag előállított kolbászok gyakori használata megnöveli a különféle betegségek - károsodott vesefunkció, köszvény, magas vérnyomás és szív- és érrendszeri betegségek - kialakulásának kockázatát.
Ezért a kolbász kalóriatartalmán túl, annak kiválasztásakor figyelni kell az élelmiszer-adalékokra, amelyeket fel kell tüntetni a címkén - a nátrium-nitrát kivételével, a GOST szerint más adalékokat nem szabad használni a kolbászok gyártásához. Tudnia kell arról is, hogy az alacsonyabb fokozatú kolbász csak kis százalékban tartalmaz húst, és fő tömege fehérje (növényi és tej), zselé, mesterséges zsír és egyéb összetevők, amelyek a kolbász húshoz hasonlítására szolgálnak.
A minőségi és a kalóriatartalom szempontjából a legjobb kolbászokat házi készítésű termékeknek tekintik, alacsony zsírtartalmú húsokból, élelmiszer-adalékanyagok nélkül, a technológiának megfelelően, minimális só- és zsírmennyiséggel.
A főtt kolbász fajtái és kalóriatartalma
A főtt kolbászt általában sózott darált húsból készítik, körülbelül 75-85 Celsius fokos hőmérsékleten. Korlátozott eltarthatósága van a benne lévő nagy mennyiségű víz miatt. A hús mellett, fajtától függően, szója kerül az ilyen típusú kolbászba. A főtt kolbász kalóriatartalma 220-310 kcal / 100 g között mozog. Ez a fajta kolbász átlagosan legfeljebb 15% fehérjét és legfeljebb 30% zsírt tartalmaz.
A főtt kolbászok legnépszerűbb fajtái a következők: Lyubitelskaya, Doktorskaya és Milk. A doktori kolbász kalóriatartalma, figyelemmel a technológiai folyamatra, 257 kcal / 100 g, csak az Amatőr (301 kcal) és a borjú (316 kcal) után áll.
Legalább az összes kalória főtt kolbászban:
- Diéta - 170 kcal;
- Külön - 228 kcal.
Magas kalóriatartalma ellenére a Doctor kolbász magas ízű és meglehetősen hosszú eltarthatósága miatt népszerű. Hagyományosan nemcsak szendvicsekhez használják, hanem néhány téli salátához is, például az Olivierhez, és vannak receptek az okroshka és más első fogások főzéséhez is.
Az étrendi táplálkozáshoz a legkisebb kalóriatartalmú és a legkisebb zsírtartalommal rendelkező kolbászt kell választania. Például a Dieteticheskaya kolbász kalóriatartalma nemcsak a főtt fajták, hanem más kolbászfajták között is a legkevesebb. Ebben a fajtában a zsír minimális százalékos aránya 13%.
Főtt-füstölt kolbászok kalóriatartalma
A főzési technológia miatt sokkal több kalória van a főtt-füstölt kolbászban. A főzés során először felforralják, majd füstölik. Jellemzően ez a fajta kolbász több fűszert tartalmaz, míg egyéb összetevők lehetnek liszt, tej, keményítő és tejszín.
A kolbász kalóriatartalma a darált hús összetételétől is függ - a főtt-füstölt kolbász nemcsak homogén darált húst tartalmazhat, hanem bizonyos méretű húsdarabokat is.
Az ilyen típusú kolbász eltarthatósága valamivel hosszabb, átlagosan 15 nap. A kolbász kalóriatartalma is magasabb, például:
- Amatőr - 420 kcal;
- Cervelat - 461 kcal.
A füstölt kolbász típusai és kalóriatartalma
A félig füstölt kolbászok elkészítéséhez a darált húst először megpirítják, majd felforralják és füstölik. Az ilyen feldolgozás lehetővé teszi a termék súlycsökkenésének csökkentését, és hatással van a kolbász ízére és kalóriatartalmára is.
A főzetlen füstölt kolbászt főzés közben nem kezelik magas hőmérsékleten. Kiszáradáson és erjedésen mennek keresztül, ami megnöveli termelési idejüket (30-ról 40 napra). A modern táplálék-kiegészítők az öregedési időszakot legfeljebb 21 napra csökkenthetik. A füstölt kolbászok kalóriatartalma fajtától függően 340 és 570 kcal között változik. 28–57% zsírt tartalmaznak, és a fehérjetartalom nem haladja meg a 28% -ot.
A legnépszerűbbek a következő típusú füstölt kolbászok:
- Krakkó félig füstölt - 466 kcal;
- Minszk félig füstölt - 287 kcal;
- Félig füstölt Poltava - 417 kcal;
- Ukrán félfüstölt - 376 kcal;
- Amatőr főzetlenül füstölt - 514 kcal;
- Moszkva nyersen füstölve - 473 kcal.
A kolbász kalóriatartalma azonban nem az egyetlen kritérium, amely felhasználható a választásakor. Figyelnie kell összetételére, eltarthatóságára, megjelenésére és illatára is.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
