Ketchup
A ketchup egy vörös szósz, amely paradicsompüréből és különféle fűszerekből készül. A világ számos országában univerzális szósz, és sokféle ételhez használják - tészta, hamburger, hús, pizza stb.
A ketchup története
A 17. század végén a kínai kantoni kikötőbe érkező angol hajók, amelyek árufeltöltésre várnak, meglátogatták a helyi vendéglőket. Többek között fűszeres halszószos ketsapot kínáltak. Szardellából és sós lében, apróra vágott babból, gombából és dióból készítették. A hazájába visszatérő tengerészek hiába próbáltak hasonló finomságot találni az angol létesítményekben. Amikor azonban lesz kereslet, mindig lesz kínálat, ezért az angol szakácsok ízlés szerint kezdtek készíteni egy ízt, mint a ketsap. Szardellából, babból, gombából és dióból készítették, borral és fokhagymával keverve. Később szardella helyett paradicsomot adtak a szószhoz.
A paradicsom-ketchup első receptje 1801-ben jelent meg Sandy Edison szakácskönyvében. Később, 1812-ben, James Meese újabb paradicsomszósz-receptet tett közzé, 1824-ben pedig a harmadik receptet az amerikai harmadik elnök, Mary Randolph unokatestvérének szakácskönyvében tették közzé. John Yarkes 1837-ben kezdte el iparilag gyártani a ketchupot.
Az Egyesült Államokban a 19. században a paradicsompüré-alapú ketchup hihetetlen sikert aratott. A paradicsompüréből származó nedvességet melegítés nélkül vákuumban elpárologtattuk, ami lehetővé tette a sűrű paradicsompüré hosszú ideig szobahőmérsékleten történő tárolását. A 20. század eleje óta a benzoát tartósítószert használják a ketchup előállításában, ami lehetővé tette az előállítási költségek jelentős csökkentését és az eltarthatóság növelését. 1900-ban ezt a népszerű mártást több mint 100 vállalat gyártotta Amerikában.
Ipari termék mellett a ketchupot otthon is könnyű elkészíteni, érett paradicsom és mindenféle fűszer (szerecsendió, mustármag, fahéj, szegfűbors, szegfűszeg, gyömbér stb.) Felhasználásával.
Manapság a ketchup alacsony kalóriatartalma miatt nagyon népszerű számos klasszikus étterembe. Ezenkívül a legtöbb család számára ez a termék nélkülözhetetlen tulajdonság az asztalon, a mustárral együtt.
Ketchup típusok
A főzés során többféle ketchup létezik:
- Paradicsom;
- Kerti sütés;
- Fűszeres;
- Fűszeres (chili);
- Nemzeti ételekhez.
Mindezen típusok a négy kategóriába sorolhatók, amelyek a gyártás technológiájától és módjától függenek. Így az "Extra" kategóriába tartozó ketchupokat a legjobb minőségűnek tekintik, és kizárólag friss paradicsomfajtákból vagy paradicsompüréből készítik természetes adalékanyagok felhasználásával. Ezt követi a legmagasabb, az első és a második kategória ketchupja, amelynek előállítása során sűrítők, stabilizátorok és színezékek kis hányada megengedett.
A ketchup összetétele és kalóriatartalma
Ma már a ketchup összetétele senki számára sem titok - paradicsom fűszerekkel és ecettel kombinálva - ennek kell megjelennie a kiváló minőségű paradicsomszósz csomagolásán. Cukor, só, fokhagyma és más természetes termékek hozzáadása is megengedett, amelyek semmiképpen sem károsíthatják az egészségét.
A ketchup kb. 70% víz és 25% szénhidrát. Kis mennyiségű zsírt és fehérjét, PP, K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A vitamint, béta-karotint tartalmaz; ásványi anyagok: fluor, szelén, mangán, réz, cink, kálium, kalcium, magnézium, nátrium.
A ketchup kalóriatartalma alacsony, és körülbelül 100 kcal / 100 g termék.
A ketchup előnyei és ártalmai
Bár kevesen beszélnek a ketchup előnyeiről, egyes tudósok nagyon hasznos terméknek tartják bizonyos betegségek esetén. A ketchup előnyei közé tartozik a rák bizonyos formáinak megelőzése és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentése. Ennek oka a magas likopintartalom (amely megtalálható a vörös zöldségekben, beleértve a paradicsomot is).
Ezenkívül úgy gondolják, hogy a ketchup a "boldogsághormon" - szerotonin (a paradicsomnak is köszönhető) jelenléte miatt előnyös az ember mentális egyensúlyában.
A ketchup ártalma elsősorban a túlzott használatában, valamint a rossz minőségű termék megszerzésében rejlik. Tehát például a ketchup ártalma olyan kellemetlen következményekkel fedezhető fel, mint az allergiás reakciók kialakulása, a gyomor-bél traktus betegségeinek súlyosbodása, valamint a hasnyálmirigy gyulladása.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
