Nátrium-szulfit
A nátrium-szulfit egy szintetikus összetételű tartósítószer, amelyet az élelmiszeriparban, a gyógyszeriparban és a könnyűiparban használnak.
Az élelmiszer-címkéken a nátrium-szulfit E221 néven szerepel. A tartósítószer másik gyakori neve a nátrium-szulfit. A nátrium-szulfit kémiai képlete Na2SO3.
A nátrium-szulfit adalékot hivatalosan engedélyezték az élelmiszeriparban az Európai Unió, Oroszország és Ukrajna országaiban. Feltétel a tartósítószer elfogadható határokon belüli használata.
Oroszországban a nátrium-szulfit napi bevitele 0,7 mg / testtömeg-kg.
Tiszta formájában a nátrium-szulfit fehér pornak tűnik. Oldódik vízben és alkoholban. Az E221 nem oldódik fel a zsírokban.
Nátrium-szulfit alkalmazása az élelmiszeriparban
Először is, a nátrium-szulfit tartósítószer, de az élelmiszeriparban fehérítőként, antioxidánsként, hűtőközegként és redukálószerként is használják.
Az E221 nélkülözhetetlen nagy mennyiségű lekvár, fehérmályva, konzervek, pillecukor, lekvár, lekvár, gyümölcsökből és bogyókból készült gyümölcslé és püré, félkész bogyótermékek, zöldségpüré előállításához.
A nátrium-szulfit-oldatot egész és darabolt gyümölcsök, szárított gyümölcsök feldolgozására használják fel értékesítésük előkészítése céljából.
Az adalékot a gomba és burgonya, gyümölcs és zöldségfélék, gélesítő hatású gyümölcskivonatok, fagylalt, konzerv és száraz gyümölcsök és zöldségek félkész termékeinek gyártói is használják.
A nátrium-szulfitot minimális cukortartalmú lekvár, cukrászda, édesség, sózott, szárított hal- és rákfélék lábasfejűek, kolbászok előállítására használják.
A nátrium-szulfit használata megakadályozza a gyümölcsök és zöldségek megbarnulását, a baktériumok megjelenését az élelmiszer-előállítás alapanyagaiban.
A nátrium-szulfitot a borászok is aktívan használják. Az E221 adalékanyag javítja az alkoholos ital ellenálló képességét a kórokozó mikroorganizmusok hatásaival szemben, megőrzi az alapanyag színét, javítja a kész bor redukciós és oxidációs potenciálját.
A nátrium-szulfit ártalma
A normát meghaladó nagy mennyiségű nátrium-szulfit veszélyes az emberre. Nem kívánatos az E221 adalékanyag belélegzése, lenyelése vagy felvitele a bőrre és a szemre.
Vannak olyan esetek, amikor a nátrium-szulfit túladagolása és egyéni intoleranciája veseelégtelenséghez, asztmás roham kialakulásához, a víz-só anyagcseréjének megsértéséhez, allergiás reakció megjelenéséhez és gyomor-bélrendszeri betegségekhez vezetett.
A nátrium-szulfit szisztematikus alkalmazásával az ember elveszíti a B1 és E vitamint.
A gyermekeknek nem szabad olyan ételeket adni, amelyek feldolgozottak vagy nátrium-szulfitot tartalmaznak.
Nem szabad megfeledkezni arról sem, hogy a savak hatására a nátrium-szulfit kén-dioxiddá alakul, amelyet az emberi testet veszélyeztető harmadik osztályba tartozó anyagként osztályoznak.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
