Nátrium-alginát
A nátrium-alginát természetben előforduló poliszacharid, kémiai szerkezete szerint alginsav-só. A tiszta nátrium-alginát könnyű, krémes por, amely jól visszatartja a vizet.
Nátrium-alginát alkalmazása
Ezt az anyagot széles körben használják az élelmiszer- és gyógyszeriparban. Indonézia és a Fülöp-szigetek part menti övezetében növekvő barna és vörös algákból nyerik. Japánban, Kínában és az USA-ban a nátrium-alginát fő mennyisége termelődik. Ezt az anyagot az algák lúggal történő hatására nyerik. A technológiai folyamatokban sűrítő, kapszulázó, stabilizáló, víztartó és gélképző szerként használják.
Az orvostudományban a nátrium-alginátot enteroszorbensként használják; képes jól megkötni, és eltávolítani a szervezetből a radionuklidokat és a nehézfémeket. Ez az anyag abban az esetben is hasznos, mert elősegíti a sebgyógyulást, csökkenti a vér koleszterinszintjét.
A nátrium-alginát mint stabilizátor tulajdonságát széles körben alkalmazzák a kozmetológiai emulziók, krémek és testápolók előállításában. Egyes kenőcsök és rúzsok gyártása során ez az anyag is nélkülözhetetlen.
Az élelmiszeriparban a nátrium-alginát E401 élelmiszer-adalékanyagként ismert. Értékes tulajdonsága, hogy viszkozitást és szerkezetet kölcsönöz a folyékony közegeknek. A nátrium-alginát élelmiszer-adalékanyagként történő felhasználásával a következőket állítják elő:
- Cukorka;
- Lekvár;
- Lekvárok;
- Zselé;
- Majonéz;
- Mártások;
- Zselé;
- Élelmiszer-koncentrátumok.
Ez az élelmiszer-adalékanyag nedvtisztító, valamint üdítőital-zavarosító hatású.
Sűrítőszerként a nátrium-alginátot feldolgozott sajtok, ketchup, fagylalt, túrós termékek és húskonzervek gyártásához is használják. A kenyér- és pékárukban ennek az élelmiszer-adalékanyagnak legfeljebb 5% -a lehet megengedett. A fogyáshoz szükséges készítményekhez is hozzáadják, a nátrium-alginát-tartalom bennük eléri a 10% -ot. A nátrium-alginátot bébiételek gyártására engedélyezték.
A nátrium-alginát ártalma
Az E401 élelmiszer-adalékanyag iránti igény évről évre egyre nagyobb. A legtöbb országban engedélyezett, beleértve az Orosz Föderációt és Ukrajnát. Az élelmiszer-előállításban a nátrium-alginátot más alginátokkal kombinálva használják.
Annak ellenére, hogy az E401 étrend-kiegészítő nem rendelkezik allergén tulajdonságokkal, és a vele érintkezve nem irritálja a nyálkahártyákat, a nátrium-alginát okoz némi kárt. Egy független vizsgálat kimutatta, hogy a nátrium-alginát alkalmazása jelentősen csökkentheti a hasznos mikroelemek felszívódását a bélből - kalcium, vas, magnézium stb. Ez az ásványi anyagok hiányát képezi a szervezetben, és egészségi rendellenességekben nyilvánul meg.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
