Nátrium-acetát
A nátrium-acetát az egyik ecetsavas só. Ezt az anyagot széles körben használják tartósítószerként az élelmiszer-előállításban E-262 élelmiszer-adalék néven.
Nátrium-acetát előállítása
Az iparban a nátrium-acetátot fa száraz desztillációjával nyerik. De szinte mindannyian életünk során legalább egyszer kémiai reakciót hajtottunk végre a konyhában, hogy nátrium-acetátot nyerjünk. Ez a szódabikarbóna szokásos eloltása ecetsavval! A nátrium-acetát előállítására szolgáló reakcióegyenlet így néz ki:
NaHCO 3 + CH 3 COOH = CH 3 COONa + H 2 CO 3
Ennek eredményeként nátrium-acetát és szénsav képződik, amely rendkívül instabil vegyület, amely szinte azonnal vízre és szén-dioxidra bomlik. Ezért elmondható, hogy az ecetsav és a szódabikarbóna kölcsönhatásának eredményeként vizes nátrium-acetát-oldat képződik, amelyből az anyag kristályos alakját elpárologtatással nyerhetjük.
A nátrium-acetát tulajdonságai és eloszlása a természetben
A nátrium-acetát színtelen kristályos anyag, halvány ecetsav szaggal. Kristályai alkoholban és éterben kissé oldódnak, de vízben jól oldódnak, nátrium-acetát oldatot képezve. Nem gyúlékony, alacsony toxicitású.
A nátrium-acetát széles körben megtalálható a természetben. Ez az anyag mind az állati, mind a növényi sejtek része. A legtöbb gyümölcs a természetes savakkal együtt nátrium-acetátot tartalmaz. A baktériumok fermentációja során is kialakul, így mindig megtalálható bármely erjesztett tejtermékben.
Nátrium-acetát alkalmazása
A nátrium-acetátot széles körben használják az élelmiszeriparban. Liszthez adják, hogy megvédjék a pékárukat a Bacillus mesentericus által okozott "burgonyabetegségtől". Ezenkívül ezt az élelmiszer-adalékot minden konzerv zöldséghez hozzáadják, mert jól lágyítja az ecetsav túlzottan csípős ízét. A nátrium-acetátot gyakran használják élelmiszer-adalékanyagként és a chips gyártásában, amelynek kellemes, enyhén ecetszagú illatot és ízt ad.
A nátrium-acetát szerepel az élelmiszer-adalékanyagok listájában, amelyeket minden európai országban engedélyeztek, beleértve Oroszországot és Ukrajnát is.
A nátrium-acetát alacsony toxicitási tulajdonsága miatt úgy gondolják, hogy egy egészséges ember bármilyen mennyiségben megeheti. Ezért Oroszországban ennek az anyagnak a maximális napi adagját nem határozták meg.
Az élelmiszeripar mellett a nátrium-acetátot az orvostudományban használják (ez számos vizelethajtó és néhány más gyógyszer része), az építőiparban, a vegyiparban, a textiliparban, a galvanizálásban és a fotózásban.
A nátrium-acetát veszélyes egészségügyi tulajdonságai
Annak ellenére, hogy a nátrium-acetát alacsony toxicitású anyag, mégis káros lehet az emberi egészségre. Ne fogyasszon E-262 étrend-kiegészítőt tartalmazó ételeket vegetatív vaszkuláris dystóniában, artériás magas vérnyomásban, dysbiosisban, valamint a húgyúti, a belek, az epehólyag, a máj betegségei között.
A nátrium-acetát fogyasztásának veszélye, hogy a belekben nagyon mérgező nitrátokká alakulhat át, amelyek szintén rákkeltő hatásúak. Ismételt tudományos vizsgálatok eredményei azt mutatták, hogy a nátrium-acetát többszörös mértékű fogyasztása növeli a rosszindulatú daganatok, valamint a meglehetősen erős allergiás reakciók kockázatát.
Ezenkívül a nátrium-acetát nagy dózisa toxicitást okozhat. Jellemzői:
- Fejfájás és szédülés;
- Hirtelen hasi fájdalom;
- A bőr és a nyálkahártyák sápadtsága;
- Rohamok;
- Koordinációs rendellenességek;
- Nehéz légzés
- Ájulás.
A nátrium-acetát nem használható a gyermekek táplálkozására szánt élelmiszerek gyártásához. Ezért, ha a termék csomagolásán úgy látja, hogy az E-262 étrend-kiegészítőt tartalmaz, akkor hajlandó megvásárolni gyermekének.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
