Propionsav
A propionsav színtelen, maró folyadék, jellegzetes, meglehetősen csípős szaggal.
A propionsav fizikai és kémiai tulajdonságai
A propionsav kémiai képlete a következő: CH 3 CH 2 COOH. 440 Celsius fokos hőmérsékleten spontán meggyulladhat. Jól keveredik különböző arányban szerves oldószerekkel és vízzel.
Kémiai tulajdonságai alapján a propionsav a telített karbonsavak osztályának egyik tipikus képviselője. Különböző típusú kémiai reakciókba lép savas halogenidek, amidok, éterek és egyéb vegyületek képződésével.
Propionsav megszerzése
Ezt a vegyi vegyületet először Johan Gottlieb szintetizálta 1844-ben a cukrok bomlásának egyik melléktermékeként. A jövőben más vegyészek szerezték be különféle módokon, anélkül, hogy felismerték volna, hogy valójában egy és ugyanaz az anyag. És csak három évvel később Jean Baptiste Dumas megállapította ezt a tényt, és elnevezte az új anyagot - a propionsavat.
Jelenleg a propionsav ipari léptékű előállítását etilén karbolizálásával végezzük nikkelkatalizátor és víz jelenlétében, az első reakció eredményeként kapott propionsav-aldehid további oxidációjával.
Egyes baktériumtípusok életük során propionsavat képeznek. Például az enzimatikus erjedés eredményeként az ementáli sajt körülbelül 1% -ot tartalmaz ezt az anyagot.
Propionsav az élelmiszerekben
A propionsavnak kifejezett baktericid és fungicid tulajdonságai vannak, azaz megakadályozza a kórokozó baktériumok és gombák szaporodását. Ezért sok gyártó propionsavat ad az élelmiszerekhez E-280 nevű tartósítószerként.
A közvetlenül a propionsavat vagy az ammónium-propionátot (a propionsav ammóniumsója) csak takarmányozásra szánt termékek gyártására használják. Az embereknek szánt termékekhez propionsavat csak kalcium- vagy nátrium-sói formájában (kalcium-propionát vagy nátrium-propionát) adhatunk.
Oroszországban megengedett a következő mennyiségekben propionsav hozzáadása a termékekhez:
- Rozsban és előre csomagolt szeletelt búzakenyérben - legfeljebb 3,0 g / kg;
- Pita kenyérben, pékáruk - legfeljebb 2,0 g / kg;
- Húsvéti süteményekben - legfeljebb 1,0 g / kg;
- Sajtokban és analógjaikban - a SanPiN 2.3.2.1293-03 követelményeinek megfelelően.
A propionsavnak kifejezett szaga és íze van. Ezért minden vágy mellett az élelmiszer-gyártók 0,3% -ot meghaladó koncentrációban nem adhatják hozzá termékeikhez. Leggyakrabban ezt az élelmiszer-adalékanyagot használják pékáruk konzerválására. Használható savó tartósítására szállítás közben is.
Propionsav káros
Ez a kiegészítés gyakorlatilag biztonságos az emberi egészség szempontjából. Ezeket az adatokat számos tudományos tanulmány megerősíti, amelyek azt mutatják, hogy kis mennyiségben a propionsav nem rendelkezik mutagén, teratogén és egyéb, az emberi reproduktív rendszerre veszélyes tulajdonságokkal. Ezenkívül az emberi testben a propionsav nagyon gyorsan oxidálódik, és metabolitjai (bomlástermékek) természetesen kiválasztódnak.
De van olyan független szakértők véleménye is, akik úgy vélik, hogy az E-280 élelmiszer-adalékanyagot fel kell venni a rákkeltő anyagok listájára. Ezért, ha örökletes hajlamod van a rosszindulatú daganatok megjelenésére, akkor a legjobb, ha megtagadod a propionsavat vagy sóit tartalmazó ételek fogyasztását.
A propionsavval dolgozók számára fontos a biztonsági óvintézkedés. Ha a tömény propionsav érintkezik a bőrrel és a nyálkahártyákkal, súlyos égési sérülések lépnek fel. És lenyelés esetén fekélyek és sebek kialakulásához vezet a szájban, a garatban, a nyelőcsőben és a gyomorban.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
