Ammónium-karbonát
Az ammónium-karbonát (e503 adalék) a szénsav ammóniumsója, a mindennapi életben ammóniának hívják.
Jellegzetes
Megjelenésében az e503 adalékanyag rózsaszín, szürke, fehér színű vagy általában színtelen kristály, jellegzetes ammóniaillattal. Vízben jól oldódik, oldatban és levegőben instabil. Már 18-25 Celsius fokos hőmérsékleten elkezd ammóniát szabadítani és ammónium-hidrogén-karbonáttá alakul. 60 fokos hőmérsékleten az anyag ammóniává, szén-dioxiddá és vízzé bomlik. Valójában az adalékanyag bomlása során a gázok felszabadulása teszi lehetővé az élelmiszeriparban való felhasználást, főleg pékségekben és cukrászdákban, élesztő helyett.
Ammónium-karbonát előállítása
Először szerves nitrogén tartalmú termékekből (haj, köröm, szarv) nyertek ammónium-karbonátot magas hőmérséklet hatására desztillációval. Jelenleg az e503 adalékot ipari léptékben állítják elő ammónium-klorid keverékének melegítésével, vagy a víz szén-dioxiddal és ammóniával való kölcsönhatásának eredményeként, gyorsan lehűtve.
Az ammónium-karbonát hatása az emberi testre
Egyes nem hivatalos adatok szerint az e503 adalékanyag potenciálisan nem biztonságos az emberi test számára. Az adalékanyag ártalma talán az ammónium-karbonát bomlásának eredményeként képződő ammónia magas toxicitásával jár együtt. Az azonban biztosan ismert, hogy az anyag bomlása során (a termék elkészítése során) az ammónia és a szén-dioxid teljesen elpárolog, és a késztermékben csak víz marad. Tehát az e503 kiegészítés kizárólag eredeti állapotában nevezhető károsnak a szervezetre.
Manapság az e503 ammóniumsók használata a világ szinte minden országában megengedett.
Az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynökségének (FSA) kutatásai szerint az e503 étrend-kiegészítő teljesen biztonságos az emberi egészségre.
Ammónium-karbonát alkalmazások
Az élelmiszeriparban az e503 adalékot főleg élesztő vagy szóda helyett használják a sütő- és cukrászdában. Így az ammónium-karbonát megtalálható a következő ételekben: bagel, különféle sütik, pékáruk, sütemények.
Skandinávia és Észak-Európa országaiban az e503 adalékot márkájú sütik készítéséhez használják. Tehát az izlandi szellős sütik sütésekor csak az e503 adalékot használják. Ha élesztővel vagy szódával helyettesíti, akkor az eredeti sütik nem fognak működni.
Az élelmiszeripar mellett az ammónium-karbonátot a kozmetikumokban színezékként használják, gyógyszerekhez (ammónia, köhögés elleni szirupok) adva. Ezenkívül az e503 adalék fermentáció-gyorsító a borok előállításánál és a tűzoltó kompozíciók alkotóeleme.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
