Polifoszfát
A polifoszfátok foszforsavpolimerek, amelyek fontos szerepet játszanak az élő sejtek bioenergiájában.
A polifoszfátok (E452 élelmiszer-adalékanyag) az adalékanyagok speciális csoportjába tartoznak, amelyek célja az élelmiszertermékek kialakítása és konzisztenciájának és alakjának fenntartása.
A foszforsavpolimereket széles körben használják az élelmiszeriparban. Más iparágakban használják őket:
- A víz lágyítására;
- Szál zsírtalanításhoz;
- Korróziógátló anyagként;
- Szintetikus mosószerek, valamint szappanok és mosóporok részeként.
A polifoszfátok tulajdonságai
A polifoszfátokat 1890-ben fedezte fel először L. Liebermann német biokémikus, aki élesztősejtekben azonosította őket, majd ezek szerkezetét, működését és biokémiai átalakulásait tanulmányozták.
Ezeknek a vizsgálatoknak az eredménye a polifoszfátok tulajdonságainak azonosítása volt, valamint annak bizonyítása, hogy a foszforsav nagy molekulatömegű polimerjei a fejlődés különböző szakaszaiban fontos funkciókat töltenek be az emberi testben.
Az emberi testben a polifoszfátok különféle fémionok - kalcium, magnézium, kálium és mások - sói formájában vannak. A sejtekben szabályozzák a különféle kationok szintjét. Részt vesznek a vérlemezkék termelésében is, és fontos szerepet játszanak a véralvadásban.
A polifoszfátok másik tulajdonsága alacsony toxicitásuk és biológiailag fontos komplexek képződésének képessége.
A polifoszfátok használata az élelmiszeriparban
Az ipari élelmiszer-előállításban a gátló és a kémiai reakciókat lelassító polifoszfátok fő célja az íz megőrzése és az elszíneződés megakadályozása.
Ez a tulajdonság összefügg a nedvességmegkötő képességgel és a pufferkapacitással, amelyeket a polifoszfátlánc hossza határoz meg, és a polifoszfát típusától függenek.
Az E452 étrend-kiegészítő 5 típusú polifoszfátot tartalmaz:
- Nátrium-polifoszfát - E452 (I). Képlete (NaPO3) n;
- Kálium-polifoszfát - E452 (II). Képlete: K (n + 2) O (PO3) n;
- Kalcium-nátrium-polifoszfát - E452 (III). Képlete: (Ca, Na) (PO3) n;
- Kalcium-polifoszfát - E452 (IV). Képlete CanPnO (3n + 1);
- Ammónium-polifoszfát - E452 (V). Képlete (NH4PO3) n.
A termék típusától, az elkészítés módjától és a tárolási idő követelményeitől függően a polifoszfátokat különféle célokra használják - katalizátorként, emulgeálószerként vagy stabilizátorként.
Tehát felhasználják zöldségek pácolásában, húskészítmények tartósításában, sajtkészítésben (emulzióstabilizátorként) és gyorsfagyasztott élelmiszerek gyártásában (a nedvesség megtartása érdekében).
Az E452 élelmiszer-adalékanyag (ammónium-polifoszfát, nátrium-polifoszfát, kálium-polifoszfát) Oroszországban történő felhasználására a termékek gyártása során alkalmazandó higiéniai előírások szerint mennyisége nem haladhatja meg:
- Pékségben, lisztben és cukrászdában és termékekben - 20 g / kg;
- Krémben - 5 g / l;
- Mártásokban - 5 g / kg;
- Jégkrémben - 1 g / kg;
- Tejben - 1 g / l;
- Tésztában - 2 g / kg;
- Sajtokban - 2 g / kg;
- Vajban - 2 g / kg;
- Feldolgozott sajtokban - 20 g / kg;
- Alkoholos italokban - 1 g / l;
- Margarinban - 5 g / kg;
- Desszertekben - 3 g / kg.
Ezenkívül a foszforsav polimerjeit E452 formájában adják a fagyasztott halakhoz és húskészítményekhez, leves- és húsleves-koncentrátumokhoz, mesterségesen mineralizált italokhoz és sportolóknak szánt speciális italokhoz, száraz és instant teákhoz, sóhoz és sópótlókhoz.
A polifoszfátok ártalma
Annak ellenére, hogy az E452 (nátrium-polifoszfát, kalcium-nátrium-polifoszfát, ammónium-polifoszfát) használata megengedett az EU-ban és a FÁK-országokban, számos tanulmány megerősíti a polifoszfátok emberi egészségre gyakorolt káros hatását.
Ha nem tartják be az E452 adalékanyag termékekben történő felhasználásának normáit, ezek a vegyületek a szükséges mennyiséget jelentősen meghaladó mennyiségben jutnak be a szervezetbe, és különféle rendellenességeket okozhatnak a szervezetben.
Így a polifoszfátok ártalma az emésztési rendellenességek, amelyek hányást és hasmenést okozhatnak.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
