Nátrium- és Ammónium-polifoszfát - Tulajdonságok, Előnyök és Károk

2024 Szerző: Rachel Wainwright | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-15 07:40

Polifoszfát

A polifoszfátok foszforsavpolimerek, amelyek fontos szerepet játszanak az élő sejtek bioenergiájában.

A polifoszfátok (E452 élelmiszer-adalékanyag) az adalékanyagok speciális csoportjába tartoznak, amelyek célja az élelmiszertermékek kialakítása és konzisztenciájának és alakjának fenntartása.

A foszforsavpolimereket széles körben használják az élelmiszeriparban. Más iparágakban használják őket:

• A víz lágyítására;
• Szál zsírtalanításhoz;
• Korróziógátló anyagként;
• Szintetikus mosószerek, valamint szappanok és mosóporok részeként.

A polifoszfátok tulajdonságai

A polifoszfátokat 1890-ben fedezte fel először L. Liebermann német biokémikus, aki élesztősejtekben azonosította őket, majd ezek szerkezetét, működését és biokémiai átalakulásait tanulmányozták.

Ezeknek a vizsgálatoknak az eredménye a polifoszfátok tulajdonságainak azonosítása volt, valamint annak bizonyítása, hogy a foszforsav nagy molekulatömegű polimerjei a fejlődés különböző szakaszaiban fontos funkciókat töltenek be az emberi testben.

Az emberi testben a polifoszfátok különféle fémionok - kalcium, magnézium, kálium és mások - sói formájában vannak. A sejtekben szabályozzák a különféle kationok szintjét. Részt vesznek a vérlemezkék termelésében is, és fontos szerepet játszanak a véralvadásban.

A polifoszfátok másik tulajdonsága alacsony toxicitásuk és biológiailag fontos komplexek képződésének képessége.

A polifoszfátok használata az élelmiszeriparban

Az ipari élelmiszer-előállításban a gátló és a kémiai reakciókat lelassító polifoszfátok fő célja az íz megőrzése és az elszíneződés megakadályozása.

Ez a tulajdonság összefügg a nedvességmegkötő képességgel és a pufferkapacitással, amelyeket a polifoszfátlánc hossza határoz meg, és a polifoszfát típusától függenek.

Az E452 étrend-kiegészítő 5 típusú polifoszfátot tartalmaz:

• Nátrium-polifoszfát - E452 (I). Képlete (NaPO3) n;
• Kálium-polifoszfát - E452 (II). Képlete: K (n + 2) O (PO3) n;
• Kalcium-nátrium-polifoszfát - E452 (III). Képlete: (Ca, Na) (PO3) n;
• Kalcium-polifoszfát - E452 (IV). Képlete CanPnO (3n + 1);
• Ammónium-polifoszfát - E452 (V). Képlete (NH4PO3) n.

A termék típusától, az elkészítés módjától és a tárolási idő követelményeitől függően a polifoszfátokat különféle célokra használják - katalizátorként, emulgeálószerként vagy stabilizátorként.

Tehát felhasználják zöldségek pácolásában, húskészítmények tartósításában, sajtkészítésben (emulzióstabilizátorként) és gyorsfagyasztott élelmiszerek gyártásában (a nedvesség megtartása érdekében).

Az E452 élelmiszer-adalékanyag (ammónium-polifoszfát, nátrium-polifoszfát, kálium-polifoszfát) Oroszországban történő felhasználására a termékek gyártása során alkalmazandó higiéniai előírások szerint mennyisége nem haladhatja meg:

• Pékségben, lisztben és cukrászdában és termékekben - 20 g / kg;
• Krémben - 5 g / l;
• Mártásokban - 5 g / kg;
• Jégkrémben - 1 g / kg;
• Tejben - 1 g / l;
• Tésztában - 2 g / kg;
• Sajtokban - 2 g / kg;
• Vajban - 2 g / kg;
• Feldolgozott sajtokban - 20 g / kg;
• Alkoholos italokban - 1 g / l;
• Margarinban - 5 g / kg;
• Desszertekben - 3 g / kg.

Ezenkívül a foszforsav polimerjeit E452 formájában adják a fagyasztott halakhoz és húskészítményekhez, leves- és húsleves-koncentrátumokhoz, mesterségesen mineralizált italokhoz és sportolóknak szánt speciális italokhoz, száraz és instant teákhoz, sóhoz és sópótlókhoz.

A polifoszfátok ártalma

Annak ellenére, hogy az E452 (nátrium-polifoszfát, kalcium-nátrium-polifoszfát, ammónium-polifoszfát) használata megengedett az EU-ban és a FÁK-országokban, számos tanulmány megerősíti a polifoszfátok emberi egészségre gyakorolt káros hatását.

Ha nem tartják be az E452 adalékanyag termékekben történő felhasználásának normáit, ezek a vegyületek a szükséges mennyiséget jelentősen meghaladó mennyiségben jutnak be a szervezetbe, és különféle rendellenességeket okozhatnak a szervezetben.

Így a polifoszfátok ártalma az emésztési rendellenességek, amelyek hányást és hasmenést okozhatnak.

Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.