Ammónium-hidroxid
Az ammónium-hidroxid élelmiszer-adalékanyagként ismert az emulgeálószerek csoportjából. Kémiai tulajdonságai miatt az ammónium-hidroxidot elsősorban savtartalom-szabályozóként használják.
Ammónium-hidroxid előállítása
Az ammónium-hidroxid ammónia vizes oldata. Az oldat átlátszó, szúrós és csípős szagú. Ipari módon és nagy mennyiségben az ammónium-hidroxid előállítása a szén elégetésének termékeinek vízben történő feloldásával lehetséges.
Ammónium-hidroxid alkalmazása
Élelmiszer-adalékanyagként az ammónium-hidroxid E527 jelöléssel rendelkezik, és Oroszország és Ukrajna területén megengedett. Hozzáadják karamellás cukorkákhoz, kakaótermékekhez és bizonyos típusú csokoládékhoz. Ezekben a termékekben az ammónium-hidroxid pufferként működik, és fenntartja a recepthez szükséges savasságot. Az a tény, hogy a kakaóbab legfeljebb 2% savat tartalmaz összetételében, amelyet semlegesítenek, ha ammónium-hidroxidot adnak a termékhez.
Az élelmiszeripar mellett az ammónium-hidroxid-oldatokat széles körben használják az orvostudományban és a háztartásban. Ezen anyag 10% -os oldata jobban ismert ammónia vagy ammónia víz néven. Belégzéskor stimulálja a légzőközpontot, amelyet eszméletvesztés, ájulás esetén alkalmaznak, és amikor hányást kell kiváltani. Kívülről antiszeptikus és hűsítő tulajdonságai miatt az ammónium-hidroxid alkalmas kéz, karcolások és horzsolások, rovarcsípések kezelésére.
Ezenkívül az ammónium-hidroxidot szóda és mosószerek, festékek, műtrágyák előállításához használják.
Az ammónium-hidroxid ártalma
Az ammónium-hidroxidot technológiai utasítások és ajánlások szerint adják az élelmiszerekhez, gyakran más hidroxidokkal kombinálva. Ennek az anyagnak a csokoládé és a kakaó tartalma nem haladhatja meg a 70 g / kg szárazanyag-tartalmat.
Számos országban (Új-Zéland, Ausztrália, néhány európai ország) tilos az ammónium-hidroxidot élelmiszer-adalékként használni. Vannak információk, amelyek szerint ez az anyag negatívan befolyásolhatja az emberi egészséget, mérgező károsodást okozva a májban és a belekben.
Az ammónium-hidroxid ártalma az, hogy ez a meglehetősen instabil anyag könnyen ammóniává és vízzé alakul. Az ammónia irritáló hatást gyakorol az emésztőrendszer nyálkahártyájára. Az ammónium-hidroxid napi fogyasztásának világos normáit nem dolgozták ki.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
