Rizspapír
A rizspapír leírása
A rizspapír egy vékony szárított rizstészta lap, kerek vagy négyzet alakú. A legértékesebb a nagyon vékony rizspapír, amelyet Kína kulináris hagyományainak megfelelően készítettek.
A rizspapír számos tavaszi tekercs receptje, egy hagyományos ázsiai étel alapja. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a papír semleges, enyhén édeskés ízű, szinte minden termékhez jól passzol.
A rizspapír összetétele és íze
A rizspapír 90% rizsliszt. Ezenkívül vizet és sót is tartalmaz.
Az egyszerű szénhidrátokat tartalmazó rizstől eltérően a papír összetett szénhidrátokat tartalmaz. A rizspapír azonban nem tekinthető karcsú alaknak, mivel legfeljebb 1% DV szénhidrátot tartalmaz.
Ezenkívül a rizspapír összetétele kis mennyiségű B6-vitamint és értékes nyomelemeket - foszfort tartalmaz.
Noha a rizspapírnak nincs különösebb tápértéke, az ázsiai országokban nagyon népszerű a gluténmentes ételek elkészítésének alapjaként, ami különösen fontos az allergiások számára. Ezenkívül a papír előnye, hogy gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt.
A rizspapír használata
A rizspapírt nagyon óvatosan kell kezelni, hogy az ne törjön össze és ne szakadjon le a szélén.
Annak érdekében, hogy egy rizspapírlap matt, áttetsző "palacsintává" váljon, néhány másodpercig forró vízbe kell mártani, majd egy percig törölközőn kell tartani. A tölteléket hozzáadjuk a megpuhult laphoz, és úgy csomagoljuk, mint az orosz palacsintákat.
A rizspapíros palacsinta népszerű Ausztráliában, ahol hagyományosan zöldségeket és gyógynövényeket használnak feltétként. Amerikában és sok más országban a rizspapír ételeket tavaszi tekercsnek nevezik.
A tavaszi tekercs (Harumaki) készítésének hagyománya Kína, ahol ez az étel az egyik leggyakoribb. Ezenkívül Harumaki utal a hagyományos újévi ételekre, nevét pedig annak köszönheti, hogy Kínában az újév kora tavasszal kezdődik. Kínában még az a meggyőződés létezik, hogy minden elfogyasztott tavaszi tekercs közelebb hozza a tavasz kezdetét, és emellett elűzi a bajokat és bajokat.
A Harumaki elkészítéséhez egy salátát helyeznek a rizspapír közepére, majd rizstésztát, sárgarépát, garnélarákot, omlettcsíkokat, uborkát vagy bármilyen más tetszés szerinti tölteléket adnak hozzá. A kitöltés után a papírlap oldalait borítékba kell csomagolni és feltekerni.
A rizspapír tekercseket a tölteléktől függően azonnal tálaljuk vagy olajban sütjük, míg a papír ropogóssá válik és megőrzi formáját.
Annak ellenére, hogy a rizspapír sok teret hagy a kulináris élvezeteknek, van néhány jól bevált hagyomány. A hagyományos kínai recept szerinti tölteléknek legalább öt fűszert kell tartalmaznia. Az ázsiai országok lakói általában különféle szószokat (hal, szója, osztriga), bort és citrom- vagy lime-levet adnak a töltelékhez.
Tehát a lazacos rizspalacsinta készítéséhez használt szósz szójaszószt, hallevest, cukrot, száraz fehérbort és édes sherry-t tartalmaz. A töltelékhez a friss lazac filéjén kívül paprikát, hagymát, egy gerezd fokhagymát, wasabi pasztát, narancsot, lime vagy citromot, petrezselymet, friss gyömbért és sót adnak.
Legismertebb a rizspapír használata, nemcsak Kínában, hanem a Maldív-szigeteken, Vietnamban, Thaiföldön, Srí Lankán és más ázsiai országokban is.
Ezekkel az országokkal ellentétben, ahol nagyon fűszeres ételeket szeretnek, rengeteg fűszerrel és fűszerrel, Európában általában rizspapírt használnak más töltelékekkel. Felkészülhet belőle:
- Lusta baklava - édes desszert dióval és mézzel;
- A Panforte egy hagyományos olasz édesség, sok dióval és szárított gyümölcsökkel;
- Tekercs kínai káposztával, füstölt kolbásszal és szezámmaggal;
- Gyümölcs tavaszi tekercs lágy sajttal, gyümölcs és méz-vanília mártással;
- Tekercs csirkével, gombával és gyógynövényekkel.
A rizspapírt nemcsak funkcionalitása miatt értékelik, hanem a hihetetlenül étvágygerjesztő megjelenés miatt is, amelyet a szinte átlátszó lapok adnak a tölteléknek.
A rizspapír alacsony kalóriatartalmú alternatívaként is használható:
- Fejlettebb ízű saláta- és káposztalevél;
- Sűrűbb textúrájú szőlőlevél;
- Nori (ehető vörös hínárfaj, amelyet széles körben használnak sushi készítéséhez), textúrája hasonló, íze kissé sós.
Ellenjavallatok
Mivel a rizspapírt általában kis mennyiségben fogyasztják, nem ismertek különösebb ellenjavallatokat a termék használatára.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
