Asafoetida
Az Asafoetida (vagy Ferula büdös) az esernyõcsaládból származó évelõ növény, magassága eléri a 2 métert, a gyökérzet nagyon fejlett. A gyökerek tejszerű nedvéből egzotikus fűszert nyernek, amelyet asafoetidának is neveznek, és csípős kellemetlen szaga van (többszörösen nagyobb, mint a fokhagyma és a hagyma illata). Ázsia (Irán, Afganisztán, India) az aszfetidák hazájának számít, ahol főleg nő. A XX. Század 70-es éveiben ezt a növényt Kazahsztánban és Transkaukáziában találták meg, de sajnos az asafoetida sűrűjei elpusztultak a vad kábítószerültetvények elleni küzdelemben, bár semmi köze a kábítószerekhez. Az Asafoetida már régóta ismert gyógyászati tulajdonságairól. Még az ókori Rómában is carminatorként használták.
Jelenleg az asafoetida kizárólag ázsiai fűszer, Európában rendkívül ritka.
Az asafoetida fűszer megszerzése nagyon hosszú és fáradságos folyamat, 2-3 hónapot vehet igénybe. Gyűjtésére különleges expedíciók folynak, mivel az asafoetida csak hegyvidéken terem. Egy növényből átlagosan 1000-1100 gramm vastag gyantát (a gyökerekből származó tejszerű levet) nyernek.
A kész formában az asafoetida fűszer különböző méretű sárga szemcsék, amelyeket piszkos sárga (vagy sárga-barna) tömeg kapcsol össze. Mindez együtt úgy néz ki, mint egy határozatlan alakú csomó. Néha a gyantát megszárítják és porrá őrlik (rizsliszttel keverve), ami kissé megpuhítja csípős kellemetlen szagát.
Asafoetida tulajdonságai
Az Asafoetida tulajdonságai meglehetősen szokatlanok. Ízét gyakran "undorítónak" és csípősnek nevezik. Az illata hasonlít a fokhagymára. Ennek az illatnak a különlegessége a rendkívüli illékonyság - ez az illat mindent áthat az útjában: ruhákat, kezeket, falakat, edényeket. Az asafoetida íze több órán át megmarad a szájban, vízzel vagy alkohollal nem távolítható el. Ha a helyiség hőmérséklete meghaladja a 22 ° C-ot, akkor az asafoetida fűszer szaga néhány perc alatt mindent átjár és több mint egy napig fennmarad még akkor is, ha a helyiséget szellőztetik.
Az asafoetida fűszer használata a főzés során
Csak az igazi ínyencek engedhetik meg maguknak, hogy az asafoetidát fűszer formájában használják. A fenti tulajdonságait figyelembe véve felmerül a kérdés - miért kell kibírni ezeket a gyötrelmeket e fűszer használatával? Az a tény, hogy ha kis mennyiségű asafoetida gyantát olajban sütünk, annak íze és illata megpuhul. Ha helyesen használják más fűszerekkel (gyömbér, kömény, kurkurma, fekete mustár) kombinálva, ennek a fűszernek az íze nemes és finom lesz. Általában fűszer-asafoetidaként használják emészthetetlen zsíros bárányételek készítéséhez. Indiában van egy mondás, miszerint az asafoetida segít a körmök emésztésében is. Különféle konzerveket készítenek ezzel a fűszerezéssel.
Az Asafoetidát mikroszkopikus dózisokban használják, és nem kombinálható hagymával és fokhagymával. Ez a fűszer növeli az étvágyat, javítja az emésztést, tonizálja a testet és nem hagy levegőt.
Az asafoetida gyógyászati tulajdonságai
Az Asafoetida-t ősi idők óta használják gyógyászati célokra. A híres középkori tudós, filozófus és Avicenna orvos "Orvosi kánon" című értekezésében az asafetida gyógyító tulajdonságait említi a zuzmó és a tályogok orvoslásaként. Már az ókori Rómában és Görögországban ismerték az asafoetida nyugtató tulajdonságait és az emésztést elősegítő hatását. Amikor a rómaiak katonai hadjáratokat folytattak, lencsepörköltet ettek, ami sok energiát adott, de puffadást okozott. Az asafoetida hozzáadása az ételekhez elősegítette a meteorizmus elleni küzdelmet, ez igazi üdvösséget jelentett a harcosok számára. Nagy Sándor ezt a fűszert Európába hozta, ahol főleg gyógyszerként használták.
Az Asafoetidát Oroszországban gyógyszerként is alkalmazták, az 1989-es "Teljes orosz illusztrált gyógynövényes szótár" e növény gyantájának alkalmazását említi az emésztés javításának, valamint a hisztéria és a neurotikus eredetű fájdalom kezelésének eszközeként.
Jelenleg az asafoetida kevéssé ismert Európában és Oroszországban, ahol hagymával és fokhagymával helyettesítették, és főleg Ázsiában használják.
Az Asafoetida-t, amint már említettük, elsősorban az emésztés javítására és karminatív hatásúként használják (puffadás ellen). A fűszer segíti a nehéz ételek emésztését és görcsoldó tulajdonságokkal rendelkezik. Az Asafoetida enyhe hashajtóként is működik, és segít megszabadulni a bélparazitáktól. Az ájurvéda, az indiai védikus orvoslás hagyományos rendszere, az asafoetida baktériumölő és féreghajtó szerként ismert.
E növény gyantájából gyógyszerkészítményeket készítenek, amelyeket idegbetegségek (hisztéria, rohamok) kezelésére használnak. Az asafoetida illatának belélegzése ismert módon segít megelőzni a hisztérikus rohamokat. Az ókortól kezdve az asafoetidát különböző típusú fájdalmakra (fogfájás, fülfájás) használják. Segít a polyarthritis, radiculitis, osteochondrosis kezelésében, ehhez külsőleg használják paszta formájában.
Az asafoetida fiatalító tulajdonságai szintén ismertek, működését a "Kamasutra" is megemlíti, ahol kijelentik, hogy ez a fűszer megfiatalítja azokat a szerveket, amelyeket az öregség elpusztít. Az Asafoetida nőgyógyászati betegségekben is segít, különösen a fájdalmas menstruációban és a meddőségben. A szülés utáni időszakban ennek a növénynek a gyantáját használják általános tonikként.
A fűszert a légzőrendszer betegségei esetén is alkalmazzák - asztma, hörghurut, szamárköhögés esetén asafoetida, fehér hagyma lé és méz keverékét készítik, amelyet szájon át kell bevenni.
Az asafoetida alkalmazásának ellenjavallata a láz, a terhesség, a bőrkiütés és a megnövekedett gyomorsav.
A cikkhez kapcsolódó YouTube-videó:
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
