Scorzonera
Scorzonera leírás
A spanyol Scorzonera a Kozelets (Scorzonera) nemzetségbe tartozó lágyszárú növények fajához tartozik. Ez a növény más néven spanyol kecske, fekete sárgarépa és fekete vagy édes gyökér. Előnyös tulajdonságai miatt a scorzonerát sok országban gyökérzöldségként termesztik.
Délnyugat-Ázsiát és Dél-Európát tartják a skorchonérák hazájának. A növény Európa sztyeppei és sziklás lejtőin terem, Grúziában és Azerbajdzsánban is megtalálható.
Növényi kultúraként a scorzonera-t a 16. század végén - a 17. század elején kezdték termeszteni Hollandiában, Olaszországban, Belgiumban és Franciaországban. Előtte gyógyszerként használták - a viperaharapások ellenszere. Emiatt az emberek néha "kígyó-kígyónak" nevezik a scorzonerát. Nagy Sándor idején a spanyol kecskét csemegeként tálalták a királyi asztalhoz.
A skorpionfish szárának magassága általában 25-70 cm között változik. A scorzonera májusban virágzik néhány kosárban. Gyümölcsök - marginális achene, nyár elején érnek.
A Scorzonera kétéves növény, amely az élet első évében henger alakú durva fekete vagy sötétbarna színű gyökérzöldséget és alapleveleket képez. A gyökérnövényeket általában szeptember végén szüretelik, amikor súlyuk eléri a 100-150 g-ot. Mivel a scorzonera hidegálló növények közé tartozik, néha a gyökereket a talajban hagyják telelni.
A spanyol kecske gyökereinek húsa fehér és lédús, magas ízű. A Scorzonerát téli spárgának hívják, mivel télen hozzáférhetőbb, és főzve gyakorlatilag nem enged neki ízlés szerint.
A scorzonera összetétele és hasznos tulajdonságai
A skorzonera jótékony tulajdonságai az összetételében található biológiailag aktív anyagok miatt következnek be. Tehát a növényi gyökerek a következőket tartalmazzák:
- Cukrok (kb. 20%);
- Pektin anyagok (legfeljebb 2%);
- C-, B1-, B2-, E- és PP-vitaminok;
- Réz, kálium, vas, mangán, foszfor, cink, kalcium sói.
A scorzonera fő gyógyászati tulajdonságai közé tartozik azonban az inulin magas tartalma (kb. 10%), valamint a bennük található aszparagin és levulin, ami miatt ez a gyökérzöldség cukorbetegek gyógyszere.
A gyökérzöldségekben található aszparagin pozitív hatással van a szív munkájára, és hozzájárul a vesék aktivitásának megerősítéséhez is.
A skorpió kalóriatartalma 17 kcal / 100 g gyökérnövény.
A scorzonera használata
A népi gyógyászatban a scorzonerát széles körben használják:
- A szívbetegségek kezelésében;
- Fájdalomcsillapítóként;
- A gyomor-bél traktus betegségeivel.
A spanyol kecske gyökérzöldségei nagyon hasznosak vitaminhiány, elhízás, érelmeszesedés, vérszegénység esetén, és gátolják a reuma, a köszvény és a polyarthritis kialakulását is. A Scorzonera szervezetet jól felszívja, ezért a táplálkozási szakemberek gyakran ajánlják étrendi táplálkozás céljából. Ez a gyökérzöldség hasznos lesz az idősek étrendjében, cukorbetegségben, magas vérnyomásban és májbetegségekben.
A főzés során a scorzonera levesek, vinaigrette, saláták és főételek készítésére szolgál.
A nyers gyökérzöldségek nem túl ízletesek és hasonlítanak a káposzta csonkjához. Mielőtt nyersen fogyasztanánk őket, ajánlott áztatni sós vízben, majd finom reszelőn reszelni. A Scorzonera jól passzol más gyökérzöldségekhez. Tehát nyersen felhasználható saláták készítéséhez sárgarépával, citromlével, növényi olajjal vagy majonézzel ízesítve.
A Scorzonerát spárgához vagy karfiolhoz sós vízben főzik, majd levesekhez adják. Sütve és párolva is fogyasztható. A scorzonerából készült zöldséges és húsos ételek mártása finomnak számít.
A Scorzonera gyökérzöldségek ideálisak fagyasztásra és konzerválásra, mivel mindkét formában teljesen megőrzik táplálkozási tulajdonságukat. A növény fiatal levelei salátákhoz, pácoláshoz és uborkák konzerválásához használhatók a ropogós hatás érdekében.
Ellenjavallatok
A Scorzonera gyökérzöldségek használatának nincs ellenjavallata, kivéve az egyéni intoleranciát.
A cikkhez kapcsolódó YouTube-videó:
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
