Majonéz
Ez a fehér és finom szósz nagyon népszerű az emberek körében a világ minden tájáról.
Szinte minden ételt majonézzel fogyasztanak - shawarma és virsli, mindenféle saláta. Pácként is használják húshoz, helyettesítve az ecetet és a bort. A majonéz csodálatos ízbeli tulajdonságai nagy hírnévre tettek szert, ugyanakkor ez a termék sok kritikát kapott.
A majonéz keletkezésének története
A távoli 18. században a francia csapatok Richelieu herceg vezetésével ostrom alá vették a spanyol Mahon várost. A hosszú ostrom oda vezetett, hogy a francia hadseregnek komoly problémái voltak a rendelkezésekkel. Csak olívaolaj, tojás, só és néhány fűszer maradt raktáron. A csak tojás fogyasztása nagyon gyorsan megunta a katonákat, majd Richelieu hercege megparancsolta a szakácsoknak, hogy találjanak ki egy finom ételt a rendelkezésre álló termékekből. Ekkor találták ki a Mahon szósz - majonéz receptjét.
Majonéz: kalória és táplálkozási tulajdonságok
Mivel a zsírokat tekintik a fő ízhordozóknak, azt lehet mondani, hogy minél zsírosabb, annál jobbak a majonéz íztulajdonságai. Az európai országokban vannak speciális előírások, amelyek meghatározzák a majonéz zsírtartalmát és kalóriatartalmát. Tehát a saláta majonéz zsírtartalma 50–70% legyen. Ha a zsírtartalom kevesebb, akkor egy ilyen terméket már salátakészítésnek is neveznek, de majonéznek nem.
Az Oroszországban értékesített majonéz kalóriatartalma alapján három csoportra osztható:
- Klasszikus majonéz - több mint 55% zsírt tartalmaz. Kalóriatartalma meghaladja a 600 kcal / 100,0 g terméket;
- Közepes zsírtartalmú majonéz - a zsír aránya 40-55%, kalóriatartalma 380-550 kcal;
- Könnyű majonéz - a termék kalóriatartalma 100-350 kcal, zsírtartalma pedig kevesebb, mint 40%.
Az átlagos kalóriatartalmú majonéz glikémiás indexe 60. 5,2% szénhidrátot, 40% zsírt és 0,5% fehérjét tartalmaz.
A majonéz ártalma
Az iparilag előállított és üzletekben árusított majonéz aligha nevezhető az emberi egészség szempontjából hasznos terméknek, mert nagy mennyiségű tartósítószert és savat tartalmaz, amelyek szükségesek a termék eltarthatóságának növeléséhez. Az ipari majonéz ártalma annak is köszönhető, hogy a természetes tojás helyett a termelők szója- vagy tojáslecitint és emulgeálószereket használnak. Ezek az anyagok klasszikus ízt adnak a majonéznek, de korántsem biztonságosak az egészségre. A bolti majonéz glutamátokat és más ízfokozókat is tartalmaz, amelyek élelmiszer-függőséget okoznak.
A majonéz előnyei
A majonéz hasznos tulajdonságait alkotó termékeinek tulajdonságai határozzák meg:
- A tojások könnyen emészthető fehérjében, az albuminban gazdagak, sárgájuk pedig értékes kolinforrás, a B-vitamin-komplex elengedhetetlen alkotóeleme. A tojások vélhetően koleszterinben is gazdagok, de ahhoz, hogy ennek az anyagnak a minimális napi bevitelét megkapják, körülbelül 80 tojást kell megenni!
- Növényi olaj - többszörösen telítetlen zsírsavakat és jó koleszterint tartalmaz. Magas energiaértéke miatt könnyen emészthető energiaforrás. A növényi olaj tartalmaz F- és E-vitamint. Ezenkívül a növényi olaj elősegíti az A-vitamin felszívódását a gyomor-bél traktusból.
- Ecet - elpusztítja azokat a patogén baktériumokat, amelyek az elkészítése során majonézbe kerülhetnek. De a majonéz előnyeinek növelése érdekében ajánlott a szokásos helyett gyógyhatású almaecetet adni.
A házi majonéz előnyei kétségtelenek. De csak kiváló minőségű és friss termékekből kell elkészíteni. Emlékeztetni kell arra is, hogy a majonéz romlandó termék. Soha ne egyen, ha nem hűtötték úgy, ahogy lesz ez elég súlyos ételmérgezést okozhat.
De a majonéz szerelmeseinek nem szabad megfeledkezniük arról, hogy a majonéz, akár házi készítésű is, csak szósz, és csak fűszerként használható, nem főételként. Zsírtartalma csaknem kétszerese a tejfölének, és a majonéz jelentős felhasználásával könnyen felszabadulhat a plusz kilókból, ami elhízáshoz, magas vérnyomáshoz és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához vezet. Mindenben tudnia kell, mikor kell megállnia és betartania az egészséges táplálkozás normáit!
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
