Rizsecet
Az elmúlt évtizedben a rizsecet a nemzetközi konyha hagyományos elnevezésévé vált. Manapság ezt az ázsiai leggyakoribb ecetfajtát egyre inkább használják az európai konyha elkészítésében.
Leírás
A "su" kifejezés Japánban "ecetes rizst" jelent. Ez a termék több mint kétezer évvel ezelőtt Kínából származott. Japánban az ie 4–3. Század körül jelent meg. Ott a rizsecet mesésen drága volt, ezért csak a társadalom kiváltságos szektorai körében volt népszerű. Az egyszerű emberek konyháiban a XVI.
A Sous-t először rizsízesítőként használták. Az idő múlásával a rizsecet felhasználása kibővült, és elkezdték használni a japán nemzeti étel - a sushi - elkészítésében. Kezdetben a sushi készítéséhez apró darabokat nyers halból vágtak, sóztak és kevertek rizzsel. Bizonyos idő elteltével a hal enzimeket választott ki, amelyek hatására a rizs tejsavat termelt. Ez pedig megkönnyítette a sűrített hal megőrzésének folyamatát. Egy ilyen természetes „pác” nemcsak különleges lágy és enyhén savanykás ízt adott az ételnek, hanem azt is lehetővé tette, hogy sokáig ne romoljon el. Ez a fermentált tejerjesztési folyamat hosszú ideig tartott - két hónaptól egy évig. Ezért a 17. században megjelent a sushi készítésének új receptje, amely a rizsecet használatán alapult. Ennek a terméknek köszönhetően a sushi elkészítésének időtartama nemcsak jelentősen csökken, hanem az íze is jelentősen gazdagodik.
Rizsecet készítése
A rizsecetet általában rizsborból vagy erjesztett rizsből készítik.
Ma a su-nak három fajtája van: fehér, fekete és piros.
A fekete sous ragacsos és hosszú szemű rizsfajták keverékén alapul, amelyekhez árpát, búzát és rizshéjat adnak. Ezt a keveréket kétszeresen fermentálják, majd hét hónapig infundálják. Kimenete sötét színű, vastag és ízes ecet, amely a gyártó preferenciáitól függően az édestől az erősebbig terjed.
A vörös rizsecetet vörös élesztő rizs, azaz vörös élesztővel előkezelt rizs fermentálásával állítják elő. Aromája és íze gyümölcsös és fanyar-édes.
A fehérecet nyálkás rizsből készül, és a legenyhébb íze van. Finomságában és gyengédségében a fehér rizsecet még a híres francia fehérborecetet is megkerülte.
Egyébként a rizsecet elkészítésének nehézségei ellenére otthon is elkészíthető. A fő feltétel a minőségi rizs használata. A főzéshez öblítse le 300 gramm rizst hideg vízben, tegye kerámia vagy üveg edénybe, és öntsön 1,2 liter vizet. Tegye az edényeket meleg helyre kb. 4-5 órára, majd helyezze néhány napig hideg helyre. Néhány nap múlva szűrjük le a rizst, és a kapott folyadékhoz adjunk 900 g cukrot, alaposan keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik, és fél órára gőzfürdőbe tesszük az oldatot. Vegye le a tűzről és hagyja kihűlni, majd öntsön egy kétliteres edénybe, és adjon hozzá egy evőkanál élesztő harmadát. Hagyja az ecetet egy hétig erjedni, majd öntse egy boros tálba, fedje le gézzel a tetején, és hagyja még egy hónapig "kelni". Használat előtt a kapott rizsecetet ismét szűrni lehet, és kis tartályokba önteni.
Rizsecet felvitele
A Su ideális fűszerként. Gyakran használják különféle tenger gyümölcseinek pácolásához, és számos szószban megtalálható. Tökéletesek saláták, valamint mindenféle hal- és húsételek ízesítésére.
Általában a rizsecet használata annak típusától függ. A fekete sous például ideális húshoz és pörköltekhez való étkezéshez. A vörös "soust" gyakran használják levesek, tészták és tengeri ételek ízesítésére, míg a fehér ecet alkalmas sashimi és sushi készítésére, hal pácolására, és nélkülözhetetlen összetevője a keleti sunomono salátaöntetnek. Ezenkívül fehér "sous" segítségével mély zsírt készítenek a tenger gyümölcseinek sütéséhez.
A rizsecet összetétele és előnyei
A rizsecet használata nem korlátozódik a főzésre. Gyógyászati célokra is használják. Japán tudósok azt találták, hogy az "su" összetétele számos fontos aminosavat tartalmaz a test számára - hisztidin, leucin, valin, lizin, fenilalanin, izoleucin és alginin.
Ezenkívül, mint bármely élesztő fermentált termék, a sous tartalmaz ásványi anyagokat és vitaminokat, különösen kalciumot, foszfort és káliumot. Ez a keleten nagyon népszerű öltözködés elősegíti az emésztés javulását, és jótékony hatással van a szív- és érrendszer működésére.
Ellenjavallatok
Ma a piac tele van mindenféle természetellenes termékkel és hamisítással, ezért óvatosnak kell lennie a rizsecet vásárlásakor. Ne hagyja figyelmen kívül a csomagolás alapos tanulmányozását, és figyelmesen olvassa el, hogy a termék milyen alkotóelemeket tartalmaz. A helyettesítő rizsecet nagy mennyiségben tartalmaz a szervezetre káros kémiai adalékokat.
Ezenkívül a gyomorhurutban, cukorbetegségben, elhízásban, magas vérnyomásban és vesebetegségben szenvedőknek nem szabad elragadniuk a rizsecettel.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
