Sáfrány
A sáfrány (sáfrány) az Iris család évelő növénye, amely erdőkben, pusztákon és réteken növekszik. A sáfrány eléri a 15-20 cm magasságot, szárból, zöld levelekből és 2-3 virágból áll, három narancssárga stigmával. A sáfrány ősszel, októbertől novemberig vagy tavasszal virágzik, fehér, narancssárga, kék, lila árnyalatú virágokkal. A növény gyümölcse háromsejtű kapszula, kis szögletes magokkal. A növény feltételezett hazája Kis-Ázsia.
A termékben a BJU aránya
Forrás: depositphotos.com Hogyan égessünk el 310 kcal-t?
| Séta | 78 perc |
| Kocogás | 34 perc |
| Úszás | 26 perc |
| Kerékpár | 44 perc |
| Aerobic | 62 perc |
| Házimunkák | 103 perc |
A természetben körülbelül 80 típusú sáfrány létezik, amelyek közül néhány szerepel a Vörös Könyvben. A sáfrány leggyakoribb és legismertebb típusai:
- Alatavszkij;
- Banatsky;
- Tavaszi;
- Nigro Harc;
- Pallas;
- Remebrans;
- Geifel;
- Aranyvirágú;
- Hálószerű;
- Keskeny levelű.
A sáfrány flavonoidokat, glikozidokat, protokrocint, karotinoidokat, krocint, B-vitaminokat, keményítőt és illóolajokat (0,4–1,3%) tartalmaz cineolban és szafranolban gazdag.
A sáfrány hasznos tulajdonságai
A sáfrány előnyös tulajdonságai gazdag vitamin- és glikozid-összetételének köszönhetők. A sáfrány hatékony gyógymód:
- Asztma;
- Szamárköhögés;
- Váladék;
- Érelmeszesedés;
- Meteorizmus;
- Köhögés;
- Álmatlanság;
- Depresszió;
- Alzheimer kór;
- Hemoptysis;
- Gyomorégés;
- Premenstruációs szindróma;
- Korai magömlés;
- Meddőség;
- Alopecia.
A sáfrány afrodiziákumként való használata szintén széles körben ismert.
A sáfrány jó ásványi anyagok forrása, mint például réz, kálium, kalcium, mangán, vas, szelén, cink és magnézium. A kálium a sejtek és a testnedvek nélkülözhetetlen alkotóeleme, amely segít a pulzus és a vérnyomás szabályozásában.
A szervezet a mangánt és a rézet kofaktorként használja a szuperoxid-diszmutáz antioxidáns enzimhez. A vas elengedhetetlen a vörösvértestek termeléséhez és a citokróm-oxidáz enzimek kofaktorként.
Ezenkívül a sáfrány gazdag létfontosságú vitaminokban, beleértve az A-vitamint, a folsavat, a riboflavint, a niacint és a C-vitamint, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet immunrendszerének fenntartásához.
A sáfrány gyógyászati tulajdonságait kísérletileg megerősítették, amelyek hatékonyak:
- Szorongásos rendellenességek;
- Asthenozoospermia;
- Szív hipertrófia;
- Mérgező májkárosodás;
- Colorectalis rák;
- Diabéteszes neuropathia;
- Dysmenorrhoea;
- Merevedési zavar;
- Magas vérnyomás;
- Májrák;
- Agyi artéria középső elzáródása;
- Sclerosis multiplex;
- Hasnyálmirigyrák;
- Pikkelysömör;
- Légzőrendszeri betegségek;
- Gyógyító sebek.
Sáfrány alkalmazás
A sáfrány jótékony tulajdonságai még az ókori Egyiptom és Róma korában ismertek voltak, ahol a növényt festékként, gyógyszerként használták, illatszerhez és főzéshez adták hozzá. Innen Kínába vezették be, majd a középkor folyamán elterjedt Európában. Marokkóban a sáfrányt használták a fogfájás enyhítésére, amikor a gyermekeknél az első fogak nőttek, Franciaországban pedig a reneszánsz idején a nők citrom és sáfrány keverékével festették hajukat a tartós szín érdekében.
Ma a sáfrány legnagyobb importőre a világon Irán, India és Spanyolország, amelyek a legmagasabb minőségű fűszerek gyártói.
A sáfrányt széles körben használják a főzésben, és ez a legdrágább fűszer a világon. A sáfrány magas költsége annak köszönhető, hogy a növény virágai csak három stigmát tartalmaznak, amelyekből a fűszert nyerik. Fél kilogramm fűszer megszerzéséhez 70 000 és 250 000 virágot kell feldolgozni, amelyeket kézzel szüretelnek ősszel, amikor a virágok teljesen kinyílnak.
A sáfrány vásárlásakor mindenekelőtt figyelni kell a fűszer színére. A jó minőségű sáfránynak egyenletes színűnek, élénkpirosnak vagy sötét narancssárgának kell lennie. A fűszer megvásárolható por formában vagy stigmákkal (cérnákkal).
A főzés során a sáfrányt gazdag szín és aroma adják az ételekhez. Ez a fűszer nélkülözhetetlen olyan ételekhez, mint a rizottó, a bouillabaisse és a paella.
A sáfrányt levesek, szószok és salátaöntetek főzéséhez is használják.
Az indiai konyhában sáfrányt adnak a tejhez, és minden nap az étrendben fogyasztják az emésztés javítása, a vér tisztítása, valamint a fáradtság és kimerültség enyhítése érdekében.
A feldolgozóiparban a sáfránykivonatokat az illatszeriparban és a szövetek festékeként is használják.
A hagyományos orvoslásban a sáfrány az antidepresszánsok, az emésztést javító gyógyszerek, antiszeptikus és görcsoldók része.
Sáfrány kárt
A sáfrány biztonságos használata gyógyszerként, feltéve, hogy azt hat héten belül beveszik. A vélemények szerint a sáfrány alapú gyógyszerek hosszú távú alkalmazása mellékhatásokat okozhat, például szájszárazságot, szorongást, szédülést, álmosságot, émelygést, étvágyváltozást, fejfájást és allergiás reakciókat.
A vélemények szerint a sáfrány használata nagy adagokban nem biztonságos, és mérgezéshez, a bőr, a szem és a nyálkahártya sárgulásához, hányáshoz, hasmenéshez és orrvérzéshez vezethet. 12-20 gramm sáfrány adagja végzetes lehet.
Terhes és szoptató nők ne fogyasszanak több sáfrányt, mint általában az ételekben találhatók. A több sáfrány méhösszehúzódásokhoz és abortuszhoz vezethet.
Óvatosan kell eljárni a sáfrány bipoláris rendellenességek esetén és pelyvaallergiában szenvedő betegeknél.
A cikkhez kapcsolódó YouTube-videó:
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
