Jamon
A Jamon egy sertés sonka, amely nemzeti csemege Spanyolországban. A hagyományos sonka disznó hátsó lábaiból készül. Ennek a sonkának két fő típusa van - Serrano és Iberico.
A Serrano a hegyi sertéshús egyszerű fajtáiból készül, fehér hússal, az Iberico pedig egy elit típusú sonka, amelyet csak makkkal etetett sertésekből készítenek, húsuk ízletesebb és lédúsabb. Mindkét típus különbözik az elkészítésük módjától. A serrano sonkában a pata is fehér, az Iberico sonkában pedig fekete.
A csemege létrejöttének története
Jamon Spanyolország gasztronómiai történetének megtestesítője. Ezt a finomságot először a sóhiány időszakában készítették el Spanyolországban, amikor a hús elkészítésének egyetlen módja a szárítás volt. Az Ibériai-félsziget lakói sóztak és füstöltek sertéshúst. Ugyanakkor a jamon kezdett bekerülni a spanyol harcosok és hódítók fő étrendjébe.
Ennek a sonkának az első említése a Római Birodalom fénykorára nyúlik vissza, és a finomságot Diocletianus kéziratai is említik. A Római Birodalom bukása után a jamon megszűnt a gazdagok étele lenni, és megjelent Spanyolországban az egyszerű emberek asztalain. A 18. században Spanyolországban ez a sonka volt a tengerészek fő étele.
Jelenleg a jamon legjobb fajtáit szolgálják fel Spanyolországban, és ezek díszítik az ünnepi asztalt.
A jamon kalóriatartalma
A Jamon közepes kalóriatartalmú termék, amely bekerülhet az étrendi menübe. A jamon kalóriatartalma 160 kcal, emellett tartalmaz 16 g zsírt, 34 g fehérjét és 1 g szénhidrátot.
A jamon hasznos tulajdonságai
A Jamon nagy mennyiségben tartalmaz A- és E-vitamint, zsírsavakat, amelyek elősegítik a vér koleszterinszintjének normalizálódását és megelőző hatást fejtenek ki az érelmeszesedés ellen.
Ez a sonka antioxidánsokat és tirozint tartalmaz, amelyek elősegítik a sejtek regenerálódását, feszesebbé teszik a bőrt és megakadályozzák az öregedést. Ennek a szárazon pácolt húsnak a rendszeres fogyasztása a szív- és érrendszeri betegségek jó megelőzése, valamint hozzájárul az arcbőr fiatalosságához és az erek jó állapotához. A hagyományosan főtt sonka ásványi anyagokat, ként, cinket, vasat, káliumot és magnéziumot tartalmaz.
A jamon elkészítése
A sonka íze és tárolási ideje függ a főzési folyamattól és az összes szakasz helyességének betartásától. Eleinte a sonkát nagy mennyiségben sóval borítják, majd több hónapig szárítják. Általában a jamon szárítása Spanyolországban kora tavasszal kezdődik, fokozatos hőmérséklet-emelkedéssel.
Szárítás után a pácolási folyamat zajlik le, amelynek eredményeként a hús kellemes aromát, lédús pikáns ízt és kikeményedett szerkezetet kap. A sonkaérés utolsó folyamata a pincékben zajlik, ahol megszerzi egyedi ízét.
A finomság készenlétének ellenőrzéséhez a spanyolok mintát vesznek. Több helyen finom tűvel átszúrják a sonkát, hogy megkaphassák az ízét és megkóstolják egy kis húsdarabot.
A kész jamonot egy speciális eszközzel vékony szeletekre vágják, és a sonka helyes tálalásához speciális eszközöket használnak - jamonero. Az ünnepi asztalra szánt finomság tálalását egy speciális spanyol rituálé kíséri.
Ellenjavallatok
A Jamon alkalmazása ellenjavallt egyedi sertéshús-intolerancia esetén, és az étrendben is korlátozni kell, szigorú étrendi menü alapján.
Nem ajánlott nagy mennyiségű jamonot enni magas vérnyomásban, érelmeszesedésben és az emésztőrendszer súlyos betegségei esetén.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
