14 ritka, de nagyon egészséges gabonafélék
Mindannyian hallottunk a gabonaételek előnyeiről. Az emésztéshez szükséges rostokat tartalmazzák, és nyomokban gazdagok. A főtt gabonafélék a saláták részét képezik, köretként, gabonafélék alapjául, rakott és pudingként használják. Nem hiába tartalmazzák régóta a gabonaételeket az oroszok napi étrendjében: segítettek könnyedén elviselni a hideg éghajlat nehézségeit, sikeresen elvégezni a kemény munkát. A csecsemőkortól kezdve a zabkásához szokott gyerekek erősek és energikusak lettek.
Az ókori források a "szuvorovi zabkását" említik. A legenda szerint ezt az ételt először a katonai hadjáratok egyikében főzték, amikor a nagy parancsnok katonái erőinek támogatása érdekében különféle gabonafélék keverékéből zabkását főzött meg. Az ínyencek nemcsak a tápértéket, hanem az étel különös ízét is nagyra értékelték, amely nagy népszerűségre tett szert.
Sajnos a legtöbb ember ma már korlátozott számú gabonafélét használ. A rizs, a hajdina és a zabpehely hagyományos az oroszok asztalain, a köles és a búzadara ritkábban jelenik meg. A hasznos gabonafélék felsorolásának többi része nem vonzza a háziasszonyok figyelmét.
A gabonafélék nagyobb figyelmet érdemelnek, mint a modern emberek, állandó kapkodásukkal és elrontott ízükkel. Ma megpróbáljuk kijavítani ezt a bosszantó mulasztást azáltal, hogy megismertetjük az olvasókat számos, számunkra ritka gabona tulajdonságával.
Bársonyvirág
Amaranth Dél-Amerikából érkezett hozzánk. Jelenleg számos fajtáját tenyésztették, amelyek gyönyörű levelekkel és virágokkal rendelkeznek. Sok nyári lakos dísznövényként termeszti, nem tudva, hogy a magja értékes élelmiszertermék: a gabonaféléket vízben (sózva vagy édesítve) forrázzák amarándmagból, és lisztet készítenek.
A magok esszenciális aminosavakat, valamint foszfor-, kalcium-, kálium-, magnézium- és vasvegyületeket tartalmaznak. A terméket javasoljuk az idegrendszeri rendellenességekben és az osteoarticularis patológiákban szenvedő betegek étrendjébe. Az amarant a terhes nők számára is hasznos. Szkvalént tartalmaz, amely lassítja az öregedési folyamatot.
Forrás: depositphotos.com
Arnovka
Tavaszi búza szeméből készül. A dara nagy ásványi anyagokban, vitaminokban és telítetlen zsírokban gazdag. Rendszeres használata elősegíti a test védekezésének aktiválását, lassítja öregedését, javítja a szív- és érrendszer, valamint az agy működését.
Durván őrölt arnovka zabkását körülbelül fél órán át főzzük. A gyorsabb főzéshez a gabonafélék előáztatása ajánlott. A kis arnovkát rakott és szeleteltekhez használják; a búzadarához hasonlóan a sütőkeverékek fő összetevőjeként is használható.
Forrás: depositphotos.com
Bulgur
A bulgurit szintén búzaszemekből nyerik, de ebben az esetben az alapanyagot párolás előtt megpárolják és megszárítják. Ennek eredményeként a gabona megszerzi azt a különleges ízt, amelyért a Földközi-tenger partjának lakói, India és a Közel-Kelet országai annyira szeretik.
A leghasznosabb bulgur csiszolatlan szemekből készül, amelyek megőrzik külső héjukat. Ez a gabona barna színű. Sok zsírsavat, rostot, szacharidokat és hamuanyagokat tartalmaz. A teljes kiőrlésű bulgurt B-vitaminok, A-, K-, E-vitaminok és fontos nyomelemek, például szelén, mangán, cink, réz, vas és foszfor forrásának tekintik. A bulgur rendszeres fogyasztása javítja az arcszínt és a haj állapotát, erősíti az idegrendszert és normalizálja az anyagcserét.
A Bulgur-t leggyakrabban köretként, saláták és pilaf alapjaként, levesek önteteként használják. Finoman őrölt darából rakott és lapos süteményeket készítenek. Morzsás zabkása elkészítéséhez a bulgurt főzés előtt rövid ideig áztatják, hogy biztosítsák a glutén megfelelő duzzadását.
Forrás: depositphotos.com
Kamut (vadbúza)
Kamut szó szerint, ősidők óta jött hozzánk. A növényt a 20. század 40-es éveiben kezdték termeszteni, alapul véve az ókori búzaszemeket, amelyeket a régészek egyiptomi temetkezésekben találtak. Kiderült, hogy a magok meglepően jól megőrződtek, és a gabona újjáéledt.
Külsőleg a kamut szemek a modern búzához hasonlítanak, de csaknem háromszor akkorák. Nagy mennyiségű aminosavat, lipidet és ásványi sót tartalmaznak, gazdag E-vitaminban, magnéziumban és cinkben.
A kamut kása kellemes diós ízű. Zöldségekhez, szárított gyümölcsökhöz és gombához jól passzolnak. Kamut gyorsan leforrázzák. A belőle készült liszt alkalmas pékáruk, kekszek, pelyhek és tészták készítésére.
Forrás: depositphotos.com
Quinoa
Ezt a növényt az ókori inkák óta termesztik az Andok lejtőin. Magjai aminosav-összetételben hasonló fehérjéket tartalmaznak, mint a tej. A quinoa foszfort, kalciumot és vasat tekintve majdnem olyan jó, mint a hal. Ezért ajánlják a gabonaféléket azoknak az embereknek, akik betartják a szigorú vegetarianizmus elveit.
A quinoa alkalmas köretként, valamint levesek és saláták alapjaként. A darát általában 15-20 percig forralják vízben.
Forrás: depositphotos.com
Kukoricadara
Nem hiába hihetetlenül népszerűek az őrölt kukoricaételek a Földközi-tenger és a Kaukázus népei körében. Kukoricadara és liszt:
- megtartja az összes hasznos tulajdonságot a hőkezelés során;
- gyakorlatilag nem okoznak allergiás reakciókat;
- segít eltávolítani a mérgező anyagokat és a radionuklidokat a testből;
- hozzájárulnak a vér koleszterinszintjének normalizálásához;
- tartalmazzák a szervezet számára szükséges vitaminok és ásványi anyagok nagy részét.
A durva kukoricát tejjel vagy vízzel készítik a kása. A liszt olyan ételekhez megy, mint a kaukázusi vagy a moldvai mamaliga és az olasz polenta. Finom palacsintát és palacsintát is készít belőle. A kukoricadara sütőkeverékekhez való hozzáadása a süteményeket világos, sárga színűvé teszi.
Forrás: depositphotos.com
Kuszkusz
Az ókorban a kuszkuszt kölesből készítették, most azonban durumbúzából. Ez a gabona különösen népszerű a keleti országokban, ahol sokféle étel elkészítésére szolgál.
A kuszkusz rendkívül gazdag rézvegyületekben. Használatának eredményeként az öregedési folyamat lelassul, a haj állapota javul, a vérképző szervek munkája aktivizálódik, az emésztési folyamat normalizálódik, az ízületek problémái megszűnnek. A gabonafélékben található B5-vitamin segít megbirkózni a fáradtsággal és az alvászavarokkal. A kuszkuszt fogyókúrás étrendnek tekintik.
Javasoljuk a kuszkusz párolását: ha vízben forraljuk, gyorsan ragacsos, étvágygerjesztő masszává válik. Kuszkuszt készíthet kuszkuszból, ha a gabonát egyszerűen forró vízben párolja (forralás nélkül). Ezenkívül a terméket lisztkeverékekhez adják a rakott sütéshez és főzéshez.
Forrás: depositphotos.com
Tönköly
A tönköly a modern búza másik rokona, amelyet évszázadok óta használnak. A tönköly táplálkozási tulajdonságait az ókori rómaiak nagyra értékelték. Oroszországban az ezekből a szemekből készült tejkása volt az egyik legnépszerűbb.
Több tápanyagot, vitamint és mikroelemet tartalmaz, mint a "közönséges" búza. A tönkölybevitel a napi étrendbe segít megerősíteni az immunrendszert, normalizálni a cukor koncentrációját a vérben, fenntartani az idegrendszer, a szív- és érrendszeri, a reproduktív, az emésztőrendszer egészségét és javítani az endokrin mirigyek működését.
A tönkölyből tejkását főznek, omlós köretet és rizottót készítenek. A lisztet desszertek és szószok készítéséhez használják.
Forrás: depositphotos.com
Búzadara
Ezek búzaszemek egészben vagy zúzva. A dara nagy A-, C-, B6-, B12-, E- és PP-vitaminokban gazdag. Egy ilyen komplex tökéletesen támogatja a bőr, a haj és a körmök egészségét, és pozitív hatással van a látásszervekre. A búzadara használata erősíti az immunrendszert és növeli a test általános hangulatát.
A teljes kiőrlésű "búzából" tejkását vagy köretet készítenek. A főzés legjobb módja, ha alacsony lángon 20 percig forraljuk, majd fél órát pároljuk a sütőben. A darált darát alapul szolgálják a pitékhez, a rakott fasírokhoz és a szeletekhez.
Forrás: depositphotos.com
Teff (törpe köles)
A gabonát több évezreden át termesztették az afrikai országokban. A növény nagyon szívós és szárazságtűrő. Szemcséje gazdag vasban és egészséges aminosavakban. A Teff kiváló minőségű fehérje, B1-vitamin, cink, magnézium, kálium, foszfor és kalcium forrása. A dara nem tartalmaz glutént, ami fontos a lisztérzékenységben (növényi rost-intolerancia) szenvedők számára.
A Teff liszt alkalmas palacsinta készítésre és sütésre. A teljes kiőrlésű gabonából köret és tejkása készíthető.
Forrás: depositphotos.com
Zabpehely
A Tolokno liszt előre párolt és szárított árpa- vagy zabszemekből készül. A 20. század elejéig a termék rendkívül népszerű volt Oroszországban. Nagy mennyiségben állították elő, sőt exportra is elküldték, de aztán méltatlanul megfeledkeztek róla.
A teljes tápanyagkészlet mellett a zabpehely lecitint tartalmaz, amely jótékony hatással van az idegrendszerre, valamint a bioflavonoidokat, amelyek regeneráló és daganatellenes hatást fejtenek ki. A termék rendszeres étrendbe vételével a vérösszetétel normalizálódik, a fáradtság, az idegi kimerültség és az alvászavarok tünetei megszűnnek.
A zabkását nem forralják, hanem egyszerűen forró vízzel vagy tejjel öntik néhány percig. Savanyú tejjel kevert lisztből fűszerek hozzáadásával ízletes és egészséges sütiket kapnak.
Forrás: depositphotos.com
Frike (farik, korcs)
A Fricke olyan gabonafélék, amelyet a búzaszemek talán legegzotikusabb feldolgozási folyamatából nyernek. A tejérettség szakaszában szüretelik, majd füstölik. A dara egész, zöld szemekből áll, de vannak zúzott fajták is. A keleti országokban körülbelül a 13. század óta gyártják és használják a főzésben.
A Frike glikémiás indexe alacsony, ezért a cukorbetegségben szenvedő és túlsúlyra hajlamos betegek étrendjébe ajánlott a gabonaféléket bevinni. A termék prebiotikus tulajdonságokkal rendelkezik, ami különösen értékes a bélműködési zavarban szenvedők számára.
A teljes kiőrlésű sült kása hosszú főzési időt igényel. Finom hús ízűek, vonzó illatúak és jól illenek a zöldségekhez.
Chumiza (fejes köles)
A pestis a 20. század elején, az orosz – japán háború után érkezett hazánkba, de Kelet-Ázsia országaiban ezt a gabonát régóta termesztik. A dara nagy rostokban, karotinban, B1 és B2 vitaminokban, foszforban, kénben, magnéziumban és szilíciumban gazdag. A chumiza-ételek fogyasztása segít leküzdeni a fáradtságot és a depressziót, javítja a memóriát és a látást, valamint megőrzi az egészséges bőr és haj. Úgy gondolják, hogy a benne lévő anyagok hozzájárulnak a méreganyagok eltávolításához a testből, és részt vesznek a sejtek regenerálódásának folyamataiban.
A chumiza szemekből zabkását készítenek, néhány percig forró vizet öntve rájuk. Grúziában a kenyeret és a zabkását az úgynevezett "gomi" -ból - pestis és kukoricaliszt keverékéből - készítik.
Forrás: gularis.com
Yachka
Az árpa csiszolatlan árpa szemekből készül. Nemcsak hasznos élelmiszer-terméknek számít, hanem gyógyító szernek is, amelyet széles körben használnak a népi gyógyászatban. A Yachka gazdag vitamin- és ásványianyag-készletet tartalmaz. Az emésztőrendszer és az anyagcsere rendellenességei esetén ajánlott rendszeresen használni. A yachka folyékony főzetének gyulladáscsökkentő, görcsoldó és tonizáló hatása van.
Az árpából lágy és omlós gabonaféléket készítenek, valamint levesek öntetét.
Forrás: depositphotos.com
A cikkhez kapcsolódó YouTube-videó:
Maria Kulkes orvosi újságíró A szerzőről
Iskolai végzettség: I. M. az első moszkvai állami orvosi egyetem Szecsenov, az "Általános orvoslás" szakterület.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
