Perilla
A Perilla a Lamb családból származó évelő növény. A növény eléri a 40-60 centiméteres magasságot. A növény a szárak színe szerint három típusra osztható: vörös, rózsaszín-lila és zöld levelekkel. A Perilla számos hasznos anyagot és illóolajat tartalmaz. Tehát például a karotintartalom szempontjából egy növény könnyen versenyezhet a sárgarépával.
Kétféle korlát létezik:
- Bazsalikom, amelyet főleg illóolaj előállítására szolgáló magvak számára termesztenek;
- Nanjing, vagy saláta, amelyet a főzésnél használnak fűszerként.
A Perilla gyönyörű megjelenésű, különösen vörös levelű fajaival, amelyeket gyakran használnak ételek díszítésére.
A növény erősen elágazó szerkezetű, levelei nagyok, szárazak és ráncosak az érintésre. Japánban a perilla a kert díszítésének nélkülözhetetlen attribútuma.
Oroszországban elsősorban a japán szelekció fajtáit használják. Az Akashiso és Aoshioso fajták jó hozamot adnak. Az orosz szelekció fajtái közül a Rosinka fajta népszerű, mivel hidegálló, korai érésű és hosszú - 150 napos - tenyészidővel rendelkezik. Jelenleg a hazai tenyésztők elfoglaltak az új növényfajták nemesítésével.
Perilla szereti a laza, jól megtermékenyített talajt. A növényt főleg palántákkal termesztik, cserepes módszerrel. A növényi magok nagyon lassan csíráznak, ezért vetés előtt több napig áztatják őket, és a vizet naponta legalább háromszor cserélik.
A palánták esetében a magokat április-májusban vetik, és két valódi levél megjelenésével a palánták üvegházakba vagy film üvegházakba merülnek egymástól 20-30 centiméter távolságban.
A virágzást a virágzás elején kezdik el betakarítani. A hajtásokat a talajtól 10 centiméteres magasságban vágják le. Általános szabály, hogy évszakonként két vágás történik. A termesztési körülményektől függően az átlagos hozam négyzetméterenként 0,5-5 kg.
A friss zöldeket legfeljebb hét napig tárolják, ha egy üvegedénybe tesszük a hűtőszekrénybe, és fedővel lefedjük. Nem ajánlott a perillát műanyag zacskókban tárolni, mivel gyorsan lebomlik. Hosszú távú tároláshoz hagyományos zöldeket használnak.
A perilla használata a főzés során
A perilla zöldek enyhe ánizs és citrom aromával rendelkeznek, íze lédús és finom, enyhén borsos ízű. A fiatal növények leveleit főleg frissen használják. Ezenkívül a leveleket pácoljuk, sózzuk, és hozzáadjuk a különféle italok és szószok elkészítéséhez.
A por száraz perilla levelekből készül, amelyet fűszerként használnak zöldség- és húsételek mellé. Főként zöldlevelű növényfajtákat használnak fűszerként.
Vörös levelű fajtákat adnak mindenféle savanyúsághoz, hogy színt kapjanak. Japánban például vöröslevelű perillát adnak a stachis sózásakor. Ugyanakkor a stachis gumók finom, különleges aromát és gyönyörű rózsaszín-vörös árnyalatot kapnak.
A perilla gyógyító tulajdonságai
A perilla illó- és zsíros olajok, amelyek nagy mennyiségben találhatók meg a növény magjaiban és leveleiben, rendelkeznek a fő gyógyító hatással. Különféle infúziókat és főzeteket készítenek magokból és levelekből, amelyek antiszeptikus, nyugtató és fájdalomcsillapító hatásúak. Köhögés, megfázás, hörghurut esetén alkalmazzák, valamint izzasztó és vízhajtóként is.
A perillaolaj nagyszerű gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik. Növényi magokból nyerik hideg sajtolással.
A perillaolaj nagy mennyiségű alfa-linolsavat tartalmaz - körülbelül 64%. Ez a sav a legfontosabb telítetlen sav, amely az emberi test teljes működéséhez szükséges. Az olajsav és a linolsav a perillaolajban 15, illetve 17% mennyiségben van jelen. Azt is meg kell jegyezni, hogy a perillaolaj az egyetlen növényi olaj, amely kétszer annyi omega-3 savat tartalmaz, mint a halolaj.
Az olaj használata segíti a különféle bőrbetegségeket, csökkenti a vér koleszterinszintjét és a vérnyomást, pozitívan befolyásolja az idegrendszer állapotát és csökkenti az ízületek gyulladását.
A perillaolaj tanninokat és fenolos vegyületeket (luteolin, katechin, rozmarinsav, apigenin), valamint glikozidokat, flavonoidokat, terpéneket tartalmaz, amelyek erős gyulladáscsökkentő, antibakteriális, vírusellenes és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.
A rozmaringsav megvédi a bőrt az ultraibolya sugárzás káros hatásaitól, stabilizálja a sejtmembránokat, harcol a szabad gyökök ellen, ami szintén összefügg a perillaolaj rákellenes tulajdonságával.
Ezenkívül a perillaolajat széles körben használják a délkeleti és japán kozmetológiában és illatszeriparban. Jól hidratálja és táplálja a bőrt, enyhíti a viszketést és irritációt. Az olaj alapján különféle krémeket, bozótokat és arcmaszkokat, valamint hajbalzsamokat és samponokat készítenek.
A cikkhez kapcsolódó YouTube-videó:
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
