Hal szósz
A halmártás a thai konyha első és második fogásának ízesítője, amelyet sós halakból készítenek. A thaiföldi halszósz népszerűsége csak a szójaszósz kínai elterjedésével vagy a só Európában való összehasonlításával hasonlítható össze. Nehéz elképzelni, milyen lenne a világhírű thai konyha ezen ízesítés nélkül. Thaiföldön kívül a szósz elterjedt a Fülöp-szigeteken, Vietnamban, Laoszban, Kambodzsában.
Megjelenése szerint a halmártás vörösesbarna folyadék, aromája kifejezett, tengeri.
Halszósz recept
Annak megértéséhez, hogy egy szósz hogyan lehet hasznos, fontos tudni, hogyan készül. A szósz előállításához az úgynevezett "illikvid" halat használják, amely állapota vagy mérete miatt eladásra alkalmatlan: a szószhoz általában 5-15 cm hosszú halat használnak. Ebben az esetben előfeltétel, hogy a halnak frissnek kell lennie. A thaiföldi halászok a mártás halát savanyítják, amint visszatérnek fogásukkal. Csak így biztosíthatjuk, hogy a szósz aromás és ízletes legyen.
Kezdetben édesvízi halakból készült a szósz, ma azonban, amikor mennyisége jelentősen csökkent, tengeri halakból - leggyakrabban szardellából vagy a hozzájuk kapcsolódó halakból - kezdtek fűszereket készíteni.
Tehát a recept szerint a halmártást a következőképpen kezdik elkészíteni: frissen kifogott, megmosott, szárított, sós halakkal összekevert sajtot nagy hordókba helyeznek. A halakat ilyen módon 9-12 hónapig tartják. Az a folyadék, amelyet egy év múlva a hordókból leeresztenek és leszűrnek, gyakorlatilag halmártás. A jellegzetes halszag elhagyása érdekében a sózott hal szűrt levét tiszta hordókba öntik, és körülbelül egy hónapig bennük tartják. A kapott termék első osztályú szósz. A második és a harmadik fokozat szószát a hallé és víz keverése után kapjuk. Ugyanakkor az alacsony minőségű szószt sokkal rövidebb ideig - csak 2-3 hónapig - érlelik.
Miért hasznos a halszósz?
Ha a legmagasabb fokozatú termékről beszélünk, akkor a B csoportba tartozó vitaminokat tartalmaz, amelyek felelősek az anyagcseréért, a látásfunkcióért, a hemoglobin termelésért, az erek állapotáért, a bőrért és a mikrocirkulációért.
Ezenkívül a halmártás fehérjéket, jódot, foszfort, vasat, kalciumot tartalmaz.
Halmártás - Főzés alkalmazások
Hagyományosan a thai konyha halszószát halak, húsok, zöldségek sütésére használják. Az első fogásokhoz adják, salátákkal ízesítik, és más szószokat készítenek az alapján.
Adjunk néhány receptet halmártással. Próbáljon egy tenger gyümölcseit vagy zöldség- és hússalátát chili és lime levével kevert halmártással elkészíteni. Ez az öntet ideális párolt tengeri vagy folyami halakhoz.
A tiszta halszósz jól passzol főtt garnélarákhoz, padlizsánsalátához.
Természetesen erősen ajánlott az első vagy a második fokozatú halszósz használata, mivel az alacsonyabb minőségű termék színezékeket, ízfokozókat és cukrot tartalmazhat.
A kiváló minőségű halmártás érdekes tulajdonsága, hogy hangsúlyozza az étel összetevőinek aromáját, de maga a szósz főzés után gyakorlatilag nem hallható.
Ellenjavallatok
A halmártás nem biztos, hogy allergiás a halakra, nem használható főzéshez azok számára, akik egyéni intoleranciával rendelkeznek a termék iránt.
Ahhoz, hogy valóban egészséges és sós mártást használhasson, képesnek kell lennie a választásra.
A szósz kiválasztásakor ügyelni kell a színére - amint már említettük, vörösesbarna és ami fontos, átlátszó. Ha a szósz zavaros vagy szennyeződés van benne, akkor ez alacsony minőségű vagy elavult szósz.
Mit kell még tudni azokról a háziasszonyokról, akik úgy döntenek, hogy elsajátítják az egzotikus thai konyha alapjait: a várakozásokkal ellentétben a halmártás nem szagol halat. Tehát, ha étele halszagú lesz, cserélje ki a mártást.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
