Túró
A túró az egyik leghíresebb és leghasznosabb erjesztett tejtermék. A túró a híres íze mellett számos gyógyító tulajdonsággal rendelkezik a test számára.
A történelmi bizonyítékok szerint a túrót már az ókori Rómában ismerték. Oroszországban hagyományosan túrós tejből - közönséges savanyú tejből - nyerték, amelyet előmelegített sütőbe tettek egy agyagedényben, majd az alvadt túrót vászonzacskóba öntötték, így a keletkező savópoharat. Ezt követően a túrót prés alá helyezték, hogy a tejsavó teljesen elváljon, és kellően sűrű tömeg alakuljon ki. Hasonlóképpen ma túrót készítenek otthon.
A zsírtartalom szerint a túrót általában a következőkre osztják:
- Félkövér (legalább 18%);
- Bold (diétás lágy, 9%);
- Alacsony zsírtartalmú (legfeljebb 3%).
A túrót a tejfehérjék koagulációs módszere is megkülönbözteti. Megtörténik:
- Savas, általában sovány tejből. Ebben az esetben a fehérje a tejsav hatására hajtódik össze, amely a tejsav erjedése során keletkezik;
- Savas oltó, tejsavbaktériumok indító tenyészetének és oltójának egyidejű alkalmazásával.
Túrós kompozíció
A túró tápértéke magasabb, mint a tejé, mivel általában körülbelül 200 g túrót lehet elkészíteni 500 g tejből. Ezenkívül a túró tápértéke a zsírtartalmától is függ. Tehát a következőket tartalmazza:
- A zsír 15 g fehérjét, 18 g zsírt, 2,8 g szénhidrátot tartalmaz;
- Félkövéren - 18 g fehérje, 9 g zsír, 3 g szénhidrát;
- Az alacsony zsírtartalom 22 g fehérjét, 0,6 g zsírt, 3,3 g szénhidrátot tartalmaz.
A túró a következőket tartalmazza:
- Vitaminok - A-, D-, C- és B-vitaminok;
- Ásványi anyagok - vas, kalcium, foszfor;
- Laktóz (tejcukor);
- Enzimek.
A túró kalóriatartalma
A túró kalóriatartalma zsírtartalmától függ. Tehát az alacsony zsírtartalmú túró 0,6% tartalmaz 110-120 kcal, vastag 9% - 169 kcal, zsír 18% - 236 kcal.
Az egészségre a legelőnyösebb a túró, amely kevés kalóriát és zsírt tartalmaz. A kalóriatartalomtól függően a túrót mind a sportolók étrendjéhez és táplálkozásához, mind a különféle ételek elkészítéséhez használják.
Hasznos tulajdonságai túró
A túró az egészséges és tápláló étrend pótolhatatlan terméke. A túró hasznos tulajdonságai az elkészítés technológiájának köszönhetők, amelynek eredményeként két értékes komponens szabadul fel belőle - tejzsír és könnyen emészthető tejfehérje. A tejfehérje (kazein) magas tápértékű és helyettesítheti az állati fehérjéket.
A túró egyik hasznos tulajdonsága a benne lévő aminosav, amely a májbetegségek megelőzéséhez szükséges.
A túró gazdag foszforban és kalciumban, ezek nélkül a csontok és a csontrendszer megfelelő képződése lehetetlen. Ezekre az ásványi anyagokra különösen szükség van:
- Törésekkel;
- Gyermekek a fogak és a csontok növekedése során;
- Magas vérnyomás és szívbetegség esetén;
- Rickettel;
- Vesebetegséggel;
- Terhes nők;
- Öreg embereknek.
A túró másik hasznos tulajdonsága az összetételében található tejsavbaktériumoknak köszönhető, amelyek javítják a gyomor-bél traktus működését, és normalizálják a bélmozgást is.
A túró előnyei
Bizonyított a túró, mint kalcium-, aminosav- és vitaminforrás előnye a gyermekek és az idősek számára. Ezenkívül a túró segít normalizálni az idegrendszer működését, növeli a hemoglobin szintjét a vérben, és megelőző szerként alkalmazható anyagcsere-betegségek esetén. A bébiételekben a túró előnyeire akkor hívják fel a figyelmet, ha étrendben alkalmazzák a vese, a máj, az emésztőrendszer, a tüdő és a szív- és érrendszer betegségei kezelésében.
A túró előnyei szintén bebizonyosodtak:
- A növekedési hormon termelésének növelése. Még a múlt század 70-es éveiben kiderült, hogy a fehérjék használata növeli a növekedési hormon szintjét;
- Fogyáshoz. Számos tanulmány azt mutatja, hogy a túró és más tejfehérjék hatékonyan égetik a zsírt;
- Az izomtömeg növelésére. A túróban található aminosavakat, amelyek elősegítik az izmok és más szövetek felépítését, előnyben részesítik az egyéb fehérjeforrásokkal szemben az izomtömeg növelése érdekében. Ezenkívül a túró gazdag kalciumban van, ami hozzájárul a tesztoszteronszint növekedéséhez, és ennek eredményeként a gyors izomnövekedéshez;
- Az érelmeszesedés megelőzésére, mivel a túró kalcium- és foszfor-sókat, valamint metionint és kolint tartalmaz.
A túró tárolási körülményei
A túró romlandó termék. A hűtőszekrényben legfeljebb 2-3 napig kell tárolni. A romlás megelőzése érdekében nem szabad műanyag zacskóban tárolni. A túró tárolásának legjobb módja a zománc vagy az üvegáru.
Hosszú távú tárolás céljából házi túrót ajánlott lefagyasztani. Ebben az esetben nem veszíti el előnyös tulajdonságait, bár az íze valamivel alacsonyabbá válik.
A túró alkalmazása
Könnyen emészthető fehérje és kalcium forrásaként ajánlott napi 200 g-ig enni a túrót.
Ezenkívül sok táplálkozási szakértő azt tanácsolja, hogy különféle diétákba vegye be a fogyást:
- 400–600 g alacsony zsírtartalmú túró 60 g tejföllel, négy ételre osztva. Ezenkívül a nap folyamán akár 100 ml kávét vagy teát iszhat tejjel és legfeljebb 2 pohár csipkebogyólevest;
- Naponta háromszor 100 g alacsony zsírtartalmú 0,6% túrót és 900 g kefirt hat adagra osztva.
A túró lefekvés előtti elfogyasztása a testépítők és az erős sportolók körében népszerű gyakorlat. Úgy gondolják, hogy alvás közben az izmok helyreállnak és növekednek, és a túró katalizátora ezeknek a folyamatoknak. Természetesen ezekben az esetekben az alacsony kalóriatartalmú zsírmentes túrót kell előnyben részesíteni.
A túrót régóta használják a népi gyógyászatban agyvérzések, zúzódások és daganatok kezelésében. Tömörítésekhez használják, amelyeket 2 evőkanálból készítenek. kanál természetes túró 1 evőkanál. egy kanál mézet. Az égési sérülések kezelésekor enyhén meleg túrót kell naponta legfeljebb háromszor felvinni az égett helyre.
Ezenkívül a túrót kozmetikai célokra is használják az arc és a test különféle krémjeinek és maszkjainak elkészítéséhez.
Különböző kalóriatartalommal a túrót világszerte széles körben használják a szakácsok. Számos különféle desszert készül belőle - sajttorta, szufla, túró, rakott étel, muffin, sütemény, sajttorta és sok más étel.
A túró ártalma
A túró nem árt azokban az esetekben, amikor alacsony zsírtartalmú, alacsony kalóriatartalmú ételeket fogyaszt. Szintén gondosan be kell tartani az ajánlott tárolási feltételeket, és nem szabad enni a túrót, amelyet az elkészítés időpontjától számítva 2-3 napnál tovább tárolnak.
A túrót egészséges terméknek tekintik, amely szinte mindenki számára megfelelő. A túró csak az erjesztett tejtermékek egyéni intoleranciája esetén lehet káros, valamint túlzott mennyiségben fogyasztva.
A túró károsodása akkor is előfordulhat, ha rendszeresen használunk keményítőt és más, harmadik féltől származó összetevőket tartalmazó „túróterméket” a kalóriatartalom és az eltarthatóság növelése érdekében.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
