Cukorszirup
A cukorszirup egy vagy többféle cukor tömény oldata, amelyet vízzel vagy gyümölcslével hígítottak. Ez a szirup 40–85% cukrot tartalmaz.
A főzés eredete és jellemzői
A cukorszirupot először a keleti országokban használták. Aktívan használták cukrászati célokra, élelmiszerek feldolgozására, valamint gyümölcsleveket, burgonyapürét, kompótokat és különféle lekvárokat főztek benne.
Az arab országokban az ízesítetlen cukorszirup vált számos édesség fő összetevőjévé, ideértve a karamellát, a sült diót, a karamellát, az édességet és a fondantot. Később további összetevőket adtak a sziruphoz - dió, vaj és tej.
Az európai konyhában a cukorszirupot mázak, kekszek készítéséhez és lekvárok tartósításához használták.
A cukorszirup koncentrációja
Cukrászati alkalmazása a cukorszirup koncentrációjától függ. A szirup elkészítésekor különféle módszereket alkalmaznak, és a koncentrációt cukorhőmérővel mérik, amely lehetővé teszi a cukor állapotának meghatározását a főzés különböző szakaszaiban. A cukorszirupnak több mint 12 szakasza van.
Otthon, speciális hőmérő nélkül, desszertkanál segítségével önállóan meghatározhatja a cukorszirup koncentrációját. Főzéskor egy kanállal néhány csepp szirupot kell bevennie, és meg kell határoznia annak koncentrációját.
A cukorszirup koncentrációjának több típusa létezik:
- a szál vékony és vastag, amelyben a cukrot különféle vastagságú szál húzza;
- puha és kemény golyó (a cukorsziruphoz adva különböző sűrűségű golyó gurul le);
- karamell (egy csomó cukor hideg vízben lebomlik, és nem tapad a fogához);
- Az égetett cukor nem tartalmaz vizet, sötétbarna színű, és cukrászsüteményekhez keverve vagy gyógyszeresen használják köhögés elleni gyógyszerekbe.
A cukorszirup felhasználása és előnyei
A cukorszirup a különféle sütemények fő összetevője, és különféle italokhoz, például teához, koktélhoz, kávéhoz és kakaóhoz is adják. Ez a szirup tartósítószerként használható konzervek, zselék, lekvárok és lekvárok számára. Az édességgyártásban a szirupnak legfeljebb 60% cukrot kell tartalmaznia, hozzáadható konzerv befőttekhez és lekvárokhoz.
A hozzáadott gyümölcsöt tartalmazó cukorszirup, valamint zselé, hab, gyümölcssaláta és joghurt fogyasztható.
Az orvostudományban ezt a szirupot édesítőszerként használják a gyógyszerekhez.
Számos európai országban a rozskenyeret szirup alapján készítik. Ezen összetevő hozzáadásával a kenyér ízletes és egészséges termékké válik, jellegzetes színt és aromát nyer. A kenyérben lévő cukorszirup természetes tápanyag az élesztő számára, javítja a tészta erjedését és a kenyér szerkezetét.
A szirupban lévő cukor energiaforrás, mivel a szervezet számára hasznos glükózt tartalmaz, és serkenti a hasnyálmirigy inzulintermelését is. Ennek eredményeként felszabadul a szerotonin, amely javítja a test közérzetét és általános állapotát.
Ellenjavallatok
A cukorszirup használatának ellenjavallatai az egyéni intolerancia és az allergiás reakciókra való hajlam, a diabetes mellitus és a magas vércukorszint.
Az étrendi menübe nem ajánlott cukorszirupot felvenni, mivel magas kalóriatartalmú termékről van szó.
Ez a szirup, ha folyamatosan fogyasztja, a nagy mennyiségű cukor miatt ronthatja a fogak állapotát, károsíthatja a zománcot és szuvasodást okozhat.
Az anyagcserezavarral küzdő, túlsúlyos embereknek korlátozniuk kell a szirup fogyasztását.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
