Partridge
A fogók a csirkék és a fácán család rendjébe tartozó madarak. A fogóknak három nemzetsége van: fogó (kőfa), szürke és fehér.
Leírás
A ptarmigan súlya 400 és 900 g között van, testhossza körülbelül 35 cm. Nevét azért kapta, mert télen tollazatát hófehér színre változtatja, ami segít abban, hogy jól elbújjon a hóban a ragadozók és a vadászok elől. Az év hátralévő részében tollazata barnásbarna. A puszták dombjain vagy a síkságon telepednek le. Úgy gondolják, hogy a női ptarmigan húsa a legfinomabb.
A szürke fogó súlya és testalkata gyakorlatilag nem különbözik a fent leírt rokontól. A tollazat szürke, mellén barna félkör. A szürke fogó húsa sötét rózsaszínű.
A kuncsafa súlya általában nem haladja meg a 400,0 g-ot. Tarka szép tollazatuk van, leggyakrabban fekete-fehér, mancsuk és csőrük mélyvörös. A kuncsafahús nagyon lágy és ízletes.
Bármilyen fogoly húsának édeskés íze van. De néha kissé keserű hangja lehet, amelyet az ínyencek különösen értékelnek.
A fogók eloszlása
A fogók Európában, Ázsiában, Amerikában találhatók. Nyárfa- és nyírligetekben, erdei lápokban és még a tundrában is laknak.
A fogók vadászati idénye augusztustól januárig tart. De annak a ténynek köszönhetően, hogy e madarak egyedszáma a természetben kezdett csökkenni, sok helyen tilos rájuk vadászni. Ezért a zoológusok a világ számos országában elkezdtek mesterséges tenyésztéssel foglalkozni. Mindez meglehetősen magasra teszi a farkahús árát, főleg, hogy csemegének számít.
Fecskék főzése
A fiatal madaraknak van a legfinomabb húsuk. Ezért a fogók kiválasztásakor különös figyelmet kell fordítani a szárnyak alatti bőr állapotára, minél fiatalabb a fogoly, annál rugalmasabb, lágyabb és vékonyabb lesz. Ha nedves tollakat észlel a szárnyak alatt, valamint sötét vagy zöld foltokat, akkor el kell utasítania egy ilyen tetem megvásárlását, mert egyértelműen nem friss.
A fogások legjobb és legdrágább tetemeinek tekinthetők, amelyeknél egy szárny vagy a láb megsérül egy lövéssel, és a mell sértetlen marad.
A tetemeket leggyakrabban fagyasztva értékesítik. A fogót főzés előtt ki kell kibelezni. Ehhez meg kell vágni a hasüreget, és onnan ki kell venni az összes belsejét, nem szabad elfelejteni, hogy a bemetszésen és a golyván keresztül kihúzzuk. A szemet és a fejet a nyakkal együtt eltávolítjuk, a szárny alá tekerjük és bekötözzük. A karmokat eltávolítják, és a mancsok bőrét alaposan megtisztítják, majd visszahajtják és be is kötik.
Közvetlenül a bográcsok főzése előtt ajánlatos kis vajdarabokat helyezni a bőrük alá, amelyek megvédik a zsenge húst a hőkezelés során történő kiszáradástól.
Az orosz konyhában a fogókat általában egy kis fazékban, alacsony lángon sütik (fonalat). A németek előszeretettel főznek párolt fogókat zöldségekkel. Franciaországban e madarak húsából tápláló és ízletes húsleveseket készítenek, és fricasét főznek. Az olaszok salátákhoz és a pitékhez vagy pizzákhoz töltelék-összetevőként használják a fogókat. Görögországban a fogókat sütik és főtt zöldségekkel, valamint citromléből és olívaolajból készült mártással szolgálják fel.
A fogókat sütőben meg lehet sütni zöldségekkel, vagy savanyú almával meg lehet tölteni. Általában burgonyapürével, főtt brokkolival, párolt gombával és főtt rizzsel díszítik. Nagyon ízletes birkahús, vadon termő bogyós gyümölcsökön (vörös áfonya, áfonya, áfonya) alapuló mártással ízesítve. Adagonként általában egy tetem van. A legtöbb esetben körülbelül fél órát vesz igénybe a fogó elkészítése.
A fogoly összetétele és előnyei
A fogó hús 18% fehérjét, 20% zsírt és 0,5% szénhidrátot tartalmaz. Kalóriatartalma 253,9 kcal / 100,0 g termék. Ennek a madárnak a húsa vasat, foszfort és B12-vitamint tartalmaz. Ezért segít normalizálni a hematopoiesis folyamatait és növeli a vér hemoglobin tartalmát. Ezenkívül a fogas hús nagyon hasznos az idegrendszer számára.
A cikkhez kapcsolódó YouTube-videó:
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
