Jalapeno
A jalapeno egyfajta forró chili paprika. A növény gyümölcseinek mérsékelten csípős íze van (a Scoville-skálán 2500-8000 egység). A paprikát Xalapa városáról kapta, amely Mexikóban, Veracruz államban található. Jalapa a jalapenók fő gyártója és szállítója.
Ez a paprikafajta miniatűr méretű. A jalapeno paprika súlya általában körülbelül ötven gramm. Hossza szerint ennek a növénynek a gyümölcse ritkán haladja meg a kilenc centimétert. A legértékesebbek a kicsi paprikák, amelyek hossza nem haladja meg az öt centimétert.
Körülbelül 75-80 napig tart, amíg a bors megnő és beérik. Egy növény 20–35 paprikát termel. A jalapeno hüvelyeket zölden szüretelik.
Amikor a szín megváltozik, ez a zöldség kissé elveszíti ízét. A pirospaprika fogyasztói és ízbeli tulajdonságai azonban sokáig megmaradnak. Ezért szokás szárítani, őrölni és vörösesített gyümölcsöket adni a különféle fűszerekhez, vagy műtrágyaként használni. A friss jalapenos gyümölcslé kisebb bőrirritációt okozhat. Ezért a szedők csak kesztyűvel kezelik és szüretelik a paprikát.
A jalapeno paprika sokféle. Különböznek a növekedés régiójában, a csípősség és az aroma fokában, valamint a megjelenésben. Ezek közül a legnépszerűbbek az espinaltico (chili paprika), a peludo (a chili paprika vastag, hosszú hüvelyekkel) és a morita (hosszúkás rövid paprika).
A jalapeno paprika összetétele és előnyös tulajdonságai
Száz gramm gyümölcs 89 g vizet, 2,6 g élelmi rostot, 4,51 g hamu, 0,1 g telített zsírsavat, 0,05 g telítetlen zsírsavat, 968 mg béta-karotint, 85 μg A-vitamint, 12, 9 mcg C-vitamin, 0,69 mg K-vitamin, 10 mg B1-vitamin, 14 mg B9-vitamin és 0,42 mg B5-vitamin.
A borsszövetek jelentős mennyiségű nátriumot (1 671 mg) és káliumot (193 mg) tartalmaznak. Tartalmaznak továbbá kalciumot (23 mg), magnéziumot (15 mg), vasat (18 mg), mangánt (1,88 mg). Kis mennyiségben - szelén (0,15 mg) és cink (0,14 mg).
A Jalapeno olyan összetevőket tartalmaz, amelyek az emberi test számára szükségesek, mint az illóolajok, kapszorubin, kapszantin, karotinoidok, havicin, cukor, linolsav (66%) és linolénsavak (6%).
A gyümölcs tinktúrái javítják az emésztést és elpusztítják a csírákat. Mérsékelten fogyasztva a bors jótékony általános erősítő hatással lesz a testre. Kis mennyiségű bors rendszeres fogyasztása segít csökkenteni az áteresztőképességet és erősíteni az erek falát. A gyümölcs napi használata javítja a látást, a nyálkahártyák és a bőr állapotát, serkenti a haj növekedését. Nagyon hasznos ezt a zöldséget depresszió, energiaveszteség, álmatlanság, cukorbetegség kezelésére használni.
A paprikában található alkaloid kapszaicin elvékonyítja a vért, csökkenti a vérnyomást, és megvédi a test sejtjeit a különféle méreganyagoktól is.
A borsot körültekintően kell alkalmazni a belek, a gyomor, a máj és a vesék betegségei esetén, mivel sok durva rostot és illóolajat tartalmaz.
A jalapeno paprika fogyasztásának módjai
A mexikói konyhában sok jalapeno paprika recept található. Ezt a gyümölcsöt csípős tulajdonságai és különleges csípőssége miatt értékelik. A töltött paprika a leggyakoribb mexikói étel.
Ebből a zöldségből különféle szószokat és fűszereket, snackeket készítenek. A Nachos a legnépszerűbb mexikói snack. Az egész bors hüvelyeket sajttal vagy darált hússal töltik meg, a tetejét pedig ennek a zöldségnek a gyűrűivel díszítik.
A jalapenókból még lekvárot, zselét is készítenek. Néhány szakács csokoládéba mázol paprikát. Az Egyesült Államokban a zöldséget sajtos kekszekhez, Olaszországban és Mexikóban pedig a pizzához adják. A mexikóiak zöld jalapeñót adnak a sangritához (alkoholmentes ital). A pirospaprikából Chipotle készül. A zöldségeket fafüst segítségével füstölik. A dohányzás után összezsugorodnak, és könnyű dohány- és csokoládéaromát szereznek.
Pácolt jalapeno paprika
Az európai konyhában a pácolt jalapenókat használják leggyakrabban. Leggyakrabban krémsajttal pároljuk.
Az ilyen paprikát tartalmazó palackokon vagy kannákon általában jalapenóval vannak jelölve a „forró paprika” szavak. A pácolt jalapenókat készen is értékesítik, szósz formájában "jalapeno salsa".
A cikkhez kapcsolódó YouTube-videó:
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
