Sajt

2024 Szerző: Rachel Wainwright | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-15 07:40

A sajt olyan tejtermék, amelyet speciális tejsavbaktériumok vagy oltóenzimek segítségével állítanak elő, amelyekre az előkészítés során a tej megdörzsöléséhez van szükség.

A sajtok osztályozása

A sajtok száma óriási. Szakértők szerint nincs két egyforma sajt a világon, ahogy nincs két egyforma ember sem. De e változatosság ellenére létezik sajt osztályozás, amely lehetővé teszi a kiválasztott termék hozzárendelését egy adott kategóriához és csoporthoz.

A besorolás alapja a tej koagulálódását okozó anyag. Ha az indulókultúra tejsavbaktériumokon alapszik, akkor a befolyásuk eredményeként kapott sajt az erjesztett tejsajtok csoportjába tartozik. Ha a sajt elkészítésének alapja a kérődzők gyomrából nyert oltóenzimek, akkor a kapott sajt oltósajtok csoportjába tartozik. A világ egyes országaiban csak tejoltó segítségével alvadással nyert termék nevezhető sajtnak. Minden másnak nincs joga a sajt büszke nevét viselni.

Az oltós sajt szintén több alcsoportra oszlik. Az első alcsoport a kemény sajtok, amelyeket nagy sűrűség és meglehetősen hosszú érlelési időszak jellemez - legfeljebb 8 hónapig. A második alcsoport alacsony sűrűségű és legfeljebb 6 hétig érlelő lágy sajtok. A harmadik alcsoport pedig az ecetes sajtok, amelyek a legősibbek és nem túl elterjedtek. Ennek az alcsoportnak a jellemzője az érlelési technológia, amely több napig speciális sóoldatban zajlik.

A sajt osztályozásának összetettségének megértése érdekében érdemes megjegyezni, hogy az alcsoportokat szintén külön típusokra osztják fel, a típusokat pedig fajtákra osztják fel. Ugyanakkor nem szabad megfeledkezni az alapanyagok különbségeiről, amelyekből a sajt készül. Különböző állatok teje, előzetes pasztőrözés vagy annak hiánya - mindez további hangsúlyokat hoz a sajt világosztályába.

Kék sajt

A kéksajt elkülönül, amelynek sajátos íze és aromája van. A legenda szerint az ókorban egy fiatal juhász beleszeretett egy gyönyörű idegenbe. Elhagyta a legelőt, és követte, elfelejtve az ebédjét a mészkőbarlangban. Visszatérve megállapította, hogy a sajt penészes. Megkóstolta a látszólag romlott sajtot, ámulatba ejtette szokatlan ízét és aromáját. A legenda szerint így született meg a kéksajt receptje.

A kéksajt általában a puha sajt alcsoportjába tartozik. A főzési folyamat során a sajtkészítők beoltják a Penicillium nemzetség nemes penészét az alvadékba, és speciális tűk segítségével olyan légcsatornákat készítenek, amelyek elősegítik a penész fejlődését a sajt érése során.

A sajt előnyei

Sok ember ismeri a sajt előnyeit, azt az eredeti összetevők tartalmazzák, amelyekből ezt a terméket készítik. A sajt gazdag vitaminokban, nyomelemekben, állati fehérjékben és zsírokban. A sajt növeli a vér hemoglobin szintjét, növeli a vérnyomás szintjét, javítja a látást és a különböző anyagcsere folyamatokat. A sajt gazdag kalciumforrás, amely nélkülözhetetlen a csontok és a fogak felépítéséhez.

A sajt előnyei különösen nyilvánvalóak, ha mértékkel fogyasztják. Ésszerű használat mellett a sajt a fogszuvasodás megelőzésének, a hangulat javításának és az alvás normalizálásának eszközévé válhat.

Kalóriatartalmú sajt

Ne feledkezzen meg a sajt elég magas kalóriatartalmáról sem. 100 gramm termékig akár 450 kcal is lehet, és közvetlenül a zsírtartalmától függ. Minél zsírosabb a fajta, annál magasabb a sajt kalóriatartalma. Tehát, ezt figyelembe véve, ezt a terméket óvatosan kell használni a túlsúlyos emberek számára.

Miért veszélyes a sajt?

Emlékeztetni kell arra, hogy bizonyos helyzetekben a sajtból származó károk is megjelenhetnek. Bizonyos típusú sajtok tartalmazhatnak baktériumokat, amelyek listeriosist okozhatnak, ami rendkívül veszélyes a terhes nőkre és a magzatra. A listeriosis megfertőződésének legnagyobb kockázata a pasztörizálatlan tejből készült sajtokban rejlik. Figyelembe véve a magas költségeket és alacsony elosztást, természetesen csak ebben a vonatkozásban beszélhetünk a sajt veszélyeiről.

A sajt káros lehet a magas vérnyomásban, gyomor-bélrendszeri fekélyekben és savas gyomorhurutban szenvedők számára is.

A tej és a tejtermékek, köztük a sajt elkerülésének egyes hívei azzal érvelnek, hogy az meglehetősen nagy mennyiségű opiát-szerű anyagot tartalmaz, amelyek függőséget okozhatnak a sajtban, és kiprovokálhatják az embert annak ellenőrizetlen, progresszív fogyasztására. Ezt a véleményt a tej laboratóriumi vizsgálatai alapján tudományosan alátámasztják.

Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.