Szója
A szója a hüvelyesek családjának termesztett növénye. Termesztik Dél-Európában, Ázsiában, Dél- és Észak-Amerikában, Dél-Afrikában, Ausztráliában és az Indiai és a Csendes-óceán egyes szigetein.
A termékben lévő BJU aránya
Forrás: depositphotos.com Hogyan égessünk el 446 kcal-t?
| Séta | 112 perc |
| Kocogás | 50 perc |
| Úszás | 37 perc |
| Kerékpár | 64 perc |
| Aerobic | 89 perc |
| Házimunkák | 149 perc |
A szójabab magja "szójabab" néven ismert, és több mint négyezer éve széles körben használják a főzésben. A szója a következő funkciók jelenléte miatt érdemelte ki népszerűségét:
- Magas hozam;
- Magas fehérjetartalom (legfeljebb 50%), amelynek összetétele hasonló az állati fehérjékhez (tej és hús);
- B-vitaminokban, mikroelemekben, többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag összetétel;
- Terápiás és profilaktikus szerként történő alkalmazás lehetősége számos betegség esetén;
- Nincs koleszterin és alacsony a telített zsírmennyiség;
- Élelmiszerek széles választékának előállításához szükséges alapanyag, amelyek közül a fő a szójatej, a szójahús stb.
Ezek a tulajdonságok lehetővé teszik a szója olcsó, hatékony és egészséges helyettesítését a tejtermékekben és a húsban. Figyelemre méltó, hogy az ilyen termékeket gyakran nem a gazdaságosság miatt részesítik előnyben (bár egyes esetekben a szójatermékek valóban olcsóbbak, mint a tej- és húskészítmények), hanem más okok miatt (például veganizmus).
A szója a fiatal mezőgazdasági állatok takarmányának összetételében is szerepel.
A történészek azt állítják, hogy a szójababot először Kínában termesztették, ahonnan később Koreába és Japánba kerültek. Az európai országok közül a szójababot a 18. század végén kóstolták meg először a franciák.
Hazánkban a szója első említése a 17. század 40-es éveire nyúlik vissza. V. Pojarkov orosz utazó tollához tartoznak, aki expedíción vett részt az Ohotszki-tengeren, és leírta a termék tulajdonságait. Oroszországban azonban csak a 19. század végén merült fel gyakorlati érdeklődés e kultúra iránt.
A közelmúltban a szójabab előnyei viták okává váltak, mivel egyre gyakrabban megtalálható e növény genetikailag módosított változata egy termék összetételében.
A szója tápértéke, összetétele és kalóriatartalma
A szója fő alkotóeleme a fehérje, amelynek tartalma a különböző szerzők szerint változhat, 38-50% tartományban marad. A szójafehérjék szerkezete heterogén, de körülbelül 70% -ukat a szervezet jól felszívja.
A szójabab zsírtartalma elérheti a 27% -ot, de ez a sáv nem esik 16% alá. A foszfolipidtartalmat tekintve a szójabab megkerüli a többi termesztett növényt. A meglehetősen magas telített zsírsavtartalom (kb. 13-14%) ellenére ezek mennyisége még mindig alacsonyabb, mint az állati zsírokban, ahol eléri a 60% -ot. A telítetlen zsírsavak aránya a teljes mennyiség 87% -a.
A szóját esszenciális linolsavval látják el, amelyet a szervezet nem szintetizál, valamint tokoferolokat, amelyek mennyiségét a szójaolaj tartja nyilván.
A szója szénhidrátjai oldható cukrok és poliszacharidok. Tömegfrakciójuk körülbelül 30 g / 100 g termék.
A növény babja ritka termékeket is tartalmaz - izoflavonokat, amelyek ösztrogén aktivitással rendelkeznek.
A szójabab magjának részét képező mikro- és makroelemek: foszfor, kálium, magnézium, kalcium, szilícium, kén, klór, nátrium, vas, bór, mangán, alumínium, nikkel, réz, molibdén, jód és kobalt.
A szójababban található vitaminok: E, B6, PP, B3, B1, B2, valamint kolin, folsav és biotin.
A szója kalóriatartalma a bab érettségétől függ. Tehát 100 g zöld szójabab 147 kcal-t tartalmaz, az éretteknek pedig már 446 kcal / 100 g.
Az érett bab szójababjának megnövekedett kalóriatartalma annak köszönhető, hogy a magokban elegendő mennyiségű fehérje és szénhidrát halmozódott fel.
A szója hasznos tulajdonságai
Annak ellenére, hogy ennek a növénynek a babja hatalmas tápanyagokkal rendelkezik, a szója előnyei nem egyértelműek.
A kiváló minőségű fehérje-vegyületek tartalma, táplálkozási szempontból nem alacsonyabb az állati fehérjéknél, alacsony telített zsírsav-tartalommal kombinálható, amely húsban és tejtermékekben annyira gazdag. Ebből a szempontból a szója kiváló alapja a diétának.
A szójabab részét képező foszfolipidek részt vesznek a sejtmembránok regenerálásában, és növelik a májsejtek méregtelenítő képességét, és antioxidánsok funkcióját is ellátják. Ezenkívül a foszfolipidek csökkenthetik az inzulinigényt a cukorbetegeknél, jelentősen csökkenthetik az idegsejtek és izmok degeneratív változásainak valószínűségét, és erősíthetik az ereket.
A lecitin tartalma elősegíti a zsírok és a koleszterin anyagcseréjét, segíti a felesleges zsír gyorsabb égését a májban. Ezenkívül ennek a foszfolipidnek lipotrop és koleretikus hatása van.
A szójababban található többszörösen telítetlen zsírsavak egyfajta hormonszerű anyagok prekurzorai, amelyek megakadályozzák a koleszterin felhalmozódását az erek falában, ami viszont ateroszklerózis kialakulásához vezethet.
A szója tokoferolának óriási tartalma növeli a szervezet védekező képességét, lelassítja az öregedési folyamatokat, és növeli a hatékonyságot is.
A szójababnak az a csodálatos tulajdonsága, hogy sugárvédő hatása van, lehetővé teszi a nehézfém-ionok testben való megkötésének eszközeként.
Szakértők szerint a szójafogyasztás jelentősen csökkenti az elhízás, az allergia, az oszteoporózis és a szívbetegség kockázatát. A szója előnyei felbecsülhetetlenek a miokardiális infarktusban, érelmeszesedésben, magas vérnyomásban, koszorúér betegségben szenvedő betegek számára.
A szója káros tulajdonságai
Sajnos a szója nem mindig előnyös a szervezet számára.
Az állati fehérje szójafehérjével történő teljes pótlása a pajzsmirigy elégtelen működésének kialakulásához és a gyermekek növekedésének elakadásához vezet. Tanulmányok kimutatták, hogy a szója gyakran hormonális változásokat okoz a szervezetben. Ebben a tekintetben az azon alapuló termékek ellenjavallt terhes nők számára.
A szójatermékek túlzott fogyasztása náthához, dermatitishez, asztmához, hasmenéshez, ekcémához és számos más betegséghez vezet.
A vesekövek kialakulására hajlamos szója szerelmeseinek körültekintően kell eljárniuk, mivel a termék használata kiválthatja a betegség visszaesését és ronthatja a vesék általános állapotát.
A cikkhez kapcsolódó YouTube-videó:
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
