Konzervek - jó vagy rossz?
Latin nyelvről lefordítva a "konzerv" szó jelentése: "megőrzés", ami azt jelenti, hogy a tartósan tárolható összes termék konzerv. Jelenleg azonban ez a szó azokat a termékeket jelöli, amelyek hőkezelésen estek át és lezárt csomagolásban tárolódtak, ezekről beszélünk.
Az egészséges táplálkozás terén a konzerveket egyértelműen egészségtelennek minősítik, és azt tanácsos minden lehetséges módon elkerülni. Ez az egyértelműség meglehetősen furcsa, mivel az élelmiszer-tartósítás nemcsak az élelmiszeriparban, hanem az emberi tevékenység más területein is jelentős áttöréssé vált, és feltalálójának, Nicolas François Apper francia séfnek elnyerte az „emberiség jótevője” címet. A konzervek megkönnyítették az utazók és mindazok életét, akik foglalkozásuk jellegénél fogva megfosztották a lehetőséget a főzéshez vagy a kellően tápláló ételek vásárlásához, de ami a legfontosabb: félretették az éhségveszélyt, amely addig folyamatosan az emberiség felett függött. Miért nyert a konzervek olyan rossz hírnévre, és mennyire érdemelte meg?
A konzervekben rejlő veszélyek
Konzervek lehetnek zöldségek, gyümölcsök, tejtermékek, húsok, halak és vegyesen. A konzervek típusától függetlenül a csak ezekből álló ételek nem lesznek hasznosak, mivel hosszan tartó hőkezelés során a termékekben található vitaminok nagy része elvész, és ez kivétel nélkül minden konzervre vonatkozik, beleértve a zöldségeket is. Az ember sokáig nem létezhet vitaminok nélkül. Ezt a sajnálatos tényt nem sokkal a konzervek feltalálása után fedezték fel, sőt tükrözi a szépirodalom is: ne feledjük, Jack London "Isten hibája" című történetében egy egész település megbetegedett a skorbutban, mert az emberek kizárólag konzerveket ettek.
A fő veszély a húskonzervekkel jár. Az a tény, hogy a konzervek tartósításának egyik feltétele az anaerob környezet, vagyis a levegő hiánya. Azonban pontosan ilyen körülmények kedveznek a Clostridium botulinum baktérium aktív szaporodásának, amely egy toxint választ ki, amely a Föld egyik legerősebb mérge. A baktérium hőkezelés következtében elpusztul, de ha a megőrzési technológiát megsértik, fennmaradhat, és akkor a botulinum-toxinnal töltött konzervek komoly egészségügyi veszélyt jelentenek, mivel fogyasztásuk súlyos mérgezést és akár halált is okozhat. Hogyan kerülhető el a veszély? Figyelnie kell a konzervet tartalmazó konzerv állapotára. A botulizmus kórokozója az élet folyamán gázt bocsát ki, ezért konzerveket tartalmazó konzervekkel fertőzött konzerveket,a tárolás során megduzzad. Soha nem szabad megenni a duzzadt és deformált kannák tartalmát, amelyek szintén megduzzadhatnak. Emellett nem kell kockáztatni a házi készítésű húskonzervek használatát, mivel ezeket gyakran különösebb technológia nélkül vagy a pasztőrözési szabályok megsértésével készítik.
Sajnos mindenki kedvenc konzervgombája nem túl egészséges. A növekedési folyamatban lévő gombák könnyen felszívják a nehézfémek sóit és egyéb, nem túl hasznos szennyeződéseket a talajból, ezért a modern ökológiára való tekintettel még akkor is veszélyesek lehetnek, ha nem mérgező fajok. Tartósítva a gombákból származó mérgező anyagok többnyire megmaradnak, ami a konzerv gomba szerelmeseit kórházi ágyhoz vezetheti, ezért ha nem biztos abban, hogy a gombákat ökológiailag tiszta helyen gyűjtötték össze, távol az autópályáktól és az ipari létesítményektől, akkor ne kockáztassa meg.
Amikor a konzervek hasznosak lehetnek
Tévesen úgy vélik, hogy ha az ételek nem tartalmaznak vitaminokat, akkor azok csak egy üres kalóriakészlet. Ez nem teljesen igaz. Vitaminok, bár az étel fontos, de nem egyetlen hasznos összetevője. Az emberi táplálkozás alapja a fehérjék, zsírok és szénhidrátok, amelyek jelen vannak a konzervekben. Vannak olyan ásványi anyagok is, amelyek jelenléte az ételekben nem kevésbé fontos a normális anyagcseréhez.
A létfontosságú kalciumtartalmat tekintve a halkonzervek a szezámmagok és a kemény sajtok mögött állnak. Különösen ebből a szempontból hasznosak a "szardínia olajban" és mások, amelyek tengeri halak zsíros fajtáiból készülnek. A halkonzervek maximális előnyének elérése érdekében meg kell fogyasztani őket a csontokkal együtt, amelyek nyomás alatt történő hőkezelés eredményeként meglehetősen puhák lesznek. A halkonzervek megtartják a zsírsavak egy részét is, aminek köszönhetően a halat az egyik legegészségesebb ételnek, valamint az egészséghez nélkülözhetetlen ásványi anyagoknak, például magnéziumnak, foszfornak és káliumnak tartják.
Kevesen tudják, de vannak olyan anyagok, amelyek a főzés eredményeként növelik jótékony tulajdonságukat. Például a béta-karotin és a likopin, amelyek antioxidánsok - olyan anyagok, amelyek megvédik a testet a ráktól és az öregedéstől. Ezen anyagok nagy mennyisége megtalálható a sárgarépában, így a sárgarépát tartalmazó konzervek már hasznosak az egészségre. Ugyanezen okból konzerv paradicsomot, sütőtöket és más zöldségeket és gyümölcsöket érdemes vörös és narancs színben fogyasztani.
A zsírban oldódó vitaminok, például A, K, E, D ellenállnak a hőkezelésnek, ezért konzervekben, például ugyanabban a halban tárolhatók.
A konzervek helyes összetétele
Konzervek vásárlásakor figyelni kell a csomagoláson feltüntetett összetételre. Ideális esetben a konzerveknek csak annyit kell tartalmazniuk, amelyet az egészség károsítása nélkül lehet enni: ételt, cukrot, sót, fűszereket. Nem tartalmazhatnak olyan idegen vegyszereket, amelyek további tartósítószereket tartalmaznak. Miért további? Mivel a fő tartósítószerek a cukor és a só. A fűszerek javítják az élelmiszerek tárolását is, mivel sokan tartalmaznak antibakteriális szereket. Ide tartozik például a szegfűszegolaj, amely szegfűszegben és szegfűborsban található. Ebből a szempontból a fűszereket tartósítószerként lehet besorolni.
Az összes egyéb adalékanyag, különösen a mesterséges, vegyi eredetű, amelyet hosszabb tárolásuk céljából visznek be a konzervekbe, nem kívánatos. Először is, többségük egészségtelen, másrészt az ilyen adalékanyagok gyakran elfedik a konzervek rossz minőségét, mivel a bevett technológia szerint gyártva tökéletesen tárolódnak szennyeződések nélkül.
A legrégebbi talált konzervek bizonyítékként említhetők. Fűszerekkel kezelt sült kacsák voltak, forró olívaolajba öntötték és speciális gyantával lezárt agyagedényekben tartották őket. 3000 évvel gyártásuk után fedezték fel őket, és a szakértők szerint tiszteletre méltó koruk ellenére még mindig alkalmasak emberi fogyasztásra.
A cikkhez kapcsolódó YouTube-videó:
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
