Marhanyelv
A marhahús a marhahús, amely különböző korú bikákat és teheneket tartalmaz. Bizonyíték van arra, hogy a modern szarvasmarhák első őseit mintegy nyolcezer évvel ezelőtt háziasították be Transbaikalia-ban.
A marhahúst a második, az első és a legmagasabb osztályba sorolják. A hátsó és a mellkas részei, valamint a filé, a far, a far és a far a legmagasabb fokozatba tartoznak. Az első osztályba a tetem váll- és vállrészei, a másodikba a szárak, az első és a hátsó rész, valamint a vágás tartozik. A legértékesebb a húsmarhák húsa. Különösen nagyra értékeljük az éretlen fiatal állatok húsát.
A marhamáj, a szív, az agy, a vese és a marhanyelv a cellulóz melléktermékeinek első kategóriájába tartozik. A marhanyelvet joggal nevezik csemegének. Külső héjjal borított izomszövetből áll. A nyelv súlya kétszáz grammtól két kilogrammig terjedhet. Ezt a finomságot gondosan feldolgozzák, mielőtt az értékesítésre kerül. A nyirokcsomókat, a zsírt és a kötőszövetet eltávolítják belőle.
A marhanyelv összetétele és kalóriatartalma
Száz gramm nyelv 68,8 g vizet, 150 mg koleszterint, 4,8 g telített zsírsavat és körülbelül egy gramm hamut tartalmaz. Nagyon sok fehérje van a nyelvben (kb. 16%). Ez a termék sok vitamint tartalmaz. Száz gramm nyelv tartalmaz 7,7 mg PP-vitamint, 0,4 mg E-vitamint, 4,7 mg B12-vitamint, 6 μg B9-vitamint, 0,2 μg B6-vitamint, 2 μg B5-vitamint, 0,3 μg B3-vitamint és 0, 12 mcg B1-vitamin. A nyelv tartalmaz továbbá 9 μg ónt, 16 μg molibdént, 19 μg krómot, 0,053 mg mangánt, 94 mg rézet, 251 mg vasat, 224 mg foszfort, 255 mg káliumot, 100 mg nátriumot, 19 mg magnéziumot és 8 mg kalciumot.
A marhahús kalóriatartalma 173 kcal / száz gramm termék.
A marhanyelv előnyei
Ez az ínyenc melléktermék elősegíti a hormonok és aminosavak szintézisét, és aktiválja az inzulin termelését is, segít normalizálni a vér cukor koncentrációját. Ezért nyilvánvaló a marhanyelv előnyei a cukorbetegség számára. A marhanyelv egyik fontos előnye jótékony hatással van az emberi idegrendszerre.
A marhahús nyelvének kalóriatartalma viszonylag alacsony. A nyelvben nincs kötőszövet, ezért könnyen emészthető ételként osztályozható. Az orvosok azt javasolják, hogy a főtt marhanyelvet minél gyakrabban fogyasszák vérszegénység, gyomorfekély, terhesség, gyomorhurut esetén. Úgy gondolják, hogy a csemege rendszeres fogyasztása segít megbirkózni a migrénnel és az álmatlansággal.
Száz gramm e belsőség a napi érték 150% -át tartalmazza a B12-vitaminban, amely szabályozza a szervezet szénhidrát- és zsíranyagcseréjét. Egy kis nyelvdarab kielégíti a test napi szükségletének egyharmadát a PP-vitamin, a cink pedig 40% -át.
A marhanyelv ártalma
A marhanyelvben a zsír mennyisége háromszor nagyobb, mint a májban. A marhanyelv csak túlzott használat esetén károsíthatja a veséket és a májat.
A marhanyelv károsodásának csökkentése érdekében forralás előtt el kell távolítani róla a bőrt.
Ezenkívül a marhanyelv károsodása megnyilvánulhat, ha hormonokat, növényvédő szereket, antibiotikumokat (leggyakrabban takarmányon keresztül) injektálnak az állat húsába.
A marhanyelv főzésének módjai
A világ számos kulináris szakértője értékeli ezt a belsőséget finom, kifinomult íze és magas tápértéke miatt. A nyelvből származó nemzeti ételek lengyel, grúz, orosz, kínai, tunéziai konyhában vannak jelen. A gasztronómiában számos lehetőség áll rendelkezésre ennek a finomságnak az elkészítésére, de a főtt marhanyelv a legnépszerűbb.
A főtt marhanyelv rendkívül gyengéd és nagyon puha. Legalább három-négy órán át kell főzni. Forralva kissé megduzzadhat és megnövekedhet. Ahhoz, hogy a főzés végén további ízt és aromát adjon a késztermékhez, ajánlatos különféle fűszereket és fűszereket hozzáadni, különösen fekete borsot és babérlevelet.
A nyelv párolt állapotban is kiváló ízű. Pörkölhet tejfölben, tejszínben, sőt borban is. A finomság tölthető, tésztában vagy zsemlemorzsában is megsüthető, vagy süthető. Ezt a terméket széles körben használják füstölt húsok, kolbászok, konzervek és sonka előállításához.
Nagyon hasznos aszpikát főzni a nyelvből. Ehhez először elő kell készíteni a nyelvet, ki kell öblíteni, meg kell tölteni vízzel, és hozzá kell adni a babérlevelet, a borsot, a hagymát és a sárgarépát. Két-három órán át alacsony lángon kell főzni. A főtt főtt marhanyelvet le kell hűteni, meg kell nyúzni és vékony szeletekre kell vágni. Szűrjük le a kihűlt húslevest, öntsünk zselatint és hagyjuk egy órán át duzzadni. Ezután a levest felmelegítjük, hogy a zselatin feloldódjon. Tegye a nyelvdarabokat egy edényre, adjon hozzá sárgarépát és petrezselymet. Ezután öntsön mindent húslevesbe, és hagyja a hűtőszekrényben, amíg megszilárdul.
A cikkhez kapcsolódó YouTube-videó:
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
