Shiitake - Tulajdonságok, Kezelés, Vélemények, Kalóriatartalom, Vitaminok

A termékben a BJU aránya

Forrás: depositphotos.com Hogyan égessünk el 34 kcal-t?

Leírás

A shiitake egy népszerű ínyenc gomba, amelyet elsősorban a hosszú hegyű castanopsis fákon termesztenek.

A gomba őshazája Délkelet-Ázsia és Kína országa. Kifejezetten feldolgozott fatuskókon termesztették Korea, Kína, Japán hegyvidéki régióiban már az ősi idők óta. A Shiitake első írásos áttekintése az élelmiszer-felhasználásról Kr. E. 199-ig nyúlik vissza, és a kínai orvoslásban már ősi idők óta használják. Egyes források szerint a kínai császárok ezt a gombát használták arra, hogy megvédjék magukat a különféle betegségektől és meghosszabbítsák az ifjúságot.

A múlt század 70-es éveiben a shiitake-et Amerikában és Európában kezdték termeszteni, ahol nagyon népszerűvé vált. A gomba kellemes aromájú és ízű, puha állagú, ami lehetővé tette számára, hogy vezető helyet foglaljon el a termesztett gombák között. Mára a hagyományos technológiákkal együtt a shiitake gombákat sikeresen termesztették fűrészporon, előzetesen speciális táplálék-kiegészítőkkel dúsítva.

A gomba sapkája sötétbarna színű, amelynek átmérője elérheti az 5-20 cm-t, gyönyörű repedések és megvastagodások figyelhetők meg rajta. A szál rostos, fiatal gombákban védőrétegű, amely a spórák érésekor eltörik. A leghasznosabb gombák azok, amelyeknél a sapka 70% -ban nyitott, legfeljebb öt centiméter átmérőjű, sötétbarna bársonyos színű.

A számos pozitív értékelés alapján a shiitake nagyon népszerű és széles körben használják a főzésben. Ezenkívül a shiitake-kezelések is sikeresek. Japánban a gomba nagyon elismert, mert felszívja más összetevők ízét anélkül, hogy elnyomná őket. Európában pedig a shiitake a különféle ételek nélkülözhetetlen összetevője jellegzetes karamellás illata és könnyű elkészítése miatt.

A gombából sok levest, fűszert, sőt italt készítenek. Forró ételekhez adják, mivel jól passzol húshoz, zöldséghez és tésztához. Népszerű a shiitake grillezése és a tempurában történő sütés (ehhez jobb, ha nagy átmérőjű kupakkal rendelkező gombát használunk).

A shiitake összetétele és kalóriatartalma

100 g shiitake gomba 89,74 g vizet, 4,29 g szénhidrátot, 2,5 g rostot, 2,24 g fehérjét, 0,73 g hamu, 0,49 g zsírt tartalmaz; vitaminok: retinol (A), tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), pantoténsav (B5), piridoxin (B6), folsav (B9), cianokobalamin (B12), kalciferol (D); makrotápanyagok: foszfor, nátrium, magnézium, kalcium, kálium; nyomelemek: szelén, cink, réz, mangán, vas.

A shiitake kalóriatartalma 34 kcal / 100 g termék.

A shiitake hasznos tulajdonságai

A shiitake gyógyító tulajdonságai széles körben ismertek Japánban. Hosszú évszázadok óta elsősorban a szívbetegségek, a megfázás, a daganatok és a magas vérnyomás megelőzésére használják. A shiitake-kezelésről úgy gondolják, hogy megelőzi a szexuális diszfunkciókat és az öregedés okozta problémákat. A japán shiitaka-lakosokról készült vélemények azt mutatják, hogy az élet elixírjének tartják, amely egyszerre frissíti fel a szellemet és a testet egyaránt.

Földrajzi szélességünkön a shiitake nem annyira népszerű, bár a megelőző és terápiás hatások széles skálája miatt ezt az egzotikus gombát az egész világon fogyasztják. Két évtizeddel ezelőtt a shiitake nagyon drága és nagyon ritka keleti csemege volt. Jelenleg a gomba Nyugaton egyre elterjedtebb, így már könnyen megtalálható a szupermarketek polcain. A shiitake-kezelést egyre gyakrabban kezdték alkalmazni a 20. század olyan gyakori betegségei esetében, mint az AIDS, a rák és a szív- és érrendszeri betegségek.

A shiitake gomba ideális fehérje, mivel tíz aminosavat tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi test számára, és pontosan olyan arányban, amely a legmegfelelőbb az emberi táplálkozáshoz. Számos enzim és vitamin mellett a gomba olyan aminosavakat tartalmaz, mint a lizin és a leucin, amelyek meghatározzák a shiitake nagyon fontos gyógyító tulajdonságait, mivel ezek az aminosavak gyakorlatilag nem találhatók meg a gabonafélékben. Ezenkívül a gomba kiváló B-vitamin-forrás, beleértve a B12-vitamint is.

A gomba poliszacharidokat tartalmaz, amelyek fokozzák az immunrendszert. A gombában végzett vizsgálatok után azonosították a lentinás poliszacharidot, valamint az immunrendszert erősítő biológiailag aktív anyagokat, például az interleukint és az interferont.

A fent említett betegségek megelőzése mellett a shiitake felülvizsgálata azt jelzi, hogy magas vérnyomás esetén hatékony, lassítja az öregedési folyamatokat és csökkenti a vér koleszterinszintjét. A világhírű gombakutató, Mari Kisako azt állítja, hogy a shiitake-kezelés hasznos vesekövek, cukorbetegség, gyomorfekély, vérszegénység, vitaminhiány és megfázás esetén. Tudományos munkáiból megtudhatja, hogy a gomba erős antibakteriális és vírusellenes hatással rendelkezik, mivel a benne lévő poliszacharidok megakadályozzák a vírusok és baktériumok szaporodását.

A gombában található lentinannak köszönhetően a shiitake daganatellenes hatása bebizonyosodott. A tokiói állami rákkutató intézetben a múlt század 60-as éveiben végzett vizsgálatok tudományosan megerősítették a gomba rákellenes hatását. A teszt eredményeit az amerikai Cancer Research folyóirat publikálta. Ezeknek az adatoknak köszönhetően a japán tudósok lenyűgöző eredményeket értek el a betegek visszatérő vagy előrehaladott stádiumában lévő betegek kezelésében.

Ma sok esetben a rákos daganatok kezelésében, a kemoterápiával együtt, a betegeknek a shiitake gomba kivonatát írják elő a gyógyszerek immunrendszerre és egészséges szövetekre gyakorolt mérgező hatásának csökkentése érdekében.

A legújabb tanulmányok szerint bebizonyosodott, hogy a shiitake gátolja az AIDS-t okozó HIV-vírus szaporodását szöveti tenyésztési környezetben. A tokiói állami rákkutató intézet tudósai arra a következtetésre jutottak, hogy a shiitake gomba kivonata megakadályozza a HIV-vírus okozta sejtpusztulást. Így a shiitake gomba érdekes lehet az AIDS kezelésében részt vevő tudósok számára.

Ellenjavallatok

A shiitake gomba az egyetlen gomba, amely allergiás reakciókat okozhat a szervezetben. Ezért kis adagokkal, fokozatosan növelve kell bevinni az étrendbe.

Ezenkívül terhes és szoptató nők számára nem ajánlott a gomba fogyasztása, mivel túl sok biológiailag aktív anyagot tartalmaz.

A cikkhez kapcsolódó YouTube-videó:

Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.