Fekete bors
A fekete bors az egyik leggyakoribb fűszer, amely minden háziasszony házában biztosan megtalálható.
Leírás
A fekete bors a Pepper család cserjés növénye. A növény az indiai Malabar-szigeteken honos, ezért gyakran "Malabar bogyónak" nevezik.
A fa gyümölcse zöldborsó, amely a feldolgozás során elsötétedik. A betakarítási időtől és az előállítási technológiától függően vörös, zöld és fehér paprikát is kapunk. A bors minden fajtáját használják a főzéshez, de a fekete bors a legnépszerűbb.
A természetben a cserje felmászik, kanyarog a fák körül. Amióta a paprikát termeszteni kezdték, az oszlopokra speciális oszlopokat telepítettek, amelyek 4-5 méteresre korlátozták a növény növekedését. Általában a bokor elérheti a 15 méteres magasságot. A levelek legfeljebb 10 centiméter hosszúak. Virágzás után a növény kerek gyümölcsöket hoz, amelyek kezdetben zöldek, majd sárgák vagy vörösek lesznek.
Az ecset hossza legfeljebb 14 centiméter, amely 20-30 cseppet tartalmazhat. A fekete bors megszerzéséhez a gyümölcsök éretlenül betakarításra kerülnek, és már a napsütés alatt száradáskor feketévé és zsugorodnak. A növény érett gyümölcseit vízbe áztatják, a lágy perikarpot eltávolítják és fehér borsot kapnak, amely nem olyan forró, mint a fekete, de aromásabb és a főzésben is népszerű.
Indiában a fekete borsot már az ókortól kezdve termesztették; jól ismert volt az ókori Egyiptomban, Kínában, Rómában és Görögországban. A középkorban a borsot nagyra értékelték, és magas költségei ellenére széles körben használták az európai konyhában. Azokban a napokban a velencei és genovai kereskedők monopóliummal rendelkeztek az ellátással kapcsolatban. Ezt követően a portugálok, sőt később a hollandok is kisajátították Európának a borsszállítás jogát.
India, Brazília és Indonézia a legnagyobb paprikatermelő ma. Ezek az országok évente több mint 40 ezer tonna borsot termesztenek. Ezenkívül a fekete borsot Szumátra, Srí Lanka, Jáva, Kalimantan és más trópusi éghajlatú országokban termesztik.
A fekete bors használata a főzés során
Az összes fűszer közül a fekete paprika a legismertebb. A főzés során őrölt formában, egész borsban, valamint különféle fűszerkeverékekben használják. Az őrölt fekete bors tulajdonságai között van egy intenzívebb aroma, de gyorsan kialszik, ha nem légmentesen lezárt tartályban tárolják.
A borsot szinte minden ételhez - levesekhez, mártásokhoz, szószokhoz, darált húshoz, salátákhoz, pácokhoz, kolbászokhoz, hüvelyesekhez és zöldséges ételekhez - adják. Hagyományosan mindenféle hús, vad és hal elkészítéséhez, főzéshez is használják.
A fekete bors összetétele és kalóriatartalma
100 g fekete bors 12,5 g vizet, 25,3 g rostot, 10,4 g fehérjét, 38,6 g szénhidrátot, 3,3 g zsírt, 4,5 g hamu, vitaminokat tartalmaz: béta-karotin (A), tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), kolin (B4), pantoténsav (B5), piridoxin (B6), folsav (B9), aszkorbinsav (C), tokoferol (E), filokinon (NAK NEK); makrotápanyagok: foszfor, nátrium, magnézium, kalcium, kálium; nyomelemek: fluor, cink, szelén, réz, mangán, vas.
A fekete bors kalóriatartalma 250 kcal / 100 g termék.
A fekete bors előnyei
A fekete bors jótékony tulajdonságait az ősi időkben nagyra értékelték. Például az ókori indiai gyógyítók köhögés, torokfájás, influenza, asztma kezelésére és fájdalomcsillapítóként használták. Az ókori görög orvosok, Hippokratész, Demokritosz és idősebb Plinius pedig írták írásaikban a fekete bors előnyeit.
A fekete bors fájdalomcsillapító, gyulladáscsökkentő, tonizáló, baktericid, féreghajtó, köptető és vizelethajtó hatású. Növeli a stresszel szembeni ellenállást és javítja a szív- és érrendszeri, emésztőrendszeri, endokrin és légzőrendszer működését.
A paprika egy kapszaicin nevű alkaloidot tartalmaz, amely jellegzetes égő ízét adja, emellett serkenti az anyagcserét, serkenti az étvágyat, helyreállítja a hasnyálmirigy és a gyomor munkáját, elvékonyítja a vért, megakadályozva a vérrögök kialakulását és csökkenti a vérnyomást.
Az orvosok a fekete bors használatát javasolják fáradtság, stressz és depresszió, krónikus emésztési zavarok, étvágyhiány, megfázás, láz, magas hőmérséklet, vitiligo, elhízás, anyagcserezavarok esetén.
A fekete bors káros
Nem ajánlott ezt a terméket egyéni intolerancia esetén alkalmazni. A bors a gyomor- és nyombélfekély, a vese és a hólyag heveny gyulladása, vérszegénység esetén is károsíthatja a beleket és a gyomrot.
A cikkhez kapcsolódó YouTube-videó:
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
