Kagyló
Az osztriga kéthéjú kagyló, a tengerek gerinctelen lakóinak képviselője. Kívülről aszimmetrikus héjuk van. Az egyik szelep nagy domború alakú, és segítségével a puhatestű egy kőhöz vagy kőhöz van rögzítve. A második szelep valamivel kisebb, laposabb és vékonyabb. Belső felületén a héjat gyöngyház réteg borítja, belül pedig ehető puhatestű található. Az osztrigák íze különböző - az édestől a sósig, függ a lakóhely régiójától és a puhatestű környezetétől.
A termékben a BJU aránya
Forrás: depositphotos.com Hogyan égessünk el 72 kcal-t?
| Séta | 18 perc |
| Kocogás | 8 perc |
| Úszás | 6 perc |
| Kerékpár | 10 perc. |
| Aerobic | 14 perc |
| Házimunkák | 24 perc |
A fő kereskedelmi faj az osztriga, amely a Földközi-tengeren és a Fekete-tengeren él. Körülbelül ötvenféle osztriga létezik, amelyeket súly és méretjellemzők szerint osztályoznak. Például van egy 00-as osztriga, amely a legnagyobb puhatestűeket tartalmazza. De a 0-tól 5-ig terjedő osztrigák mérete a legkisebb. A legelterjedtebb osztriga Európában a 3. számú, átlagosan 80-100 g tömegű. Vannak adriai, szikla, portugál, fekete tenger, lemez, japán, óriás osztriga stb. Ezen kívül vannak finomított (vagy finomított, különleges körülmények között termesztett) osztrigák.), de teljes tengeri körülmények között termesztik őket.
Az osztriga kolóniákban és egyenként is él, 1-70 m mélységben. Kövekhez, homokos-sziklás talajhoz vagy sziklákhoz vannak rögzítve. Vannak még úgynevezett "osztrigabankok" (a parttól távol elhelyezkedő puhatestű települések), és puhatestűek "parti települések".
Történelem
A régészeti feltárások azt mutatják, hogy az osztrigákat az ókortól kezdve fogyasztották. Megbízhatóan ismert, hogy Kínában már Kr. E. 4. évezredben tenyésztették őket. Európában az osztrigákat Kr.e. 500-ban említik először az ókori Görögországban és Rómában.
Különösen nagy népszerűségre tettek szert XVI Lajos francia király uralkodása alatt, ami oda vezetett, hogy lakosságuk a 19. század közepén kezdett eltűnni. De van egy ezüst bélés: az osztriga megtanult mesterségesen tenyészni. Ehhez az osztrigababákat kifogták és speciálisan előkészített medencékbe helyezték, ahol növekedésüket mesterségesen szabályozták.
A forradalom előtti Oroszországban az osztriga éttermi ételként terjedt el, és főleg a lakosság gazdag rétegei fogyasztották. A szovjet időkben a kereslet rájuk hirtelen csökkent, és miután elkezdődött, le kellett állítani Kubából a 70-es években történő behozatalukat. Az étel még az éttermekben sem volt népszerű. Itt meg kell jegyezni, hogy a kulináris gyakorlat hiánya és némi undor fontos szerepet játszott, mivel az osztrigát élve kell megenni.
Osztriga a főzésben
Franciaországban és Belgiumban az osztriga csemege, élve kell megenni őket. Ha az osztriga elhalt, akkor megromlott és nem fogyasztható. A frissesség legfontosabb kritériuma a szorosan zárt héj. De ha legalább egy kis rés figyelhető meg a héjban, akkor az osztriga már elavult és nem fogyasztható. Az osztrigát egy speciális osztriga késsel vagy orvosi szikével nyitják meg. Helyezzük azt a helyet, ahol a redőnyök zárral vannak összekötve, és az osztriga közepén és a héj lapos oldalától egészen a redőnyöket rögzítő izomig hajtják végre. Amikor a héj kinyílik, meg kell érintenie az élét, ahol meg lehet különböztetni a csillók sötét vonalát. Ha az osztriga életben van, megborzong, ha mozdulatlan marad, az azt jelenti, hogy meghalt és nem alkalmas ételre.
Az osztrigákat nagyon egyszerűen megeszik - enyhén megszórják citromlével, és egyszerűen "részegek" a szárny mély, ívelt oldaláról. Az osztrigát általában fekete kenyérrel fogyasztják (Franciaországba kizárólag az osztriga kedvéért importálják), és könnyű sörrel vagy száraz fehérborral lemossák.
Számos országban olyan osztrigakonzerveket állítanak elő, amelyek már sült vagy főtt félkész termékek, amelyeket a kagylókhoz és a rákokhoz hasonlóan salátákban és levesekben apróra vágott formában használnak. Nincsenek a friss osztriga előnyös tulajdonságai, ízük pedig teljesen más.
Az osztriga összetétele és kalóriatartalma
100 g osztriga 82,06 g vizet, 9,45 g fehérjét, 4,95 g szénhidrátot, 2,3 zsírt, 1,23 g hamut tartalmaz; vitaminok: retinol (A), tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), pantoténsav (B5), piridoxin (B6), folsav (B9), cianokobalamin (B12), C-vitamin; makrotápanyagok: foszfor, nátrium, magnézium, kalcium, kálium; nyomelemek: szelén, cink, réz, mangán, vas.
Az osztrigák kalóriatartalma alacsony, és körülbelül 78 kcal / 100 g.
Az osztriga előnyei
Az osztrigák legfőbb előnye gazdag ásványi anyag- és vitaminösszetételükben rejlik (B csoport vitaminjai, nikotinsav, niacin, jód, vas, foszfor, szelén, réz, cink stb.). Emellett nagy mennyiségű könnyen emészthető fehérje és alacsony kalóriatartalmú osztriga diétás ételekhez.
Az osztrigák előnyös tulajdonságai az idegrendszer normalizálása, a csontszövet megerősítése, a látás előnyei, valamint a máj és a vese működésének javítása.
Amerikai tudósok keramidokat, zsírsavakat találtak az osztrigákban, amelyek lehetővé tették az osztrigák egy másik pozitív tulajdonságának felfedezését - a rákos sejtek növekedésének elnyomását.
Ezenkívül az olasz és amerikai tudósok közös munkáiban az osztriga előnye abban rejlik, hogy egyedi aminosavakat tartalmaznak, amelyek serkentik a nemi hormonok termelését.
Ellenjavallatok
Az osztriga ellenjavallt olyan embereknek, akik bélbetegségekben szenvednek, és gyakori a széklet, a lép és a gyomor rendellenességei. A nyers osztriga nem ajánlott terhes és szoptató nők számára sem.
A cikkhez kapcsolódó YouTube-videó:
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
