Teriyaki
A teriyaki leírása
A Teriyaki szósz a japán nemzeti konyha klasszikus édes mártása. A teriyaki fő összetevői a szójaszósz, a mirin rizsbor és a cukor.
Érdekes tény, hogy nincs egyetlen összetétele a teriyakinak, valamint recept az elkészítésére. Japánban úgy gondolják, hogy a teriyaki nem csupán szósz. Ez a főzés egész filozófiája, és általában minden japán család a maga módján készíti el a teriyakit.
Ezenkívül a teriyakinak több jelentése van:
- A hagyományos japán hús- és halételek főzésének (nevezetesen sütésének) módszere édes mártással;
- Édes teriyaki mártással főtt ételek.
Maga a szó a teri-ből származik, ami ragyogást jelent, és a yaki, ami sültet jelent. A cukor fényt ad az ételeknek, amely a sütés során karamellizálódik. A Teriyaki szósz aromájának, jellegzetes ízének és sokoldalúságának köszönhetően az egész világon elismerést és óriási népszerűséget nyert, mivel hal-, hús- és zöldségételekkel kombinálják.
A teriyaki ételeket hagyományosan használják:
- Japánban - hal (hering, marlin, csíkos tonhal, lazac, pisztráng, makréla) és tenger gyümölcsei;
- A nyugati országokban - hús (csirke, sertés, bárány, marha) és zöldségek.
A nyugati országokban, Japánnal ellentétben, ők is adnak a mártáshoz:
- Szezám, gyömbér, fokhagyma és más fűszerek;
- Konzerv ananászlé, mivel nemcsak a mártáshoz biztosítja a szükséges édességet, hanem segít a hús megpuhulásában is.
Egyes gyorsétteremláncok a mártással hamburgert készítenek - a teriyaki mártást kenyérbe öntik és salátával tálalják.
Teriyaki kompozíció
A Teriyaki a következőkből áll:
- Mono- és diszacharidok;
- Hamu;
- Víz;
- B1, PP, B2, B6, B5, B4 vitaminok;
- Ásványok - foszfor, kalcium, nátrium, magnézium, mangán, cink, réz.
A teriyaki szósz előnyei
Japánban, ahol a mártást hagyományosan használják, a teriyakit rendkívül egészségesnek tekintik. Fő tulajdonságai:
- Javított emésztés, fokozott gyomorsavtermelés és fokozott étvágy;
- Nyomás normalizálása;
- Kedvezően hat az idegrendszerre, ami segít csökkenteni a stresszt és a feszültséget.
Ezenkívül a fő összetevő, a szójaszósz antioxidáns aktivitása, amelyet a Szingapúri Nemzeti Egyetem tudósai azonosítottak, felülmúlja a vörösbort és a narancslét. Ennek fényében az ázsiai országokban úgy gondolják, hogy a teriyaki szósz hatékonyan küzd a test idő előtti öregedése ellen, és bizonyos mértékben megakadályozza az onkológiai betegségek kialakulását is. Egyes jelentések szerint a teriyaki szósz jótékony hatással van a mentális képességekre, és megakadályozza az olyan neurodegeneratív kórképek előfordulását, mint a Parkinson-kór.
Hogyan készítsünk teriyaki mártást
A teriyaki szósz elkészítéséhez szüksége van:
- 100 ml szójaszósz;
- 100 ml szaké;
- 100 ml mirin (édes rizsbor, amely helyettesíthető cukorsziruppal);
- 1 evőkanál barna cukor (szükség esetén a fehér cukrot helyettesítheti a barna cukorral, de ez valamivel kevesebb cukrot igényel).
Az összes hozzávalót össze kell kapcsolni egy kis lábasban, és mérsékelt lángon fel kell forralni, addig kevergetve, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A mártást addig forraljuk, amíg a felére párolog és sűrű szirup állagot nem kap.
Az elkészített szósz a főzés befejezése után azonnal felhasználható, vagy üvegedénybe öntve hűtőszekrényben tárolja.
Hogyan főzzünk teriyaki mártást
A mártással készült ételek elkészítéséhez a halat vagy a húst növényi olajban sütik, amíg a kéreg nagy lángon nem képződik. Ezt követően a teriyaki mártást egy serpenyőbe öntik, és még egy kicsit elpárologtatják. Adjon hozzá sült húst vagy halat a forró mártáshoz, és fordítsa meg a darabokat úgy, hogy a szószt úgy borítsák, mint a cukormáz.
Tenger gyümölcseit és zöldségeket is főzhet teriyakival, amelyekhez mártásban pácoljuk, majd rácson sütjük és a mártással együtt tálaljuk.
Ellenjavallatok
A teriyaki szósz túlzott használata kiválthatja az urolithiasis (vesekő) és a magas vérnyomás kialakulását a termék magas nátriumtartalma miatt. Ezenkívül a szósz elkészítésekor kiváló minőségű szójaszószt kell választania, mivel annak helyettesítői, amelyeket a technológia megsértésével állítottak elő, veszélyesek az egészségre.
Nem ajánlott gyakran fogyasztani a teriyaki szószt máj-, vese- és hasnyálmirigy-betegségben szenvedőknek, valamint fekélyekben és gyomorhurutban szenvedőknek.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
