Szója hús
A szójahús a szójalisztből készült természetes hús helyettesítője. Azonnali étel kategóriába tartozik. Más módon ezt a húst szója textúrának, szójafehérje textúrának is nevezik. A szójahúst széles körben használják a vegetáriánusok étrendjében, valamint az ázsiai népek konyháiban.
A szójalisztet szójababból nyerik, a főzési folyamat előtt előzetesen zsírtalanítják. A szójalisztet bizonyos arányban vízzel elkeverve viszkózus tésztát képeznek, amelyet speciális rögzítésekkel ellátott gépen vezetnek át.
A tésztát keskeny lyukakon keresztül préselik, megváltoztatja szerkezetét és rostossá válik, vagyis szerkezetileg hasonló az igazi húshoz. Ezenkívül a magas hőmérséklet és nyomás bizonyos biokémiai változásokat okoz benne. A csali típusától függően gulyás, darált hús pehely vagy karaj kapható. A kész szójahústerméket szárítják és csomagolják.
Mielőtt ételeket készítene szójahúsból, először felforralják vagy vízbe áztatják, pácolják. Ennek eredményeként a szójahús pótolja az elvesztett folyadékot, és rostjai megduzzadnak, méretük kétszer-háromszorosára nő. Az ilyen hús íze jobb lesz, ha fűszeres vízben forralják. Amint a hús visszanyerte térfogatát, természetesnek főzhető.
A szójahús felhasználható bármely olyan étel elkészítésére, amely közönséges húst tartalmaz - szelet, pilaf, azu, gulyás, steak, hozzáadható hússalátákhoz, zöldségpörköltekhez. A száraz félkész terméket általában egy évig tárolják, és a szójahúsból készült ételek nem lehetnek hosszabbak 3 napnál a hűtőszekrényben.
A szójahús előnyei
Ismeretes, hogy a kész szójahús 50-70% -ban kiváló minőségű fehérjét tartalmaz, amely tulajdonságaiban nem alacsonyabb, mint az állati fehérje. Az emberi testben a fehérje aminosavak forrásává válik, amelyek nélkül a növekedés, a sérült szövetek helyreállítása, az enzimek képződése stb.
A szójahús előnyeit gazdag ásványi összetétele bizonyítja - elegendő mennyiségű kalciumot, magnéziumot, nátriumot, foszfort, vasat, nátriumot tartalmaz. Tehát a szója vastartalma hétszer nagyobb, mint ennek a nyomelemnek a mennyisége a kenyérben.
Ez a hús számos B-vitamint, valamint zsírban oldódó E- és D-vitamint tartalmaz. A szójahús mellett szóló másik érv a mesterségesen csökkentett zsír- és koleszterintartalom.
A szokásos helyett a szójahús fogyasztása csökkenti az oszteoporózis, a szív- és érrendszeri betegségek és az allergia kockázatát. A szójahús kalóriatartalma körülbelül 102 kcal / 100 g termék. Az ilyen alacsony kalóriatartalom miatt a szójahús jogszerűen tekinthető étrendnek, és elhízott emberek számára ajánlható fogyasztásra.
A szójahúsban lévő raffinózcukor tápanyagforrás a bifidobaktériumok számára. Ennek következtében, ha a mikroflóra egyensúlya megszakad, a szójahús használata pozitív hatással lesz a bél mikrobiális tájára.
A szójaban található lecitin és kolin normalizálja az idegrendszer aktivitását, az idegtörzs és az agy anyagának membránjának részét képezik. Megfelelő mennyiségű lecitin és kolin fogyasztása javítja a gondolkodási folyamatokat, a memóriát és a reakció sebességét.
A szójahús fitinsavakat tartalmaz, amelyek lassíthatják a tumorsejtek szaporodását.
A szójahús káros
Vannak tanulmányok, amelyek igazolják, hogy a szójahús jelentős mennyiségben történő fogyasztása számos betegség előfordulását váltja ki. Különösen a szójahús káros hatása a gyermekek és serdülők növekedésének növekedése, a pajzsmirigy-elégtelenség kialakulása. A szójafehérjék megváltoztatják az endokrin mirigyek hormonális aktivitását, ezért a szójahús okozza a legnagyobb kárt a terhes nők egészségében, akik számára ebben az időszakban ellenjavallt.
A szójahússal, valamint más szójatermékekkel való visszaéléssel néha a vesék működésében rendellenességek jelentkeznek, nő a kövek képződésének valószínűsége a húgyutakban. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a szója sok oxalátot (oxálsav sóit) tartalmaz, aminek következtében a vizelet sav-bázis egyensúlya megbomlik.
Allergiás reakciók fordulnak elő a szójahúsnál, amely kiütésként, csalánkiütésként, étel-intolerancia tüneteként jelentkezhet hasmenés, morajlás és hasi fájdalom formájában.
Kimutatták, hogy a szója, mint húspótló, felgyorsítja az agy öregedését, különösen az időseknél.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
