Kalcium-laktát
A kalcium-laktát az élelmiszer- és gyógyszeriparban használt antioxidánsok csoportjának étrend-kiegészítője.
A kalcium-laktát általános neve E327 adalék. Szinonimák az anyag nevéhez, amely a kalcium-laktátot tartalmazó termékek csomagolásán megtalálható - kalcinol, kalcium-tejsav, tejsav kalcium-sója, kalcium-dilaktát, kalcium-laktát.
A kalcium-laktátot úgy állítják elő, hogy a tejsavat hidroxiddal vagy karbonáttal kezelik.
A kalcium-laktát forró vízben oldódik, éterben, etanolban, hideg vízben rosszul oldódik.
Az E327 élelmiszer-ipari adalékanyagként történő használata Oroszországban, Ukrajnában és az EU-országokban megengedett.
A kalcium-laktát felhasználása az élelmiszeriparban
Az E327 értéke az élelmiszeripar számára annak köszönhető, hogy az adalékanyag javítja a termékek szerkezetét és ízét.
Ezenkívül a kalcium-laktátot táplálékként használják élesztő, savtartalom szabályozó, keményítő, sóhelyettesítő, antioxidáns fokozó, emulgeáló só, nedvességmegtartó szerként.
Kalcium-laktátot adnak a gyümölcslevekhez, az ezeken alapuló italokhoz, cukrászdákhoz - hogy kalciummal gazdagítsák őket.
Az élelmiszer-adalékot konzervgyártáshoz használják - ez lehetővé teszi a gyümölcs szilárd megtartását.
A kocsonyák, gyümölcsdesszertek, lekvárok, lekvárok, zselés sóként kalcium-laktátot használnak a termékek sűrűségének biztosításához. Az adalékanyag ezen tulajdonságát azzal magyarázzák, hogy a kalcium cementként szolgál a gyümölcsökben található pektinek számára.
Az E327-et a pékgyártásban lisztminőség-javítóként használják.
A kalcium-laktátot főtt, főtt-füstölt és füstölt, májkolbászokhoz, kis virslikhez, kolbászokhoz, rántott húsokhoz, húscsemegékhez, hús félkész termékekhez adják. Itt az E327 adalékanyag olyan anyag szerepét tölti be, amely növeli a termékek mikrobiális stabilitását, lehetővé teszi számukra az eltarthatóságuk növelését, javítja a termékek ízét, helyreállítja színüket. Az élelmiszerek eltarthatóságának megnövelése annak köszönhető, hogy a kalcium-laktát gátolja az E-coli, listeria, szalmonella, staphylococcus, botulizmus kórokozók, tejsavbaktériumok kórokozó baktériumait.
Milyen előnyei és ártalmai vannak a kalcium-laktátnak az emberek számára?
Először is, az E327 étrend-kiegészítő kedvezően hasonlít más adalékokkal, mivel az emberi élethez szükséges kalciumot tartalmaz. Megjegyezzük, hogy a "kalcium-laktát" anyagban több a kalcium, mint a kalcium-glükonátban.
Az orvosok a kalcium-laktátot terhes nőknek, szoptatós anyáknak, aktívan növekvő gyermekeknek, a menopauza utáni időszakon áteső nőknek, allergiásoknak, fokozott vérzési hajlamnak, bőrbetegségeknek, magas vaszkuláris permeabilitásnak ajánlják.
Az anyag hasznos lesz azok számára, akik krónikus hasmenés miatt gyorsan veszítenek kalciumból, miközben görcsoldókat és vizelethajtókat, glükokortikoidokat szednek.
A kalcium lehetővé teszi a simaizom és a vázizmok jó állapotban tartását, biztosítja a normális véralvadást, az idegi impulzusok továbbítását. Szükséges azok számára, akiket fluorid, oxálsavak, magnézium-sók mérgeznek.
Nem kívánatos olyan ételeket fogyasztani, amelyek kalcium-laktátot tartalmaznak azok számára, akiknél kiderült: veleszületett laktóz-intolerancia, csontáttétek által okozott hiperkalcémia, szarkoidózis, valamint érelmeszesedés, trombózis.
A kalcium-laktát fogyasztása után gyomorégés fordulhat elő.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
