Bor sav
A borkősav egy szerves vegyület - kétbázisú hidroxisav, amelynek képlete HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.
A borkősav (máskülönben a dioxis-borostyánkősav vagy borkősav) szagtalan és színtelen, nagyon savanykás ízű kristályok.
Élelmiszer-adalékanyagként a borkősav neve E334.
A borkősav természetesen számos gyümölcsben megtalálható. Különösen bőséges a szőlőben és a citrusfélékben. Egyes ételekben magnéziummal, kalciummal vagy káliummal kombinálják.
Kezdetben a borkősavat a boripar melléktermékeként nyerték. Elsősorban a borokban lévő baktériumok szaporodásának megakadályozására használták a kádakban és a hordókban.
Borkősav megszerzése
A borkősav előállítása fontos szerepet játszik a kémia fejlődésében. Úgy gondolják, hogy a borkősav előállításának első kísérleteit Jabir ibn Hayyan alkimista végezte el az első században. Előállításának modern módszerét azonban a svéd kémikus, Karl Wilhelm Scheele fejlesztette ki csak a 18. században.
Most a borkősavat különféle alapanyagokból állítják elő, elsősorban a boripar hulladékaiból. A borkősav termelésének fő forrásai:
- Szárított borélesztő, amelyet a bor előállítása során nyernek, valamint szárított üledékek, amelyek a szulfitlé tárolása során keletkeznek;
- Fogkő, amely a bor erjesztése és tárolása során a tartály falán képződik. Általános szabály, hogy a fogkőben található borsók 60-70% -ot tesznek ki;
- Az élesztő, törköly, bormaradványok feldolgozása során keletkezett borkő, amikor számos borászatban hordót és más edényt mossanak;
- Kréta üledékek, amelyek a boranyagok és a szőlőmust savasságának kalcium-karbonáttal történő csökkentése során keletkeznek.
A borkősav - tartarátok sói a szőlőlé erjedése során keletkeznek.
A borkősav tulajdonságai
A borkősav fő tulajdonságának azt tekintik, hogy képes lelassítani az élelmiszer romlásához vezető természetes változásokat. Kis mennyiségben nemcsak az ember számára biztonságos, hanem jótékony hatással van a testére is. A gyümölcsökben található természetes borkősavhoz hasonlóan az E334 étrend-kiegészítő antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és jótékony hatással van a szervezet anyagcsere- és emésztőrendszeri folyamataira.
A borkősav ezen tulajdonságai miatt az élelmiszer-adalékanyagként az E334 a világ számos országában engedélyezett italok és élelmiszerek gyártásához, ami jelentősen megnöveli eltarthatóságukat.
A borkősav nagy adagjai azonban nem biztonságosak, mert ez egy izomméreg, amely bénulást és halált okozhat.
Borkősav alkalmazása
A borkősav használata széles körben elterjedt a különböző iparágakban, nevezetesen:
- Élelmiszeripar tartósítószerként és ízfokozóként;
- Kozmetikai ipar, ahol az E334 számos test- és arckrém és testápoló alkotóeleme;
- A gyógyszeripar, ahol széles körben alkalmazzák különféle oldható gyógyszerek, valamint pezsgőtabletták és néhány más gyógyszer gyártásában;
- Analitikai kémia - aldehidek és cukrok kimutatására, valamint a szerves anyagok racemátjainak izomerekre történő elválasztására;
- Építés - egyes építőanyagok, például cement és gipsz száradásának lelassítása;
- Textilipar - szövetek festésére.
Borkősav (E334) alkalmazása az élelmiszeriparban
A borkősav fő felhasználása az élelmiszeriparban antioxidánsként, tartósítószerként és savasság-szabályozóként az alábbiak előállításában:
- Jamov;
- Jégkrém;
- Asztali víz és szénsavas szénsavas italok;
- Konzervek;
- Édesség;
- Különböző édesipari termékek (emulgeálószerként és tartósítószerként);
- Bor;
- Zselé.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
