Fugu Hal - Főzés, Veszély, íz

2024 Szerző: Rachel Wainwright | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-15 07:40

Pufferhal

Egy híres japán közmondás azt mondja: „Az a bolond, aki puffasztott halat eszik, de aki nem eszi meg, még ostobább. A pufferhalnak számos más neve van - fahak, dioodont, blowfish és dog. Nemcsak a legfinomabb és legdrágább japán, hanem halálos ételek elkészítésére is szolgál.

Puffer halméreg, amelynek nincs ellenszere

A fugu halból készült komplex ebéd körülbelül ezer dollárba kerül. Ennyi összegért mind a finom finomságokkal lakmározhat, mind fájdalmasan meghalhat. A helyzet az, hogy ez a hal a neuroparalitikus hatás halálos mérgét - tetradotoxint tartalmaz. 400-szor mérgezőbb, mint a sztrichnin, és tízszer veszélyesebb, mint a curare. Csak egy hal képes meghalni 35 embert. Végzetes mérgezést akkor is elérhetünk, ha egyszerűen megérintjük egy pufferhal különösen mérgező belét. A tetradotoxin megbénítja az emberi test összes izmát, beleértve a légzőizmokat is, ami légzésleálláshoz és halálhoz vezet. Ennek a méregnek nincs ellenszere. Az áldozat megmentésének egyetlen módja az, ha gyorsan kórházba helyezi az intenzív osztályon, és csatlakozik egy mesterséges légzőkészülékhez.

A szakács felelőssége

Étterembe járva és a pufferhal élvezetét tervezve meg kell értenie, hogy teljesen átadja életét a szakács készségének. Sokáig még ennek a halnak a halászatát is tiltották Japánban. A kormány csak 1958 óta engedélyezi az éttermekben történő felszolgálást, feltéve, hogy csak speciálisan képzett, külön engedéllyel rendelkező szakácsok foglalkoznak fugu halak főzésével. Ennek az engedélynek a megszerzéséhez kellően hosszú képzésen vesznek részt, majd letesznek egy vizsgát, amelyen maguknak kell megenniük az elkészített halakat. Korábban Japánban még íratlan törvény volt, amely szerint egy étterem vásárlójának halála esetén a szakács rituális öngyilkosságot követelt el (seppuku).

Fúga hal: főzés

A hal lemészárolása igazi művészet. Nagyon gyors mozdulattal el kell választani az uszonyokat, levágni a szájkészüléket, majd kinyitni a hasát. Ezt követően nagyon óvatosan távolítsa el az összes belsejét, amelyek a pufferhal legmérgezőbb részei.

A filéket vékonyabb szeletekre vágják, és folyó víz alatt alaposan megmossák, eltávolítva belőlük a méregmaradványokat és a vér nyomait.

A halakból készült fugu sashimi (Fugusashi) elkészítéséhez egy nagy és gyönyörű edényre nyers halszeleteket helyeznek el, így tájképet vagy pillangó vagy madár képét hozva létre belőlük gyöngyház színben. A Fugu filé szeleteket úgy fogyasztják, hogy ecetes mártásba (ponzu) vagy pirospaprika és reszelt retek (momiji-oroshi) keverékébe mártják.

A Fugusushi csak a "készlet" ebéd legelső fogása. Ezt egy leveles halból és rizsből készített leves követi, amelyet nyers tojással (fugu-zosui) ízesítenek. És a második fogáshoz - sült pufferhal.

A haldarabokat a szakácsnak szigorúan meghatározott sorrendben kell felszolgálnia a vendégeknek. A legkevésbé mérgező és finomabb háti részből indulnak ki. Minél közelebb van a hasi részhez, annál több méreg található a húsban. A séf egyik fő feladata az étterem vendégeinek állapotának figyelemmel kísérése annak érdekében, hogy ne engedhessék meg nekik, hogy egy biztonságos adagnál többet fogyasszanak.

Egy tapasztalt szakács a fugu halak főzésénél annyi mérget hagy benne, hogy enyhe mérgezést okozzon az evőkben, ami enyhe kábítószer-eufóriának nyilvánul meg. Az ínyencek szerint, akik megkóstolták a fugu halakat, miközben ettek belőle ételeket, bénító hullámuk van. Abban a tényben rejlik, hogy az emberek elveszítik a lábuk, majd a karjuk, és az utolsó pillanatban az álluk mozgatásának képességét. Csak a szemgolyók őrzik meg a mozgás képességét. De néhány pillanat múlva az izomtónus fordított sorrendben kezd helyreállni. Úgy gondolják, hogy az emberek pontosan azért vállalnak halandó kockázatokat, hogy túléljék ezt a "feltámadás" pillanatát.

A cikkhez kapcsolódó YouTube-videó:

Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.