Jéghal
A véres halak családjának több faját jéghalnak nevezik. Jellemzőjük, hogy nincs vérben hemoglobin és eritrociták, ezért kapták ezt a nevet. Ezek a halak kizárólag az Antarktiszon élnek. A jéghalak leggyakoribb típusa a Gunnara, amely túlnyomórészt az Antarktisz szigetein él.
A hal hossza 30-40 cm, különösen a nagy egyedek elérhetik a 70 cm-t. A súly 0,3-1 kg. A kifogott csukafenék legnagyobb példánya 2 kg volt, testhossza 66 cm.
A hal teste meztelen, áttetsző, sötét, széles keresztirányú csíkokkal. A hal színének vér sajátosságai miatt a vörös tónusok teljesen hiányoznak. A fej a testméret majdnem egynegyede, felülről lapított és kissé hosszúkás, nagy fogazású állkapcsokkal. A száj nagy, és majdnem a feje fele. Megjelenésében a hal nagyon hasonlít a csukához.
A jéghalak váza puha, kevés kalciumot tartalmaz, csontja kevés.
Történelem
A 19. században a norvég bálnavadászok azt mondták, hogy az Atlanti-óceán délnyugati részén, a dél-georgiai sziget közelében, az Antarktiszon érdekes, színtelen vérű halak úsznak, amelyeket "jégnek" vagy "vértelennek" neveznek. De a szkeptikus tudósok nem hittek azonnal a létezésükben. A halak tudományos kutatása csak 1954-ben kezdődött.
Jelenleg a jeges halakat különböző mélységű vonóhálókkal fogják, főként a Dél-Orkney, Dél-Georgia, Kerguelen és a Dél-Shetland-szigetek területén. A fogás mennyisége évente 1–4,5 ezer darab. Oroszországban a halászok a "jég" halászatával kezdtek foglalkozni a 20. század 70-es évei óta, fogásuk pedig évi 100 ezer volt. Jelenleg Oroszországban ez a halászat nincs elfoglalva, és az összes "jég" a hazai piacon külföldről származik.
A jéghalak összetétele és kalóriatartalma
A jéghal húsa nagy mennyiségben tartalmaz káliumot, magnéziumot, vasat, foszfort, fluort, jódot és más fontos makro- és mikroelemeket. PP, C, B1, B2, B6, B9 vitamint tartalmaz.
Ez a hal egyedi íze, valamint az élőhely távoli elhelyezkedése és a fogás összetettsége miatt "prémium" kategóriába tartozik. A hal fő tápláléka a krill, amelynek köszönhetően húsának garnélarák íze van, és a sajátos, sokak számára annyira kellemetlen halszaga teljesen hiányzik.
A hús íze lágy, sűrű és sovány. A jéghalak kalóriatartalma 91 kcal / 100 g termék. A halak fehérjetartalma magas, körülbelül 17%. A halak további kétségtelen előnye a csontok szinte teljes hiánya, a bordák és a gerinc kivételével.
Mivel a jéghalak főleg bolygónk ökológiailag tiszta területein élnek, biztonságosan az egyik legtisztább halnak tulajdonítható. Ráadásul húsa az egyik legelőnyösebb az egészséges táplálkozás szempontjából.
A hal különösen népszerű Japánban, ahol sok étteremben gyakran nyersen szolgálják fel, ami lehetővé teszi egyedi garnélarák-ízének megtapasztalását. Sajnos az elmúlt években a jéghalak száma rohamosan csökkent, ezért az ára meglehetősen magas.
A hal főzéséhez elég sok recept létezik, így a legigényesebb íz is megtalálhatja az Ön ízlésének megfelelő ételt. Nagyon jól passzol mindenféle fűszerhez, gyógynövényhez és gyökérhez, gyömbérhez, bazsalikomhoz és citromfűhöz. A sovány jeges hal kiválóan alkalmas ázsiai ételekhez, például indiai curryhez. Elkészítésének legegyszerűbb, ugyanakkor nagyon ízletes receptje a szokásos szezámolajban történő sütés.
A hal elsősorban fagyasztva érkezik piacainkra. Mivel azonban a húsa nagyon puha, nem szabad hagyni, hogy újra fagyassza le, különben jelentősen rontja az ízét.
A cikkhez kapcsolódó YouTube-videó:
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
