rokfort
A finomított termékeket az igazi ínyencek nagyra értékelik. Különleges helyet foglalnak el mindenféle finomság között a kék penészes sajtok. Különböző országokban - Olaszországban, Franciaországban, Dániában, Németországban - gyártják. A Roquefort sajt, amelyet Franciaországban, Rouergue tartomány azonos nevű városában állítanak elő, világhírű, annak ellenére, hogy ilyen termékek meglehetősen nagy választékban vannak. A kékes penész és a jellegzetes íze ennek a valóban francia márkának ad egy bizonyos extravagancia érzetet. Ő teszi vonzóvá a rokfort sajtot penészgel igazi szerelmesei számára.
Roquefort sajt, történelem
A sajt, mint tejtermék, már az ókortól ismert. Mi magyarázza Roquefort kizárólagosságát? Először is, más típusú sajtokkal ellentétben, csak juhtejből készül, ami már különleges egyedi ízt kölcsönöz neki. Másodszor, a megjelenésével kapcsolatos kíváncsi történelem hozzájárul a Roquefort sajt iránti fogyasztói érdeklődés kialakulásához és fenntartásához. Mint sok új, világszerte elismert termék, a sajt is eredetét a "mesteri véletlennek" köszönheti. Különféle legendák élnek erről Franciaországban.
A legnépszerűbb egy fiatal juhász romantikus története. Meglátott egy feltűnően szép lányt, és utána ment, el is felejtve, hogy enni fog. A szerény reggeli a mészkő barlangban maradt. A pásztor csak néhány hét múlva tért vissza szülőhelyére. A fiú meglepetésére elfelejtett juhsajtból és rozskenyérből álló "szendvics" nem csak romlott, hanem szokatlan pikáns ízt is kapott. Így megjelent egy új típusú sajt - Roquefort sajt penészes formában. Nevét a közeli Roquefort város tiszteletére kapta. Azóta a helyi lakosok egy speciális tejtermék gyártásával foglalkoznak, miután ezzel monopóliumot kaptak a francia királytól.
A sajtkészítés jellemzői
Mi történt a "szendvicssel" a pásztor távolléte alatt? Természetesen a rozskenyérnek volt ideje penészedni. Elősegítette a sajt penészgombák növekedését is, amelyek a kenyérrel ellentétben meglehetősen ehetők maradtak. Az új íz annyira kitűnőnek bizonyult, hogy hamarosan a közönséges juhsajtot bizonyos körülmények között speciálisan érlelték a penész megjelenéséig. A kívánt minőség elérése érdekében a terméknek több hétig kell érlelődnie. A Roquefort sajt gyártási folyamata alig változott az elmúlt évszázadok során.
Különleges mikroflóra fenntartása lehetséges speciális tárolókban - mészkőbarlangokban. A gomba, például a Roquefort penicillium spóráit a penészhez adják, hogy kialakuljanak a szokásos Roquefort sajtkészítési folyamat során. Kedvező körülmények között ez a gomba spontán penész formájában jelenik meg a rozskenyéren. Néhány gyártó még sajtérlelő formákat is készít ilyen lisztből. A szaporodás eredményeként a spórák gyorsan terjednek, jellegzetes üregeket képezve a késztermékben. A könnyű sajtmassza hátterében a penész kékes színével tűnik ki. Annak érdekében, hogy az üregek egyenletesen képződjenek a sajtban, speciális tűkön átszúrják.
A hosszú érlelés (legalább 3 hónap) eredményeként a penészes Roquefort sajt finom mogyoróízzel és aromával rendelkezik. Ezenkívül a juhtej és a mészkő illatát, amelyből a tároló grottok állnak, tekintik annak szerves jellemzőinek. A sajtban az öregedési periódus után kialakuló penész nem patogén mikroflóra. Bizonyos gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik.
Roquefort, kalória és tápérték
Bármilyen típusú sajt meglehetősen sok kalória forrása. Ennek a tejalapú terméknek megnövekedett a tápértéke. A Roquefort sajt sem kivétel, amelynek kalóriatartalma 392 kcal / 100 g. Ezenkívül a Roquefort magas fehérjetartalmú (21%), ami lehetővé teszi, hogy tápértékében is versenyezzen a hússal. A sajt sok vitamint tartalmaz, különösen a B csoportban. Ezt a rozskenyér mikroflóra kapcsolatával magyarázzák, amely ezeknek a vitaminoknak jól ismert forrása.
Növeli a Roquefort sajt értékét, mint élelmiszerterméket, valamint számos makro- és mikroelemet. Közülük: vas, kalcium, magnézium, szelén, foszfor és számos más. Ez a termék három esszenciális aminosavat tartalmaz: triptofánt, lizint és metionint. Roquefortot, amelynek kalóriatartalma finom ízzel párosul, a kékes penészű sajtok között az igazi királynak tekintik.
Kétségtelen, hogy a Roquefort sajt igazi csemege a francia konyha minden ínyencének. Nélküle nehéz elképzelni a megfelelő étterem étlapját - ez a sajt szokatlan pikáns ízt ad minden olyan ételnek, amelyben szerepel. A Roquefort eredeti előétel a száraz és félédes borokhoz. Gyümölcsökkel kombinálva a kéksajt kiváló desszert. A csípős íz miatt azonban ellenjavallt a gyomorbetegségek esetén, amelyekhez magas savtartalom társul.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
