Vanillin - Tulajdonságok, Előnyök, Kalóriatartalom, Tápérték, Vitaminok

A termékben a BJU aránya

Forrás: depositphotos.com Hogyan égessünk 288 kcal-t?

Leírás

A vanillin kristályos por színtelen fehér kristályok formájában, kifejezett aromával és vanília ízzel. A vanillin megtalálható olyan növényekben, mint a vanília, valamint számos más növényben, például a nádcukorban. Kis mennyiségű vanillin van a burgonya héjában, a perui balzsamban, a nyers alkoholban, a harmat füstölőben stb.

A vanillin egyes formái jelenleg a világ legdrágább fűszerei közé tartoznak. Ez számos tényezőnek köszönhető, amelyek közül nem utolsósorban a vanília termesztésének bonyolultsága. Ez a növény mesterséges beporzást igényel, és csak a virágok fele terem gyümölcsöt. Ezenkívül a vanillin előállítási folyamata meglehetősen fáradságos és összetett. Kis mennyiségben (1-3%) vanillint tartalmaz a vanília glikozid formájában, így előállítása meglehetősen drága. Jelenleg főként egy szintetikus vaníliapótlót fejlesztenek, de mint minden helyettesítő, ez sem képes teljesen megismételni a természetes vanília finom aromájának teljes skáláját.

A természetes vanillin őshazája Mexikó, ahol az orchidea szőlő a Vanilla planifola gyümölcseivel nő, amelyekből valójában vanillint nyernek. Jelenleg ez a növény a világ trópusi erdőiben nő. A természetes vanillin fő termelője Madagaszkár. A vanília gyümölcsöket még éretlenül szüretelik, amikor nincsenek jellegzetes vaníliaillatuk, és vanillint tartalmaznak glikozid formájában. A betakarítás után a gyümölcsöket több hónapig tartják, amíg a vanília illata meg nem jelenik.

A vanillin iránti globális kereslet olyan magas, hogy a gyártók nem képesek előállítani a szükséges mennyiséget vanília hüvelyből. A statisztikák szerint 2001-ben a vanília iránti kereslet 12 ezer tonna volt, míg csak 1,8 ezer tonna termelt természetes úton. Így meg kellett tanulnom, hogyan lehet mesterségesen szintetizálni a vanillint. A mesterséges vanillin először a 19. században jelent meg.

Jelenleg számos iparágban széles körben használják: illatszeriparban, főzésben, gyógyszergyártásban, likőriparban stb.

A vanillin előnyei a főzésben

A vanília aroma nagyon népszerű és elterjedt a különféle élelmiszer- és italtermékek előállításában. A modern élelmiszeriparban a vanillint elsősorban élelmiszerek ízesítésére, valamint a nemkívánatos ízek elfedésére vagy lágyítására használják.

Fontos, hogy a vanillint megfelelő arányban használják, az edény állagától, idejétől és elkészítési módjától függően. Emlékeztetni kell arra, hogy túlzott mennyiségben keserűséget kölcsönöz az ételnek.

A vanillin kalóriatartalma meglehetősen magas, és azokat a termékeket, amelyekhez általában hozzáadják, nem lehet diétásnak nevezni. Ezt a port gyakran kekszekhez, sütikhez, csokoládékhoz, habokhoz és pudingokhoz, zselékhez, túrós rakott tésztákhoz és pékárukhoz adják. Ezenkívül gyakran használják a tea, koktélok és más alkoholos vagy alkoholmentes italok ízének javítására.

A vanillin népszerű formái

• Kristály. Klasszikus vaníliaillatú, ellenáll a hőkezelésnek, és még 200-250 ° C-os hőmérsékleten sem sokáig veszítheti el tulajdonságait. Nagyon népszerű a lisztes cukrászsütemények és pékáruk gyártásában, a fagylalt gyártásában. 20 ° C-os alkoholban és 75 ° C-os vízben oldódik.
• Porszerű. Valójában vanillin keveréke, mindenféle fokozó adalékkal, dextróz, laktóz, maltodextrin stb. Alapul. A porított vanillin a kristályoshoz képest finomabb és kiválóan alkalmas csokoládé előállítására. A szobahőmérsékleten már pornak kifejezett aromája van, könnyebben oldódik vízben és technológiai jellegű.
• Folyékony vanília ízek. Ezek a formák alkalmasak, ha vanillint kell használni folyékony formában. A folyékony vanillin etil-alkoholban, triacetinben, propilén-glikolban oldott kristályos forma. A vanillin oldásának fő paraméterei az oldószer hőmérséklete és koncentrációja. Például a propilén-glikol magas, 180 ° C-os hőmérsékleten oldódik, így az ezen alapuló ízek is magas hőállósággal rendelkeznek, és főleg tejtermékek, cukrászda és italok készítéséhez használják őket.

A vanillin összetétele és kalóriatartalma

100 g vanillin 12,65 g szénhidrátot, 0,06 g fehérjét és 0,06 g zsírt tartalmaz; vitaminok: B2 (riboflavin), B3 vagy PP (niacin), B5 (pantoténsav), B6 (piridoxin).

A vanillin kalóriatartalma 288 kcal / 100 g termék.

A vanillin hasznos tulajdonságai

A vanillin előnye édes és enyhe illatában rejlik. Ez az aroma relaxáló és nyugtató hatást gyakorol az emberre, enyhíti az irritációt, megszelídíti a dühöt, eltávolítja a szorongást, a szorongást és az álmatlanságot. Ezenkívül a vanillin tulajdonságai között szerepel segítség bizonyos betegségek, különösen az idegrendszeri betegségek kezelésében.

Fontos tudni, hogy a vanília, a vanillin kulcsfontosságú alkotóeleme, erős karcinogén, antioxidáns és antidepresszáns. Emiatt a vanillin előnyös tulajdonsága a vérnyomáscsökkentő képesség. Segít allergiában, lázban, rohamokban, ízületi gyulladásban, hisztériában és gyulladásban is. Rendszeres használata aktiválja az agytevékenységet és a kreativitást. Ezenkívül a vanillin előnyei az emésztési folyamat normalizálásában rejlenek.

Ellenjavallatok

Az előnyök mellett a vanillin károsíthatja az emberi testet is. A leggyakoribb allergiás reakciók a vanillin. Ez különösen azokra az emberekre vonatkozik, akik állandó kapcsolatban vannak vele, például a por válogatóira és csomagolóira.

Néha egy személy egyéni intoleranciát tapasztalhat, amely bőrirritációként nyilvánul meg, néha ekcémáig vagy kontakt dermatitiszig.

Egyes jelentések szerint a vanillint veszélyes anyagként sorolja fel a National Institute of Health of America.

Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.